Το μούλιασμα δεν μειώνει μόνο τον χρόνο μαγειρέματος, αλλά προσφέρει και πρόσθετα πλεονεκτήματα για την υγεία.Advertisement   Φασόλια, ρεβίθια και φακές, τα βασικά όσπρια δηλαδή, είναι γεμάτα θρεπτικά συστατικά. Με ... Περισσότερα

Γιατί πρέπει να μουλιάζουμε τα όσπρια πριν τα μαγειρέψουμε

Συντάκτης: Epiloges Press

Συντάκτης: Epiloges Press

Το μούλιασμα δεν μειώνει μόνο τον χρόνο μαγειρέματος, αλλά προσφέρει και πρόσθετα πλεονεκτήματα για την υγεία.

Advertisement
 

Φασόλια, ρεβίθια και φακές, τα βασικά όσπρια δηλαδή, είναι γεμάτα θρεπτικά συστατικά. Με πολλά οφέλη για την υγεία, και πλούσια σε συστατικά όπως το φυλλικό οξύ, το κάλιο, ο σίδηρος, ακόμη και ο ψευδάργυρος, αποτελούν μια οικονομικά προσιτή και πολύ υγιεινή λύση για το καθημερινό τραπέζι.

Τα όσπρια μας κρατούν επίσης χορτάτους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χάρη στην περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Και οι φυτικές ίνες, από την πλευρά τους, υποστηρίζουν την υγεία του εντέρου. Επιπλέον, οι σύνθετοι υδατάνθρακές τους παρέχουν συνεχή ενέργεια. Τα όσπρια μπορούν να βοηθήσουν ακόμη και στη ρύθμιση του σακχάρου και της πίεσης του αίματος.

Γιατί, όμως, πρέπει να μουλιάζουμε τα όσπρια πριν από το μαγείρεμα;

Το μούλιασμα δεν μειώνει μόνο τον χρόνο μαγειρέματος, αλλά προσφέρει και πρόσθετα πλεονεκτήματα για την υγεία.

Σύμφωνα με το αμερικανικό υπουργείο Γεωργίας (USDA), τα ξερά φασόλια και τα ρεβίθια πρέπει να καθαρίζονται και να μουλιάζουν πριν από το μαγείρεμα. Λόγω του μικρού τους μεγέθους, η φάβα και οι φακές συνήθως δεν χρειάζονται μούλιασμα. Παρ’ όλα αυτά, μπορεί να θέλετε να τα μουλιάσετε για να αποκομίσετε πρόσθετα οφέλη για την υγεία.

Οφέλη από το μούλιασμα των οσπρίων

Πέρα από τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος, το μούλιασμα των οσπρίων «ξεκλειδώνει» πρόσθετα οφέλη.

  • Μειώνει τα προβλήματα στην πέψη

Τα φασόλια περιέχουν ολιγοσακχαρίτες, μια κατηγορία υδατανθράκων που μπορεί να είναι δύσκολο για το σώμα σας να αφομοιώσει. Αυτό μπορεί δυνητικά να οδηγήσει σε ενοχλήσεις, όπως αέρια, φούσκωμα, πόνο στην κοιλιά, τυμπανισμό και διάρροια. Το μούλιασμα των φασολιών μπορεί να βοηθήσει στη μείωση αυτών των παρενεργειών απελευθερώνοντας κάποιους ολιγοσακχαρίτες στο νερό.

  • Μειώνει τα αντιθρεπτικά συστατικά

Τα όσπρια περιέχουν ορισμένες ενώσεις που είναι γνωστές ως «αντιθρεπτικά συστατικά», γιατί εμποδίζουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Μερικά παραδείγματα είναι οι λεκτίνες, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν πεπτικά προβλήματα αν τα φασόλια δεν μαγειρευτούν σωστά, το φυτικό οξύ, το οποίο μπορεί να προσκολληθεί στον σίδηρο, το ασβέστιο και τον ψευδάργυρο, εμποδίζοντας το σώμα να τα χρησιμοποιήσει, και οι τανίνες, οι οποίες μπορούν να δυσκολέψουν το σώμα να χωνέψει τις πρωτεΐνες και να απορροφήσει τις βιταμίνες και τα μέταλλα.

Το μούλιασμα ή το μαγείρεμα μπορεί να τα κάνει πιο εύπεπτα και πιο θρεπτικά για τον οργανισμό σας, μειώνοντας τα συστατικά που εμποδίζουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Η μείωση ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του οσπρίου και τον χρόνο που τα αφήνουμε στο νερό.

  • Βελτιώνει την υφή τους και τα κάνει πιο μαλακά

Το μούλιασμα επιτρέπει στα όσπρια να κρατήσουν το σχήμα τους, ενώ παράλληλα βελτιώνει την υφή τους και τα κάνει πιο μαλακά, κάτι ιδιαίτερα χρήσιμο αν θέλετε να φτιάξετε χούμους, μεταξένιους πουρέδες ή κρεμώδεις σούπες.

Πόση ώρα πρέπει να μουλιάσουν τα όσπρια

Υπάρχουν τρεις βασικές μέθοδοι για να μουλιάσετε τα όσπρια, κυρίως φασόλια και ρεβίθια.

Advertisement

Πριν τα μουλιάσετε, ελέγξτε τα και αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένα όσπρια ή υπολείμματα. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να τα χωράει και αφού φουσκώσουν, καθώς τα φασόλια συνήθως τριπλασιάζονται σε μέγεθος. Στη συνέχεια, επιλέξτε μία από τις ακόλουθες μεθόδους μουλιάσματος:

Μέθοδος θερμού μουλιάσματος: Η μέθοδος αυτή μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των εντερικών αερίων. Για κάθε κιλό ξερών φασολιών, προσθέστε 10 φλιτζάνια ζεστό νερό. Φέρτε το νερό σε θερμοκρασία βρασμού και αφήστε το να βράσει για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε στην άκρη για 4-24 ώρες.

Μέθοδος γρήγορου μουλιάσματος: Αυτή η μέθοδος είναι παρόμοια με τη μέθοδο θερμού μουλιάσματος, αλλά αφήνετε τα φασόλια να σταθούν τουλάχιστον μία ώρα αφού βράσουν και τα σκεπάσετε.

Παραδοσιακή μέθοδος ή μούλιασμα όλη νύχτα: Εδώ δεν βράζετε το νερό. Για κάθε κιλό ξερά φασόλια, προσθέστε 10 φλιτζάνια κρύο νερό και τα αφήνετε να μουλιάσουν όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον οκτώ ώρες.

Φωτογραφία: iStock

πηγή iatropedia.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Ο Ορφέας Γεωργίου επανεκλέγεται πρόεδρος της ΟΝΝΕΔ

04/10/25 9:20 μμ

Ο Ορφέας Γεωργίου επανεκλέγεται πρόεδρος της ΟΝΝΕΔ

Επεισοδιακή σύλληψη 44χρονου - Δάγκωσε αστυνομικό στο πόδι

04/10/25 8:29 μμ

Επεισοδιακή σύλληψη 44χρονου – Δάγκωσε αστυνομικό στο πόδι

Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 5 Οκτωβρίου

04/10/25 8:25 μμ

Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 5 Οκτωβρίου

Κ.Μητσοτάκης: Η Ελλάδα στην πρώτη γραμμή των ευρωπαϊκών χωρών στα πλαίσια της προστασίας του θαλάσσιου περιβάλλοντος

04/10/25 8:23 μμ

Κ.Μητσοτάκης: Η Ελλάδα στην πρώτη γραμμή των ευρωπαϊκών χωρών στα πλαίσια της προστασίας του θαλάσσιου περιβάλλοντος

Πρώτη νίκη για τον Πανσερραϊκό

04/10/25 8:14 μμ

Πρώτη νίκη για τον Πανσερραϊκό

Τέλος στο ράβε-ξήλωνε στους δρόμους βάζει ο δήμος Αλεξανδρούπολης - video

04/10/25 6:53 μμ

Τέλος στο ράβε-ξήλωνε στους δρόμους βάζει ο δήμος Αλεξανδρούπολης – video

Μάχη ιδιοκτησίας για τα στρατόπεδα Παπαλουκά και Εμμ.Παππά - Στα δικαστήρια δήμος Σερρών και ΤΕΘΑ - video

04/10/25 6:40 μμ

Μάχη ιδιοκτησίας για τα στρατόπεδα Παπαλουκά και Εμμ.Παππά – Στα δικαστήρια δήμος Σερρών και ΤΕΘΑ – video

Εκδήλωση του Δήμου Σερρών για την Παγκόσμια Ημέρα Ζώων

04/10/25 6:15 μμ

Εκδήλωση του Δήμου Σερρών για την Παγκόσμια Ημέρα Ζώων

3 Οκτώβρη: Γιορτάζει ο προστάτης της Δικαιοσύνης, άγιος Διονύσιος ο Αρεοπαγίτης - video

04/10/25 6:17 μμ

3 Οκτώβρη: Γιορτάζει ο προστάτης της Δικαιοσύνης, άγιος Διονύσιος ο Αρεοπαγίτης – video

Γ. Λάτσιος: Χίλιοι θάνατοι από ανακοπή ετησίως στην Ελλάδα - Γιατί πρέπει όλοι να μάθουμε ΚΑΡΠΑ

04/10/25 2:03 μμ

Γ. Λάτσιος: Χίλιοι θάνατοι από ανακοπή ετησίως στην Ελλάδα – Γιατί πρέπει όλοι να μάθουμε ΚΑΡΠΑ

ΣΔΙΤ: Παραμένουν ένα σύγχρονο και αποδοτικό εργαλείο στην υλοποίηση έργων

04/10/25 1:55 μμ

ΣΔΙΤ: Παραμένουν ένα σύγχρονο και αποδοτικό εργαλείο στην υλοποίηση έργων

Παγκόσμιος (ξανά) στα 100μ. Τ11 ο Γκαβέλας

04/10/25 1:50 μμ

Παγκόσμιος (ξανά) στα 100μ. Τ11 ο Γκαβέλας