Το μαντί, το παραδοσιακό ζυμαρικό της μικρασιατικής κουζίνας, το βουβάλι στη γάστρα από τις Σέρρες, οι βλάχικες πίτες, η σαρακατσάνικη γαλατόπιτα και οι πιπεριές Μπαχόβου από την Πέλλα «συναντώνται» στους Χάρτες των Γεύσεων, που δημιουργήθηκαν στο πλαίσιο του Σχεδίου Διατοπικής Συνεργασίας «Προβολή – Προώθηση της Μακεδονικής Κουζίνας», του τοπικού προγράμματος CLLD/Leader.
Σε αυτό το σύνολο της γαστρονομίας καταγράφονται οι επιδράσεις που άφησαν διαφορετικές κουλτούρες και πολιτισμοί στο πέρασμά τους και την παρουσία τους στην Κεντρική Μακεδονία, ενώ εκτός από την τοπική κουζίνα του ντόπιου πληθυσμού, περιγράφονται συνταγές από την μικρασιατική, την ποντιακή, τη βλάχικη, τη σαρακασάνικη, την οθωμανική, την αρμένικη, την εβραϊκή και τη σλαβική κουζίνα.
Για ένα σχέδιο διατροφικής συνεργασίας, με συντονιστή εταίρο την Αναπτυξιακή Ν. Θεσσαλονίκης ΑΕ ΑΟΤΑ, στο οποίο συμμετέχουν οι αναπτυξιακές από όλες τις περιφερειακές ενότητες της Κεντρικής Μακεδονίας έκανε λόγο ο γενικός διευθυντής της Αναπτυξιακής Γιώργος Πετρίδης, μιλώντας στην ενημερωτική εκδήλωση του επισιτιστικού κλάδου της Μακεδονικής Κουζίνας που πραγματοποιήθηκε στην Περιφερειακή Ενότητα Θεσσαλονίκης.
Στο σχέδιο αυτό, που χρηματοδοτείται από το πρόγραμμα Αγροτικής Ανάπτυξης και αποτελεί συνέχεια αντίστοιχου προγράμματος της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας, περιλαμβάνονται δράσεις προβολής, και προώθησης της Μακεδονικής Κουζίνας, με στόχο την ισχυροποίηση του πρωτογενή τομέα, την ενεργοποίηση των τοπικών επιχειρηματιών και την ενίσχυση του γαστρονομικού τουρισμού.
Από την πλευρά του, ο αντιπεριφερειάρχης Αγροτικής Οικονομίας της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας Γιώργος Κεφαλάς τόνισε ότι η Μακεδονική Κουζίνα κατάφερε να αναδείξει προϊόντα και συνταγές, έχοντας ως πρεσβευτή τον Πατέρα Επιφάνιο, που την ανέδειξε σε όλο τον κόσμο. «Τα νούμερα δείχνουν ότι προϊόντα και συνταγές που αφορούν τη Μακεδονική Κουζίνα γίνονται επώνυμα προϊόντα και σήματα που πωλούνται σε όλο τον κόσμο και αυτό μας κάνει πολύ περήφανους και υπεύθυνους για να συνεχίσουμε την προσπάθεια», πρόσθεσε.
Στη σημασία της χρήσης αυθεντικών τοπικών υλικών στις συνταγές της Μακεδονικής Κουζίνας αναφέρθηκε ο Θεόδωρος Κουρατζόγλου, τεχνικός μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, σεφ, μέλος της Ένωσης Επαγγελματιών Εστίασης και Μαγειρικής Ελλάδος, ambassador της εκδήλωσης προώθησης της Μακεδονικής Κουζίνας. «Η Μακεδονική Κουζίνα έχει έναν τοπικό χαρακτήρα,ο οποίος πρέπει να έχουμε στο νου μας ότι έρχεται από τις ρίζες μας, από τα τοπικά μας προϊόντα, τα τοπικά μας υλικά, τις τοπικές μας τεχνικές με στόχο τη διαιώνιση αυτής της κουλτούρας», σημείωσε χαρακτηριστικά. Έκανε, παράλληλα, λόγο για μια μεγάλη ποικιλομορφία γεύσεων, που αξίζει να αναδειχθούν στο εξωτερικό, υπογράμμισε τη σημασία της συνέχισης της παράδοσης και ανέφερε ότι οι τουρίστες ενθουσιάζονται από τα πιάτα της περιοχής.
Για τη διατροφική αξία της μεσογειακής διατροφής, που αποτυπώνεται στις συνταγές της Μακεδονικής Κουζίνας, μίλησε ο Βασίλης Τσιρώνης, πρόεδρος της Ένωσης Διαιτολόγων Διατροφολόγων Ελλάδος. «Η βάση της είναι τα όσπρια, τα φρούτα και τα λαχανικά, όπως και στη μεσογειακή διατροφή, με κάποιες ιδιαιτερότητες που αφορούν τοπικά προϊόντα» είπε και συμπλήρωσε ότι η Μακεδονική Κουζίνα χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, υγιή λιπαρά, καλή ποιότητα υδατανθράκων και πλήρη απουσία υπερεπεξεργασμένων τροφίμων τα οποία συνδέονται με την εκδήλωση πολλών ασθενειών.
Στους Χάρτες των Γεύσεων, που παρουσιάστηκαν στην εκδήλωση με το σύνθημα «Μαγειρεύουμε στις ρίζες μας», η Θεσσαλονίκη αναφέρεται ως ένα σταυροδρόμι γεύσεων και πολιτισμών, ενώ οι συνταγές που συνδέονται με την περιοχή περιλαμβάνουν σουτζουκάκια, φασουλοταβά, κόκορα με χυλοπίτες, μυδοπίλαφο, τρίγωνα και ισλί. Η Χαλκιδική παρουσιάζει την κολομπαρίνα – γυμνή πίτα, τα άγρια χόρτα με το αρνί, χταπόδι με ελιές και μοσχάρι στιφάδο ενώ η Πέλλα σαλιγκάρια γιαχνί, τηγανητές πιπεριές Μπαχόβου, μαρμελάδα κεράσι και μαντί και η Ημαθία γκαβόψαρα, ρεβανί, μοσχαρίσια μάγουλα με παπαρδέλες και αρνί γεμιστό. Στο Κιλκίς μπορεί να δοκιμάσει κανείς σιρόν με πασκιτάν και σκόρδο, περέκ, τραχανά με λουκάνικο και χαψοπίλαβον ενώ στις Σέρρες βουβάλι στη γάστρα, μπουγάτσα, ακανέ και καβουρμά. Οι συνταγές που επιλέχθηκαν από την Πιερία περιλαμβάνουν, καρβαβίτσα, σαρακατσάνικη γαλατόπιτα, μπουρανί και αρνί με ρεβίθια.
πηγή ΑΠΕ-ΜΠΕ
