Σε κάθε ελληνική αυλή, από την Κρήτη μέχρι τη Μακεδονία και από τα νησιά του Αιγαίου μέχρι την καρδιά της Πελοποννήσου, υπάρχει μια τελετουργία που ενώνει ανθρώπους, μυρωδιές και γεύσεις: το ψήσιμο στα κάρβουνα.
Το BBQ, είτε παραδοσιακό είτε σύγχρονο, είναι πολλά περισσότερα από ένα απλό μαγείρεμα. Είναι αφορμή για συνάντηση, για μοίρασμα, για χαμόγελα. Είναι μια υπαίθρια γιορτή, όπου η φωτιά αναδεικνύει το μεγαλείο της πρώτης ύλης και τίποτα δεν ενισχύει τη γευστική της ταυτότητα περισσότερο από το ελαιόλαδο.
Το ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, προϊόν της ίδιας της γης που φιλοξενεί τις ελιές μας για αιώνες, είναι κάτι παραπάνω από ένα λιπαρό. Είναι φορέας μνήμης, πολιτισμού, ευεξίας και απόλαυσης. Κάθε σταγόνα του «κουβαλά» τον ήλιο, τον άνεμο, το υψόμετρο, το χώμα, το νερό, την ποικιλία του τόπου, τον μόχθο του παραγωγού και την τεχνογνωσία της παραγωγής του. Και κάθε ποικιλία – από τη στιβαρή Ολυμπία μέχρι το ντελικάτο Μανάκι – έχει τη δική της μοναδική φωνή, που μπορεί να απογειώσει το πιο απλό πιάτο κρεατικών ή θαλασσινών.
Σε αυτό το άρθρο, εξερευνούμε πώς πέντε εμβληματικές ελληνικές ποικιλίες ελαιολάδου οι: Κορωνέικη, Μανάκι, Τσουνάτη, Μεγαρίτικη και Ολυμπία, μπορούν να συνδυαστούν ιδανικά με τα αγαπημένα μας κρέατα και θαλασσινά στη σχάρα. Με γνώμονα την ένταση του φρουτώδους, του πικρού και του πικάντικου, δημιουργούμε έναν οδηγό γευστικής αρμονίας που θα αναβαθμίσει το καλοκαιρινό ή και χειμωνιάτικο σου BBQ από μια απλή έξοδο στην αυλή, σε μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία. Γιατί στην Ελλάδα, δεν ψήνουμε απλώς. Γιορτάζουμε. Και το ελαιόλαδο είναι πάντα στο επίκεντρο αυτής της γιορτής.
Κορωνέικη: ο δυναμικός πρωταγωνιστής
Η Κορωνέικη είναι η πιο διαδεδομένη ποικιλία στην Ελλάδα (60% της εγχώριας παραγωγής) και χαρακτηρίζεται από μεσαίας έντασης φρουτώδη αρώματα, κυρίως φρεσκοκομμένου χόρτου, αγκινάρας, πράσινης μπανάνας, ντομάτας, ραδικιού και αμυγδάλου. Τα αρώματα του ελαιολάδου δεν είναι ενδογενή στον καρπό της ελιάς ούτε σχετίζονται με τα βότανα που φύονται γύρω από το ελαιόδεντρο. Δημιουργούνται κατά τη διαδικασία θραύσης και μάλαξης του καρπού.
Το ελαιόλαδό της έχει μεσαία έως έντονη πικρή γεύση και πικάντικη επίγευση, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για πρώιμης συγκομιδής, από πράσινες ελιές. Είναι ιδανική για μοσχαρίσιες κοπές στο grill, για ψησίματα medium, medium well, well done. Μοσχαρίσιες κοπές με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά (κιλότο, νουά, σπάλα), όλα τα είδη μπριζόλας, στηθοπλευρές, συκώτι, χοιρινό ή κοτόπουλο ψητό, ακόμη και για χταπόδι, καλαμάρι ή σουπιές στη σχάρα.
Για μαρινάδες, μπορεί να συνδυαστεί με λεμόνι, ρίγανη, δενδρολίβανο, θυμάρι, μουστάρδα και σκόρδο, προσφέροντας ένα έντονο αρωματικό αποτέλεσμα. Κατάλληλη επίσης για επάλειψη κατά το ψήσιμο ώστε να διατηρείται το κρέας ζουμερό.
Μανάκι: ο ήπιος αρωματικός σύντροφος
Προερχόμενη από την Πελοπόννησο και τη Στερεά Ελλάδα, η ποικιλία Μανάκι προσφέρει ένα εξαιρετικά ήπιο και ντελικάτο ελαιόλαδο. Ξεχωρίζει για τις νότες πράσινου μήλου, μπανάνας, αμυγδάλου και ώριμης ντομάτας. Το πικρό της είναι ήπιο και το πικάντικο συνήθως μεσαίας έντασης, με αποτέλεσμα να μην καλύπτει τα φίνα αρώματα των πρώτων υλών π.χ. ψάρια και θαλασσινά.
Για το λόγο αυτό ταιριάζει υπέροχα με λευκά ψάρια, όστρακα στη σχάρα, γαρίδες, καραβίδες και αστακό. Το Μανάκι αφήνει χώρο να αναδειχθούν τα αρώματα των θαλασσινών, λειτουργώντας περισσότερο ως «ενισχυτής» και λιγότερο ως «κυρίαρχος» της γεύσης. Ιδανικό για μαρινάδες με λεμόνι, πορτοκάλι, θυμάρι ή ρίγανη και λευκό κρασί, προσφέροντας φρεσκάδα και ήπιες αρωματικές νότες στα ψητά.
Τσουνάτη: βοτανική με Μεσογειακό χαρακτήρα
Η Τσουνάτη είναι παραδοσιακή ποικιλία της Κρήτης, από τις αρχαιότερες ελληνικές ποικιλίες και δίνει ένα ελαιόλαδο με μοναδικό γευστικό χαρακτήρα. Συνήθως έχει έντονο φρουτώδες, και ξεχωρίζει για τα αρώματά της όπως πράσινο χόρτο, φύλλο ελιάς, αγκινάρα, φρούτα του δάσους, ντομάτα, πράσινη μπανάνα και βότανα. Έχει έντονα πικρή γεύση και πικάντικη επίγευση που διαρκεί. Είναι μια από τις πιο υψηλά φαινολικές (αντιοξειδωτικές) ποικιλίες της Ελλάδας.
Το ελαιόλαδο από Τσουνάτη είναι ιδανικό για μοσχαρίσιες κοπές με λίπος (λαιμός, λάπα, rib eye, t-bone, trans, flap stake, porterhouse, tenderloin) και για ψήσιματα medium, medium well, well done. Είναι ιδανική και για τελείωμα με μερικές σταγόνες σε ψητά φιλέτα τόνου, σολομού ή ξιφία. Επίσης, μπορεί να απογειώσει και ψητά λαχανικά μεσογειακής καταγωγής όπως φινόκιο, σπαράγγια ή αγκινάρες. Ταιριάζει υπέροχα σε πικάντικες σάλτσες με πιπέρι cayenne – chili ή σε σάλτσα chimichurri.
Μεγαρίτικη: η κομψή και ισορροπημένη
Η Μεγαρίτικη προέρχεται κυρίως από τον νομό Αττικής αλλά καλλιεργείται αρκετά και στη Βόρεια Ελλάδα. Παράγει ελαιόλαδα με ισορροπημένη γεύση, μέτριο φρουτώδες, ήπιο πικρό και μεσαίας έντασης πικάντικο. Ξεχωρίζει για τα αρώματα πράσινου χόρτου, κόκκινου μήλου, εσπεριδοειδών, βοτάνων και φρεσκοτριμμένου πιπεριού. Αυτή η ισορροπία την καθιστά κατάλληλη για σχεδόν κάθε είδος κρέατος BBQ, αλλά ιδιαίτερα για κοπές μοσχαριού με χαμηλό λίπος, κοπές ψημένες rare, medium rare, κότσι χοιρινό ψητό, κυνήγι, και πουλερικά (πάπια ψητή, κοτόπουλο ψητό).
Δεν ανταγωνίζεται τη γεύση του κρέατος αλλά τη συνοδεύει, προσθέτοντας μια γλυκιά και κομψή διάσταση. Ταιριάζει εξαιρετικά με μαρινάδες που περιέχουν μπαλσάμικο, σκόρδο και μέλι ή με μια γλυκόξινη σάλτσα από ελαιόλαδο και μουστάρδα Dijon ή με σάλτσες που περιέχουν τυρί φέτα.
Ολυμπία ή Νεμουτιάνα: η πράσινη και πιπεράτη
Η ποικιλία Ολυμπία καλλιεργείται κυρίως στη δυτική Πελοπόννησο και παράγει ένα πολύ ιδιαίτερο ελαιόλαδο, με χαρακτηριστικά αρώματα ντομάτας, φρεσκοκομμένου χορταριού, φύλλου ντομάτας και βοτάνων του αγρού. Το πικρό και πικάντικο της είναι συνήθως υψηλής έντασης, με έντονη και καθαρή επίγευση. Είναι μια από τις πιο υψηλά φαινολικές (αντιοξειδωτικές) ποικιλίες της χώρας μας.
Το ελαιόλαδο της ποικιλίας Ολυμπία είναι εξαιρετική επιλογή για: μοσχαρίσιες κοπές με λίπος (picanha, rib eye, t-bone, trans, flap stake, porterhouse, tenderloin), χοιρινή πανσέτα ψητή και σιδηρόδρομος, καπνιστές χοιρινές μπριζόλες αλλά και ψητά λαχανικά.
Συνδυάζεται ιδανικά με σάλτσες με μαϊντανό, κάπαρη και λεμόνι ή πικάντικες σάλτσες με πιπέρι cayenne ή ακόμα και σκέτο ως τελείωμα πάνω από ψητό κρέας για μια φρέσκια, πικάντικη αίσθηση.
Το ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι από μόνο του ένα σπουδαίο μαγειρικό συστατικό, ένα μοναδικό φυσικό άρτυμα που νοστιμεύει κάθε φαγητό και που έχει τη δύναμη να μεταμορφώσει και τα πιο απλά ψητά σε υψηλές γαστρονομικές δημιουργίες. Η επιλογή της κατάλληλης ποικιλίας μπορεί να αναδείξει το κρέας και τα θαλασσινά, σε τέτοιο επίπεδο που ποτέ δεν φανταζόσουν προσφέροντας μια ανεπανάληπτη γαστρονομική εμπειρία σε εσάς και την παρέα σας.
4 σάλτσες με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Η διαδικασία τους είναι απλή: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με σύρμα ή τα χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Λαδολέμονο (παραδοσιακή ελληνική σάλτσα)
Ιδανική για: ψάρι, καλαμάρι, χταπόδι, πατάτες
Υλικά
- 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (Μανάκι ή Μεγαρίτικη)
- χυμό από 1 λεμόνι
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- Αλάτι & πιπέρι
- 1 κ.γ. ρίγανη ή μαϊντανός
Σάλτσα chimichurri με ελληνικό twist
Ιδανική για: μοσχαρίσιο steak, αρνί, ψητά λαχανικά
Υλικά
- 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (Ολυμπία ή Τσουνάτη)
- 1 φλιτζάνι φρέσκος μαϊντανός
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κ.σ. ξίδι
- ½ κ.γ. καυτερή πιπεριά
- ½ κ.γ. ρίγανη
Σάλτσα μελιού και μουστάρδας
Ιδανική για: κοτόπουλο, λουκάνικα, χοιρινό
Υλικά
- 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (Κορωνέικη ή Τσουνάτη)
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.σ. μέλι
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού ή ξίδι
- λίγη πάπρικα
Σάλτσα με ελαιόλαδο και φέτα
Ιδανική για: ψητά λαχανικά, πατάτες, κοτόπουλο
Υλικά:
- 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (Κορωνέικη ή Μεγαρίτικη)
- 50 γρ. φέτα
- 1 κ.σ. γιαούρτι
- 1 κ.γ. λεμόνι
- Πιπέρι, ρίγανη
4 μαρινάδες με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Παρακάτω θα βρεις μερικές από τις πιο νόστιμες συνταγές για μαρινάδες με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Η διαδικασία τους είναι απλή: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με σύρμα ή στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Κλασική ελληνική μαρινάδα με ρίγανη και λεμόνι
Ιδανική για: κοτόπουλο, χοιρινό, πατάτες
Υλικά: 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (Κορωνέικη ή Μανάκι), Χυμός από 2 λεμόνια, 2 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες), 1 κ.σ. ξερή ρίγανη, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Μεσογειακή μαρινάδα με μουστάρδα και δενδρολίβανο
Ιδανική για: χοιρινές μπριζόλες, αρνί, φιλέτο κοτόπουλο
Υλικά: 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (Κορωνέικη ή Μεγαρίτικη), 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon, 1 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί ή μπαλσάμικο, 1 κ.γ. φρέσκο δενδρολίβανο, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
Πικάντικη μαρινάδα με πάπρικα και πιπέρι cayenne
Ιδανική για: αρνίσια παϊδάκια, μοσχάρι, μανιτάρια portobello
Υλικά: 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (Ολυμπία ή Τσουνάτη), 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα, ½ κ.γ. καγιέν, 1 κ.σ. σόγια σως, 1 κ.γ. μέλι ή πετιμέζι
Λαδολέμονο με πορτοκάλι και θυμάρι
Ιδανική για: ψάρια, θαλασσινά, φιλέτο κοτόπουλο
Υλικά: 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (Μανάκι ή Μεγαρίτικη), χυμό από 1 πορτοκάλι, χυμό από ½ λεμόνι, θυμάρι φρέσκο, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού ή και περγαμόντου
πηγή skai.gr
