Σαλάτα με Φασολάκια και Καλαμαράκια από τον Άκη Πετρετζίκη!

Μια πεντανόστιμη σαλάτα με φασολάκια και καλαμαράκια. Χρόνος εκτέλεσης: 20λεπτά!

Συστατικά

1.200 γρ. φασολάκια, πλατιά
αλάτι
1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη βινεγκρέτ

1 κ.σ. εστραγκόν
ξύσμα, από 1 λεμόνι
χυμό, από 1 λεμόνι
1 κ.σ. μέλι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. λάδι τρούφας
1/2 κ.γ. μπούκοβο
1 φινόκιο
αλάτι
πιπέρι
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια

Για τα καλαμαράκια

1 κιλό καλαμαράκια
αλάτι
πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει βάζουμε αλάτι, τα φασολάκια και βράζουμε για 20 λεπτά.
Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη βινεγκρέτ

Σε ένα μπολ βάζουμε το εστραγκόν, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, το μέλι, το ελαιόλαδο, το λάδι τρούφας, αλάτι, πιπέρι, το μπούκοβο και ανακατεύουμε.
Κόβουμε το φινόκιο στη μέση, κόβουμε το κεντρικό κοτσάνι, το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες με το μαντολίνο και το βάζουμε στο μπολ.
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, τα βάζουμε στο μπολ και ανακατεύουμε.

Για τα καλαμαράκια

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Κόβουμε τα καλαμάρια σε λεπτές ροδέλες, βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
Βάζουμε τα καλαμαράκια σε δόσεις στο καυτό τηγάνι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
Μεταφέρουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.