Η πολύχρωµη παλέτα των φρούτων και λαχανικών είναι υψηλής θρεπτικής αξίας. Γιατί όµως να προτιµήσουµε µια δροσερή πορτοκαλί ή κόκκινη πιπεριά από µια πράσινη; Και τι διαφορά έχει το µοβ ... Περισσότερα

Epiloges Press

Epiloges Press

Η πολύχρωµη παλέτα των φρούτων και λαχανικών είναι υψηλής θρεπτικής αξίας. Γιατί όµως να προτιµήσουµε µια δροσερή πορτοκαλί ή κόκκινη πιπεριά από µια πράσινη; Και τι διαφορά έχει το µοβ από το άσπρο λάχανο;

 

Advertisement
 

 

Άσπρα, κόκκινα, κίτρινα, πράσινα φρούτα και λαχανικά, όλα τους θρεπτικά, κάποια όμως χάρη στο χρώμα τους κρύβουν απίστευτες ευεργετικές ουσίες για την υγεία και την ευεξία μας. Πολλές από τις φυτοχημικές ενώσεις (π.χ. καροτενοειδή, γλυκοσινολικές ενώσεις) που δίνουν στα λαχανικά το χαρακτηριστικό τους χρώμα έχουν συσχετιστεί βάσει ερευνών με σημαντικά οφέλη για την υγεία, π.χ. όσον αφορά την καρδιοπροστατευτική ή την αντικαρκινική τους δράση.

Το χρώμα λοιπόν των λαχανικών, όπως άλλωστε συμβαίνει και σε όλα τα τρόφιμα, οφείλεται σε συστατικά που έχουν έντονο χρώμα και παίζουν τον ρόλο των χρωστικών ουσιών. Τέτοια μπορεί να είναι τα καροτενοειδή, που προσδίδουν το πορτοκαλί χρώμα (καρότα, μάνγκο, κολοκύθα), οι πολυφαινόλες, που χαρίζουν το κόκκινο χρώμα – σε αυτές συγκαταλέγεται και το λυκοπένιο, που… κοκκινίζει τις ντομάτες –, οι ανθοκυανίνες, στις οποίες οφείλεται το βαθύ μοβ των σταφυλιών και των μούρων, οι γλυκοσινολικές ενώσεις, που δίνουν το πράσινο χρώμα στο μπρόκολο και τα λαχανάκια Βρυξελλών, και πολλές άλλες ακόμη.

Ποιες οι διαφορές μεταξύ πράσινων και κόκκινων πιπεριών;

Οι πράσινες πιπεριές συνήθως είναι απλώς κόκκινες ή κίτρινες πιπεριές που δεν έχουν ακόμη ωριμάσει. Εχουν όμως διαφορά όχι μόνο στα θρεπτικά συστατικά που περιέχουν, αλλά και στη γεύση. Η πράσινη είναι πιο πικρή, ενώ η κόκκινη, αλλά και η κίτρινη, είναι πιο φρουτώδεις και γλυκές. Η κίτρινη και η κόκκινη πιπεριά αποτελούν εξαιρετικές πηγές βιταμινών Α, Β6 και C, καθώς και σημαντικών αντιοξειδωτικών παραγόντων, όπως το λυκοπένιο, η λουτεΐνη (σημαντική και για την υγεία των ματιών) και η ζεαξανθίνη. Η πράσινη περιέχει σημαντικές ποσότητες φυλλικού οξέος και βιταμίνης Κ.

Να διαλέξω λευκό ή μοβ λάχανο;

Στη μεταξύ τους σύγκριση, το μοβ λάχανο έχει περισσότερες αντιοξειδωτικές ουσίες (π.χ. ανθοκυανίνες, στις οποίες οφείλει και το χρώμα του), ενώ και η περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C είναι 6-8 φορές μεγαλύτερη από την αντίστοιχη του άσπρου. Και τα δύο όμως αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμίνης C και καλές πηγές μαγγανίου, φυλλικού οξέος, βιταμινών του συμπλέγματος Β και καλίου, καθώς επίσης και αντιοξειδωτικών ουσιών όπως οι ινδόλες και οι σουλφοραφάνες.

Advertisement
ΔΕΗ

Σε τι διαφέρουν τα κόκκινα και πορτοκαλί λαχανικά από τα άλλα;

Τα κόκκινα και πορτοκαλί λαχανικά οφείλουν το χρώμα τους σε δύο βασικές κατηγορίες συστατικών: στα καροτενοειδή και στις πολυφαινόλες. Και οι δύο κατηγορίες συστατικών αποτελούν σημαντικά αντιοξειδωτικά. Τα κόκκινα έχουν ως βασικό σημείο εστίασης της προστατευτικής τους δράσης το καρδιαγγειακό μας σύστημα, ενώ τα πορτοκαλοκίτρινα συμβάλλουν πέραν των άλλων στην καλή υγεία των ματιών μας λόγω της λουτεΐνης που περιέχουν.

Έχει σημασία το χρώμα που θα επιλέξουμε;

Στη διατροφή μας συνιστάται να υπάρχει πολυχρωμία λαχανικών και φρούτων. Γενικότερα, όμως, καλό είναι να τρώμε καθημερινά τουλάχιστον μία μεγάλη σαλάτα από λαχανικά εποχής, ανεξαρτήτως χρώματος. Ωστόσο αν θέλουμε να επιλέξουμε με γνώμονα την προστασία της καρδιάς μας, τότε θα προτιμήσουμε τα κόκκινα, ενώ αν ο στόχος μας είναι η θωράκιση των ματιών μας, τότε τα πορτοκαλοκίτρινα λαχανικά και φρούτα είναι η ιδανική επιλογή. Τα μοβ θεωρούνται ενισχυτικά για το ανοσοποιητικό μας σύστημα, ενώ τα πράσινα χαρακτηρίζονται κατάλληλα για την αποτοξίνωση του οργανισμού μας.

 

Πηγή thesstoday.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Drones, anti-drones και όπλα τεχνητής νοημοσύνης «κλέβουν» την παράσταση στη στρατιωτική παρέλαση για την 28η Οκτωβρίου στη Θεσσαλονίκη που θα είναι φέτος παρέλαση καινοτομίας

28/10/25 10:29 πμ

Drones, anti-drones και όπλα τεχνητής νοημοσύνης «κλέβουν» την παράσταση στη στρατιωτική παρέλαση για την 28η Οκτωβρίου στη Θεσσαλονίκη που θα είναι φέτος παρέλαση καινοτομίας

Ο Άγνωστος Στρατιώτης: Μνήμη, Σύμβολο και η διαχρονική ιστορία ενός εθνικού μνημείου

28/10/25 10:26 πμ

Ο Άγνωστος Στρατιώτης: Μνήμη, Σύμβολο και η διαχρονική ιστορία ενός εθνικού μνημείου

Με τη μαθητική παρέλαση κορυφώνεται ο εορτασμός της Εθνικής Επετείου στην Αθήνα

28/10/25 10:23 πμ

Με τη μαθητική παρέλαση κορυφώνεται ο εορτασμός της Εθνικής Επετείου στην Αθήνα

Όταν οι Έλληνες αεροπόροι σφυροκοπούσαν το Ιταλικό Στρατηγείο στο Ελ Αλαμέιν – Η μαρτυρία του πτεράρχου Γ. Πλειώνη

28/10/25 10:17 πμ

Όταν οι Έλληνες αεροπόροι σφυροκοπούσαν το Ιταλικό Στρατηγείο στο Ελ Αλαμέιν – Η μαρτυρία του πτεράρχου Γ. Πλειώνη

Κοραή 4 «Χώρος Ιστορικής Μνήμης 1941-1944»: Εκεί που η ιστορία μένει «ζωντανή»

28/10/25 10:14 πμ

Κοραή 4 «Χώρος Ιστορικής Μνήμης 1941-1944»: Εκεί που η ιστορία μένει «ζωντανή»

ΕΙΔΙΚΟ ΘΕΜΑ: «Η κλοπή του κώδωνα της Βουλής»

28/10/25 10:10 πμ

ΕΙΔΙΚΟ ΘΕΜΑ: «Η κλοπή του κώδωνα της Βουλής»

Σερρών Θεολόγος: «Στα σπίτια μας η ελληνική Σημαία, στις καρδιές μας πάντοτε η Πατρίδα!»

28/10/25 10:08 πμ

Σερρών Θεολόγος: «Στα σπίτια μας η ελληνική Σημαία, στις καρδιές μας πάντοτε η Πατρίδα!»

Κυκλοφοριακές ρυθμίσεις, λόγω της διεξαγωγής μαθητικών παρελάσεων σε Αθήνα και Πειραιά

28/10/25 10:06 πμ

Κυκλοφοριακές ρυθμίσεις, λόγω της διεξαγωγής μαθητικών παρελάσεων σε Αθήνα και Πειραιά

28η Οκτωβρίου - Τρίκαλα: Βασίλειος Τσιαβαλιάρης και Ελευθέριος Ντάσκας, Τρικαλινοί οι πρώτοι νεκροί στον Ελληνοϊταλικό πόλεμο

28/10/25 10:03 πμ

28η Οκτωβρίου – Τρίκαλα: Βασίλειος Τσιαβαλιάρης και Ελευθέριος Ντάσκας, Τρικαλινοί οι πρώτοι νεκροί στον Ελληνοϊταλικό πόλεμο

Σέρρες: Αναβλήθηκε η συζήτηση της αγωγής κατά του Σάκη Γάτσιου - Ποιοι οι λόγοι - video

28/10/25 10:04 πμ

Σέρρες: Αναβλήθηκε η συζήτηση της αγωγής κατά του Σάκη Γάτσιου – Ποιοι οι λόγοι – video

Στις Σέρρες περιόδευσε ο πρόεδρος του ΣΥΡΙΖΑ, Σωκράτης Φάμελλος - video

28/10/25 9:53 πμ

Στις Σέρρες περιόδευσε ο πρόεδρος του ΣΥΡΙΖΑ, Σωκράτης Φάμελλος – video

Σέρρες: Ενιαίο μέτωπο για τα στρατόπεδα - Κοινή γραμμή δήμου, περιφέρειας και βουλευτών

28/10/25 9:36 πμ

Σέρρες: Ενιαίο μέτωπο για τα στρατόπεδα – Κοινή γραμμή δήμου, περιφέρειας και βουλευτών