Το αρνάκι είναι ο πρωταγωνιστής της Λαμπρής και για όσους δεν θα σουβλίσουν τον παραδοσιακό οβελία, αλλά θα το ψήσουν στο φούρνο αυτή η συνταγή δείχνει τον τρόπο για να ... Περισσότερα

Συντάκτης: Epiloges Press

Συντάκτης: Epiloges Press

Το αρνάκι είναι ο πρωταγωνιστής της Λαμπρής και για όσους δεν θα σουβλίσουν τον παραδοσιακό οβελία, αλλά θα το ψήσουν στο φούρνο αυτή η συνταγή δείχνει τον τρόπο για να βγει ζουμερό εσωτερικά και με τραγανή πέτσα απέξω .

Την πεντανόστιμη συνταγή προτείνει η Νικόλ Μαρίνου στο nicolscooking 

Υλικά

  • 1500 γρ. αρνίσια σπάλα με το κόκκαλο
  • 3 κουτ.σουπ. μουστάρδα απαλή
  • 3 – 4 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες
  • 6 κλωνάρια φρέσκο θυμμάρι χωρίς τα κοτσάνια ψιλοκομμένα
  • 2 κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο χωρίς τα κοτσάνια ψιλοκομμένο
  • 6 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο
  • 2 κουτ.γλ. κάρι σε σκόνη ή κύμινο
  • 1 κουτ.γλ. πάπρικα γλυκιά σε σκόνη
  • 1 κουτ.γλ. κόλιανδρο σε σκόνη
  • 1 τεμ. λεμόνι σε ξύσμα
  • αλάτι κατά βούληση
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση

Για τις πατάτες :

Advertisement
Babis
  • 1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα ή κυδωνάτες
  • 2 κουτ.σουπ. μουστάρδα απαλή
  • 4 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο
  • 1 κουτ.γλ. ρίγανη ξερή
  • 1 κουτ.γλ. θυμάρι ξερό
  • 1 τεμ. χυμό λεμονιού
  • 1 τεμ. χυμό πορτοκαλιού
  • 1 τεμ. ξύσμα λεμονιού
  • αλάτι κατά βούληση
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση

Οδηγίες

  1. Καθαρίζουμε πλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα τέσσερα ή κυδωνάτες και τις βάζουμε σε βαθύ μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά για τις πατάτες και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια για να βραχούν παντού.
  2. Τις μαρινάρουμε για μια ώρα πριν τις βάλουμε στο φούρνο για να τραβήξουν οι πατάτες τα αρώματα και να βγάλουν ωραία γεύση.
  3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
  4. Βάζουμε το αρνί στο ταψί και το χαράζουμε σε διάφορα σημεία με ένα μικρό μαχαίρι.
  5. Τοποθετούμε στο άνοιγμα από λίγο σκόρδο , δενδρολίβανο και φρέσκο θυμάρι για να δώσουμε άρωμα στο κρέας.
  6. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα , το ελαιόλαδο ,το κάρι ή το κύμινο την πάπρικα ,το κόλιανδρο , το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
  7. Αλείφουμε το κρέας καλά με το μείγμα που ετοιμάσαμε και ρίχνουμε στη βάση του ταψιού τις πατάτες μαζί με την μαρινάδα τους και προσθέτουμε μια γεμάτη κούπα νερό και ακουμπάμε το κρέας από πάνω.
  8. Καλύπτουμε το ταψί πολύ καλά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1- 1/2 με 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει.
  9. Περίπου 15 λεπτά πριν το ξεφουρνίσουμε αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ροδίσει.
  10. Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί στον πάγκο εργασίας.
  11. Σερβίρουμε το κρέας μαζί με τις πατάτες σε μια μεγάλη πιατέλα.

Σημειώσεις

Tipς: Βγάζουμε το αρνί από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ψήσιμο , να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, για να ψηθεί ομοιόμορφα . 
Το αλάτισμα πριν από το μαγείρεμα σημαίνει , πρώτον , ότι τραβά την υγρασία από την επιφάνεια του κρέατος και επιτρέπει στο αλάτι να εισχωρήσει βαθιά και να νοστιμίσει. Δεύτερον το αλάτι επηρεάζει τη δομή του κρέατος κάνοντάς το να γίνει πολύ μαλακό. 
Το ταψί χρειάζεται να είναι ρηχό ώστε να μην εμποδίζει τον καυτό αέρα στο φούρνο να το ψήσει καλά γύρω γύρω. 
Οι χυμοί του κρέατος επαναδιανείμονται στις ίνες σε όλο το κρέας. Αν το κόψετε πριν το αφήσετε να ξεκουραστεί, όλοι οι χυμοί θα χυθούν έξω, θα στεγνώσει και θα γίνει μαστιχωτό.

Η Νικόλ Μαρίνου είναι Food blogger & Private Chef

πηγή nicolscooking.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Θεσσαλονίκη: Θείος πρόσβαλε τη γενετήσια αξιοπρέπεια, έπιασε από τον λαιμό την ανιψιά του και την γρονθοκόπησε

23/08/25 10:01 πμ

Θεσσαλονίκη: Θείος πρόσβαλε τη γενετήσια αξιοπρέπεια, έπιασε από τον λαιμό την ανιψιά του και την γρονθοκόπησε

Η μαστορική τέχνη της πέτρας στα χωριά των Γρεβενών και της Κοζάνης

23/08/25 9:57 πμ

Η μαστορική τέχνη της πέτρας στα χωριά των Γρεβενών και της Κοζάνης

Ρομπότ - ξεναγός, μιλάει 120 γλώσσες και ξεναγεί τους επισκέπτες στον δήμο Βόλβης

23/08/25 9:48 πμ

Ρομπότ – ξεναγός, μιλάει 120 γλώσσες και ξεναγεί τους επισκέπτες στον δήμο Βόλβης

Δημογραφικό: Ολοένα και λιγότεροι…

23/08/25 9:38 πμ

Δημογραφικό: Ολοένα και λιγότεροι…

Γλυκοπατάτες – Τα θρεπτικά τους στοιχεία και μια ξεχωριστή συνταγή

23/08/25 1:26 πμ

Γλυκοπατάτες – Τα θρεπτικά τους στοιχεία και μια ξεχωριστή συνταγή

Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 23 Αυγούστου

23/08/25 1:14 πμ

Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 23 Αυγούστου

Δολοφονία 47χρονης στο Χαλάνδρι: Στη φυλακή οδηγείται ο 28χρονος δράστης

22/08/25 8:12 μμ

Δολοφονία 47χρονης στο Χαλάνδρι: Στη φυλακή οδηγείται ο 28χρονος δράστης

Την απόσυρση σχεδίου εποικισμού από το Ισραήλ ζητούν 25 ΥΠΕΞ μεταξύ των οποίων και η Ελλάδα

22/08/25 8:09 μμ

Την απόσυρση σχεδίου εποικισμού από το Ισραήλ ζητούν 25 ΥΠΕΞ μεταξύ των οποίων και η Ελλάδα

23 Αυγούστου: Τα εννιάμερα της Παναγίας- Τι γιορτάζουμε

22/08/25 7:17 μμ

23 Αυγούστου: Τα εννιάμερα της Παναγίας- Τι γιορτάζουμε

Χρήσιμες συμβουλές προς τους πολίτες για να μην πέσουν θύματα εξαπάτησης - Ενημερώστε τους ηλικιωμένους

22/08/25 7:15 μμ

Χρήσιμες συμβουλές προς τους πολίτες για να μην πέσουν θύματα εξαπάτησης – Ενημερώστε τους ηλικιωμένους

Σέρρες: Νέα Κοινή επιστολή από Επιμελητήριο, Αντιπεριφέρεια και Δήμους για τα προβλήματα από την υποχρεωτική αναγραφή ΑΤΑΚ 

22/08/25 7:10 μμ

Σέρρες: Νέα Κοινή επιστολή από Επιμελητήριο, Αντιπεριφέρεια και Δήμους για τα προβλήματα από την υποχρεωτική αναγραφή ΑΤΑΚ

Σέρρες: Εμφάνιση νέων εστιών ευλογιάς των προβάτων - Καθολική απαγόρευση μετακινήσεων

22/08/25 7:00 μμ

Σέρρες: Εμφάνιση νέων εστιών ευλογιάς των προβάτων – Καθολική απαγόρευση μετακινήσεων