Η κρητική μαγειρική παράδοση ακολουθεί τον πανάρχαιο κανόνα: χαρακτηρίζεται από τα προϊόντα του τόπου, την εποχή και την περίσταση. Η ερώτηση του τίτλου δεν είναι ρητορική, δεν συνεπάγεται κάποια αυτονόητη ... Περισσότερα

Γιατί οι Κρητικοί ψήνουν το αρνί μόνο με αλάτι;

Συντάκτης: Epiloges Press

Συντάκτης: Epiloges Press

Τελευταία Νέα
Advertisement
ΣΧΕΤΙΚΑ Νέα

Η κρητική μαγειρική παράδοση ακολουθεί τον πανάρχαιο κανόνα: χαρακτηρίζεται από τα προϊόντα του τόπου, την εποχή και την περίσταση.

Advertisement
 

Η ερώτηση του τίτλου δεν είναι ρητορική, δεν συνεπάγεται κάποια αυτονόητη απάντηση. Πρωτοδιαβάζοντας τις ακραία λιτές συνταγές του πασχαλινού τραπεζιού των Κρητών, κατ’ αρχάς δυστρόπησα, άρχισαν να με ζώνουν τα φίδια, φοβήθηκα αποτελέσματα φτωχά σε γεύση. Είχαμε ξεκινήσει με το θρυλικό αντικριστό αρνί, που σουβλίζεται σε κομμάτια, ειδικά τεμαχισμένο και αντίκρυ μιας φωτιάς από ξύλα, το οποίο η κρητική παράδοση το περιποιείται μόνο με αλάτι! Ούτε σκορδάκια ούτε πιπέρια, λεμονιάσματα και ρίγανες. Πεντάρφανο από μυρωδικά και καρυκεύματα το σφάγιο. Και όμως, όταν έφτασε η ώρα των δοκιμών, κατάλαβα την αξία αυτής της μαγειρικής: πρόκειται για την αποθέωση της εκλεκτής πρώτης ύλης.

Το εξαιρετικό προϊόν ξεροψήνεται απέναντι στη φωτιά, το λίπος στάζει στο χώμα ή στην ψησταριά, όχι στις φλόγες, άρα δεν καπνίζεται ούτε τσικνίζεται. Γεύεσαι μόνο το θεσπέσιο κρέας, γλυκό και ευωδιαστό, που αναδεικνύεται ιδιαίτερα χάρη στην αλατισμένη πέτσα. Ο ορισμός της διακριτής γεύσης, βασικού χαρακτηριστικού της ελληνικής μαγειρικής παράδοσης, η οποία διαμορφώθηκε από πληθυσμούς αγροτών και κτηνοτρόφων. Γενικώς, τα μαγειρέματα των κρεάτων του κρητικού Πάσχα χαρακτηρίζονται από λιτότητα. Ο πετεινός, που κάνουν βραστό για το τραπέζι μετά την Ανάσταση, μπαίνει στην κατσαρόλα μόνο με λεμόνι, αλάτι και πιπέρι, και είναι επίσης εξαίσιας γεύσης, και το κρέας και ο ζωμός. Αλλά ο πετεινός πρέπει να είναι με Π κεφαλαίο, ελευθέρας βοσκής, καλομεγαλωμένος.

Στην πασχαλινή κουζίνα των Κρητικών το δεύτερο στοιχείο που κυριαρχεί είναι τα χορταρικά. Μάραθα, κουκιά, αγκινάρες, χόρτα κάθε λογής και γεύσης, άγρια ή καλλιεργημένα, η άνοιξη με όλο της το οπλοστάσιο μπαίνει σε κατσαρόλες και ταψιά, δίνοντας μοναδική φρεσκάδα και μεσογειακή ταυτότητα στο πασχαλινό εδεσματολόγιο. Όταν κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του πασχαλινού «Γαστρονόμου» μελετούσαμε το υλικό, διαλέγαμε και γευόμασταν τις συνταγές, μας έγινε, για μία ακόμη φορά, σαφές ότι πρόκειται για μια κουζίνα με έντονο, μοναδικό, χαρακτήρα. Μια μαγειρική παράδοση που ακολουθεί τον πανάρχαιο κανόνα: χαρακτηρίζεται από τα προϊόντα του τόπου, την εποχή και την περίσταση. Αλλιώς μαγειρεύουν στην Κρήτη το θέρος, αλλιώς το χειμώνα ή την άνοιξη. Διαφορετικά στις χαρές και τις λύπες, τις καθημερινές ή τις γιορτές. Η κρητική κουζίνα του Πάσχα είναι μέρος του πολιτισμού τους.

Advertisement
Babis

Πηγή: kathimerini


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Η COSMOTE TELEKOM συνεργάζεται με την METLEN και μαζί φέρνουν ακόμα περισσότερα προνόμια

02/10/25 3:21 μμ

Η COSMOTE TELEKOM συνεργάζεται με την METLEN και μαζί φέρνουν ακόμα περισσότερα προνόμια

Η Ε.Α.ΟΜ. ΑμεΑ στο 1ο Πανελλαδικό Αυτοδιοικητικό FORUM για τα Άτομα με Αναπηρία

02/10/25 3:12 μμ

Η Ε.Α.ΟΜ. ΑμεΑ στο 1ο Πανελλαδικό Αυτοδιοικητικό FORUM για τα Άτομα με Αναπηρία

Thessaloniki Boat & Fishing Show 2025: Με περισσότερους από 200 εκθέτες, διεθνή χαρακτήρα και βαλκανικό προσανατολισμό

02/10/25 3:12 μμ

Thessaloniki Boat & Fishing Show 2025: Με περισσότερους από 200 εκθέτες, διεθνή χαρακτήρα και βαλκανικό προσανατολισμό

Βουλή – Εξεταστική για ΟΠΕΚΕΠΕ - Παρέμβαση Ζωής Κωνσταντοπούλου για την προστασία των μελών του στολίσκου της ανθρωπιστικής βοήθειας, για ΟΠΕΚΕΠΕ και Πάνο Ρούτσι

02/10/25 3:07 μμ

Παρέμβαση Ζωής Κωνσταντοπούλου για την προστασία των μελών του στολίσκου της ανθρωπιστικής βοήθειας, ΟΠΕΚΕΠΕ και Πάνο Ρούτσι

Λ. Κοβέσι (Ευρωπαία Εισαγγελέας): Δεν υπάρχουν ασφαλή καταφύγια για το οργανωμένο έγκλημα

02/10/25 3:09 μμ

Λ. Κοβέσι: Δεν υπάρχουν ασφαλή καταφύγια για το οργανωμένο έγκλημα

Διάβημα του ΚΚΕ προς τον ΥΠΕΞ για την επίθεση των ισραηλινών ενόπλων δυνάμεων στον στολίσκο Global Sumud Flotilla

02/10/25 3:14 μμ

Διάβημα του ΚΚΕ προς τον ΥΠΕΞ για την επίθεση των ισραηλινών ενόπλων δυνάμεων στον στολίσκο Global Sumud Flotilla

Ο Λεονάρντο Ντι Κάπριο αποχαιρετά την «ηρωίδα του πλανήτη» Τζέιν Γκούντολ

02/10/25 3:11 μμ

Ο Λεονάρντο Ντι Κάπριο αποχαιρετά την «ηρωίδα του πλανήτη» Τζέιν Γκούντολ

Πρωταγωνιστές και θαυμαστές του «Stranger Things» θα συναντηθούν στην Ιταλία

02/10/25 3:10 μμ

Πρωταγωνιστές και θαυμαστές του «Stranger Things» θα συναντηθούν στην Ιταλία

Λάουρα Κοβέσι: «Το θέμα της διαφθοράς δεν είναι μόνο ελληνικό» – Τι είπε για Τέμπη, ΟΠΕΚΕΠΕ και επιχείρηση «Καλυψώ»

02/10/25 12:57 μμ

Λάουρα Κοβέσι: «Το θέμα της διαφθοράς δεν είναι μόνο ελληνικό» – Τι είπε για Τέμπη, ΟΠΕΚΕΠΕ και επιχείρηση «Καλυψώ»

Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας: Μικροβιακή αντοχή: Ο ΠΟΥ καλεί σε αντίδραση

02/10/25 1:05 μμ

Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας – Μικροβιακή αντοχή: Ο ΠΟΥ καλεί σε αντίδραση

Κύκλος συναυλιών σύγχρονης μουσικής στην Εναλλακτική Σκηνή της Λυρικής

02/10/25 1:01 μμ

Κύκλος συναυλιών σύγχρονης μουσικής στην Εναλλακτική Σκηνή της Λυρικής

Παρέμβαση ΣΥΡΙΖΑ και ΚΚΕ για την επίθεση στον στολίσκο της ανθρωπιστικής βοήθειας που πήγαινε στη Γάζα

02/10/25 12:59 μμ

Παρέμβαση ΣΥΡΙΖΑ και ΚΚΕ για την επίθεση στον στολίσκο της ανθρωπιστικής βοήθειας που πήγαινε στη Γάζα