Διαβάστε πώς θα φτιάξετε πεντανόστιμο Rich fruit cake Χριστουγεννιάτικο κέικ (Αγγλία Christmas cake) για φόρμα 20cm για 30cm διπλάσια από την σεφ Έλενα Γκολοβόδα
ΥΛΙΚΑ:
20cm για 30cm φόρμα
αλεύρι μαλακό 180 γρμ. 360γρ
ζάχαρη καστανή σκούρη 180γρ 360γρ
βούτυρο ανάλατο 180γρ 360γρ
κράνμπερις 225γρ 450γρ
σταφίδα ξανθιά 225γρ 450γρ
κορινθιακή 90γρ 200γρ
κεράσια γλασέ 50γρ 150γρ
μείγμα φρούτων 150γρ 300γρ
δαμάσκηνα
σύκα
βερίκοκα
αμύγδαλα λευκά 75γρ 150γρ
αυγά 3 6
μείγμα μπαχαρικών 5 10
(κανέλα τζίντζερ γαρύφαλλο μοσχοκάρυδο γλυκάνισο)
αλάτι 2 5
ξύσμα και χυμό ενός λεμονιού 1 2
μπράντι 75ml 150ml
λικέρ κεράσι 50ml 100ml
Εκτέλεση
Κόβουμε διπλό χαρτί αντικολλητικό για το σκεύος. Ετοιμάζουμε τα φρούτα και κόβουμε τα κεράσια στη μέση. Ανακατεύουμε τα φρούτα με το ξύσμα, το χυμό και το αλκοόλ και αφήνουμε για 2-3 μέρες. Ακόμα, μέχρι και μία εβδομάδα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και τα μπαχαρικά μαζί. Χτυπάμε το βούτυρο να ασπρίσει και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Μετά προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και εναλλάξ το αλεύρι, μετά τα μπαχαρικά και τα αμύγδαλα.
Προσθέτουμε τα φρούτα και το υγρό.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140 βαθμούς και βάζουμε 1 σκεύος με 1 πόντο νερό. Αυτό θα μας βοηθήσει να κάνει ατμό και θα βοηθήσει να ανέβει το κέικ. Βγάζουμε το σκεύος με το νερό και ψήνουμε 3,5 με 4 ώρες. Αφήνουμε το κέικ μία ημέρα και το βρέχουμε με ρούμι κάθε δύο ημέρες για μία εβδομάδα. Τοποθετούμε σε αεροστεγές κοντέινερ και μπορεί να κρατηθεί ακόμα 3 εβδομάδες.
Στολίζουμε με ζαχαρόπαστα.
