Ντολμαδάκια γιαλαντζί -Εύκολη παραδοσιακή συνταγή

Τα ντολμαδάκια γιαλαντζί είναι το πιο ωραίο ορεκτικό της ελληνικής κουζίνας, και σε αυτή τη συνταγή απογειώνονται γιατί τα λαχανικά και τα μυρωδικά της γέμισης, τους δίνουν έξτρα γεύση και άρωμα που τα κάνει μοναδικά.

Την πεντανόστιμη συνταγή προτείνει η Νικόλ Μαρίνου στο nicolscooking 

Ντολμαδάκια γιαλαντζί- Υλικά

• 400 γρ. αμπελόφυλλα
• 1 μεσαία κούπα τσαγιού ρύζι νυχάκι ή καρολίνα
• 2 τεμ. κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• 2 τεμ. καρότα τριμμένα στο χοντρό τρίφτη
• 2 τεμ. πιπεριές Φλωρίνης τριμμένες στο χοντρό τρίφτη
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, μόνο το λευκό μέρος
• 2 τεμ. πράσα ψιλοκομμένα μόνο το λευκό μέρος
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο χωρίς τα κοτσάνια
• 1/2 ματσάκι μάραθο χωρίς τα κοτσάνια
• 1/2 ματσάκι δυόσμο μόνο τα φύλλα
• 1 φλ.τσ. ελαιόλαδο
• 1 τεμ. χυμό λεμονιού
• αλάτι κατά βούληση
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση

Ντολμαδάκια γιαλαντζί- Οδηγίες

1. Πλένουμε πολύ καλά το ρύζι που το έχουμε βάλει σε σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει το άμυλο και στη συνέχεια το στραγγίζουμε καλά.
2. Βάζουμε το ρύζι σε μπολ και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
3. Κατόπιν ζεματάμε τα αμπελόφυλλα μόνο για ένα λεπτό και τα βάζουμε αμέσως σε μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια για να σταματήσει ο βρασμός και να μείνει ζωηρό το χρώμα των φύλλων.
4. Σε φαρδιά ή πλασοτέ κατσαρόλα αφού ζεσταθεί ρίχνουμε την μισή ποσότητα ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά με λίγο αλάτι εκτός από τον άνηθο και τον μάραθο μέχρι να μαραθούν ελαφρώς ( περίπου για 3 με 4 λεπτά) και να βγάλουν τα υγρά τους.
5. Στη συνέχεια σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτοντας το ρύζι , τον άνηθο ,τον μάραθο, πιπέρι φρεσκοτριμμένο και λίγο αλάτι ακόμα αν χρειάζεται και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.
6. Αφήνουμε την γέμιση να κρυώσει πολύ καλά.
7. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα αμπελόφυλλο στην παλάμη μας , με τα νεύρα του φύλλου προς τα πάνω, να τα βλέπουμε, βάζουμε μια κουταλιά γέμιση και κλείνουμε τα δυο πλαϊνά φύλλα προς τα μέσα και τυλίγουμε σε ρολό.
8. Κατά τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα ντολμαδάκια.
9. Στρώνουμε τον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας με αμπελόφυλλα και με τα κοτσάνια από τα μυρωδικά που βάλαμε στη γέμιση.
10. Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια στη σειρά το ένα δίπλα στο άλλο με την ένωση προς τα κάτω για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο και δεν αφήνουμε κενά μεταξύ τους .
11. Αφού καλύψουμε τον πάτο της κατσαρόλας με την πρώτη στρώση φτιάχνουμε μια δεύτερη στρώση κατά τον ίδιο τρόπο.
12. Περιχύνουμε τα ντολμαδάκια γιαλαντζί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτουμε νερό μέχρι την πρώτη στρώση από τα ντολμαδάκια , μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι.
13. Καλύπτουμε με ένα μεγάλο πιάτο και όταν πάρει μια βράση το φαγητό μας σκεπάζουμε με το καπάκι της κατσαρόλας και χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας για να σιγοβράσουν περίπου μια ώρα .
14. Κατά την διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε το φαγητό αν χρειάζεται λίγο νερό ακόμα . Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό και συνεχίζουμε πάντα σε χαμηλή φωτιά .
15. Σιγοβράζουμε τα ντολμαδάκια μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να μείνουν με το λάδι τους. Τα τελευταία δέκα λεπτά ρίχνουμε το χυμό από ένα λεμόνι και κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού.
16. Όταν είναι έτοιμο το φαγητό το αφήνουμε για 20 λεπτά να ξεκουραστεί και σερβίρουμε.

Ντολμαδάκια γιαλαντζί-Σημειώσεις-Tipς:

Αν δεν είμαστε σε περίοδο νηστείας μπορούμε να σερβίρουμε τα ντολμαδάκια γιαλαντζί κρύα μαζί με στραγγιστό γιαούρτι για έξτρα γεύση και δροσιά.
Φροντίζουμε τα αμπελόφυλλα να είναι φρέσκα ,τρυφερά και με απαλή υφή χωρίς πολλά νεύρα για να έχουμε ωραίο αποτέλεσμα.

Η Νικόλ Μαρίνου είναι Food blogger & Private Chef

πηγή nicolscooking.gr