Στο εμπόριο πια έχουμε εύκολα πρόσβαση σε διάφορους, εναλλακτικούς τύπους από το κλασικό αλάτι που υπήρχε πάντα στην αλατιέρα πάνω στο τραπέζι του σπιτιού. Ανθός, αλάτι Ιμαλαΐων, καπνιστό αλάτι, ακόμη και πιο εξωτικά είδη, όπως το μαύρο αλάτι Χαβάης που περιέχει ενεργό άνθρακα και βρίσκουμε πιο σπάνια.
Τα βασικότερα όμως είναι το θαλασσινό και το επιτραπέζιο αλάτι, που μπορεί να θεωρούμε το ίδιο πράγμα, όμως έχουν βασικές διαφορές, τόσο ως προς την πηγή τους, τον τρόπο παραγωγής, όσο και στην όψη και στην υφή τους. Ας δούμε όμως κάθε είδος ξεχωριστά.
Θαλασσινό αλάτι:
Όπως φανερώνει και το όνομά του, το θαλασσινό αλάτι προέρχεται από την εξάτμιση του θαλασσινού νερού και γενικά θεωρείται το λιγότερο επεξεργασμένο, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρεί ίχνη μετάλλων, όπως το ασβέστιο, το κάλιο και το μαγνήσιο. Το θαλασσινό αλάτι έχει κρυσταλλική μορφή. Επομένως, όταν πασπαλίζεις με αυτό το φαγητό σου, προσθέτεις μία τραγανή αίσθηση και αυτή είναι η βασική του χρήση, ως φινίρισμα στο φαγητό. Όσο για τη γεύση, αυτή έχει να κάνει συνήθως με την περιοχή προέλευσης. Μπορεί να είναι πιο γήινη και πιο ουδέτερη, σε σχέση με το ξεκάθαρα αλμυρό επιτραπέζιο αλάτι.
Επιτραπέζιο αλάτι:
Το επιτραπέζιο αλάτι από την άλλη, προέρχεται από την εξόρυξη κοιτασμάτων αλατιού και δέχεται περισσότερη επεξεργασία σε σχέση με το θαλασσινό. Αυτό σημαίνει ότι απομακρύνονται τα στοιχεία ορυκτών, όπως και τα μέταλλα και ιχνοστοιχεία και στις περισσότερες των περιπτώσεων σε αυτό προστίθεται ιώδιο. Το επιτραπέζιο αλάτι έχει αρκετά πιο έντονη, αλμυρή γεύση, καθώς και συνήθως πιο λεπτή υφή που διαλύεται εύκολα μέσα στο φαγητό, γι’ αυτό και χρησιμοποιείται κατά κόρον κατά τη διάρκεια της μαγειρικής.
Γενικώς, το ποιο θα προτιμήσεις έχει να κάνει με την εκάστοτε συνταγή, αφού στην πραγματικότητα η θρεπτική τους αξία είναι σχεδόν ίδια και δεν υπάρχει κάποια επιλογή πιο υγιεινή από την άλλη. Έτσι, η απόφαση έχει να κάνει με τη γεύση και την υφή που θέλεις να δώσεις στο φαγητό σου.
Σημείωσε, τέλος, ότι ενώ το θαλασσινό αλάτι μπορεί να διατηρηθεί για πάντα, το επιτραπέζιο έχει ημερομηνία λήξης, περίπου στα πέντε χρόνια.
Είναι το θαλασσινό αλάτι το ίδιο με το «χοντρό»;
Λόγω της μορφής και τη σύστασης, υπάρχει η πεποίθηση ότι θαλασσινό και «χοντρό» αλάτι είναι το ίδιο πράγμα. Όντως, το θαλασσινό αλάτι μπορεί να είναι χοντρό, όμως αυτό σημαίνει ότι δεν μπορεί και το επιτραπέζιο να έχει αυτή τη μορφή. Και αυτό γιατί ο όρος αναφέρεται στην υφή του αλατιού και όχι στην προέλευση του (από τη θάλασσα ή από εξόρυξη κοιτασμάτων). Για να μην μπερδεύεσαι, μπορεί το χοντρό αλάτι να είναι θαλασσινό, αλλά και ορυκτό, από υπόγειες αλυκές, δηλαδή, επιτραπέζιο.
πηγή skai.gr
