Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση βοηθούν το πεπτικό και ενισχύουν τον οργανισμό με διάφορους τρόπους. Πώς θα τα εντάξετε, όμως, στη διατροφή σας;
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν τόσο πρεβιοτικά – συστατικά που δημιουργούν θετικές αλλαγές στο μικροβίωμα – όσο και ωφέλιμα ζωντανά βακτήρια που ονομάζονται προβιοτικά. Τόσο τα πρεβιοτικά όσο και τα προβιοτικά συμβάλλουν στη διατήρηση ενός υγιούς μικροβιώματος του εντέρου.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση
Εκτός από τη βοήθεια στην πέψη και την απορρόφηση ζωτικών θρεπτικών συστατικών από τις τροφές, ένα υγιές έντερο υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σας σύστημα, ώστε να καταπολεμά τις λοιμώξεις και να προστατεύει από τις φλεγμονές. Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι ορισμένα προβιοτικά βοηθούν στην ανακούφιση των συμπτωμάτων των παθήσεων που σχετίζονται με το έντερο, όπως η φλεγμονώδης νόσος του εντέρου και το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, αν και δεν συμφωνούν όλοι οι ειδικοί με αυτό.
Πολλές τροφές που υφίστανται ζύμωση υποβάλλονται σε γαλακτική ζύμωση, κατά την οποία τα φυσικά βακτήρια τρέφονται με τη ζάχαρη και το άμυλο της τροφής, δημιουργώντας γαλακτικό οξύ. Η διαδικασία αυτή όχι μόνο απομακρύνει τα απλά σάκχαρα, αλλά δημιουργεί και διάφορα είδη καλών βακτηρίων, όπως ο Lactobacillus ή το Bifidobacterium. (Λάβετε υπόψη ότι ορισμένα τρόφιμα υποβάλλονται σε στάδια που απομακρύνουν τα προβιοτικά και άλλα υγιεινά βακτήρια, όπως η μπύρα ή το κρασί, ή τα καθιστούν ανενεργά, όπως το ψήσιμο και η κονσερβοποίηση).
Οι ακριβείς ποσότητες και τα συγκεκριμένα στελέχη βακτηρίων στα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση ποικίλλουν ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής τους. Εκτός από τα προβιοτικά, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να περιέχουν και άλλα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, όπως ένζυμα, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
Πόσο συχνά πρέπει να καταναλώνετε τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση;
Δεν υπάρχει συνιστώμενη ημερήσια δόση για τα πρεβιοτικά ή τα προβιοτικά, οπότε είναι αδύνατο να γνωρίζουμε με ακρίβεια ποιες τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση ή ποιες ποσότητες είναι οι καλύτερες. Η γενική οδηγία είναι να προσθέτετε περισσότερα στην καθημερινή σας διατροφή.
Ποια τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να επιλέξετε;
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν το καθένα διαφορετική γεύση και υφή λόγω των ιδιαίτερων βακτηρίων που παράγονται κατά τη ζύμωση ή που προστίθενται στα τρόφιμα. Το γιαούρτι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση (αναζητήστε τις λέξεις «ζωντανή ή ενεργή καλλιέργεια» στην ετικέτα). Παρόλα αυτά, υπάρχουν πολλές επιλογές, αν δεν είστε οπαδός του γιαουρτιού ή αν θέλετε να διευρύνετε τις επιλογές σας σε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Μερικά παραδείγματα είναι το κίμτσι, το ξινολάχανο, το κομπούτσα και τα τουρσιά.
Όπως και με τις φυτικές ίνες, τα προβιοτικά κυκλοφορούν και σε μη συνταγογραφούμενα συμπληρώματα διατροφής. Ωστόσο, όπως συμβαίνει με όλα τα συμπληρώματα διατροφής, δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι οι τύποι βακτηρίων που αναγράφονται σε μια ετικέτα μπορούν να παρέχουν τα υποσχόμενα οφέλη – ή ότι βρίσκονται, έστω, στο μπουκαλάκι. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να παίρνετε τα προβιοτικά σας από τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση.
πηγή iatropedia.gr
Φωτογραφία: iStock
