Οι πατάτες είναι ένα αγαπημένο και θρεπτικό λαχανικό. Όμως, αν δεν τις καταναλώσετε γρήγορα, μπορεί να αρχίσουν να βγάζουν φύτρες, μειώνοντας την ποιότητα και τη γεύση τους. Ένα δημοφιλές διαδικτυακό κόλπο προτείνει να βάλουμε μήλα στις σακούλες αποθήκευσης για να αποτρέψουμε αυτό το φαινόμενο. Λειτουργεί όμως στην πραγματικότητα;
Όποιες και αν είναι οι διατροφικές προτιμήσεις σας, σίγουρα έχετε κι εσείς το αγαπημένο σας πιάτο με πατάτες. Σύμφωνα με το USDA (Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ), καταναλώνουμε κατά μέσο όρο 23 κιλά πατάτες ετησίως. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε ότι αυτό το λαχανικό κατέχει την κορυφή της λίστας αγαπημένων στις ΗΠΑ, αφού πέρα από λαχταριστό, είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνη και φυτικές ίνες.
Αν μένετε μόνοι ή είστε δύο άτομα στο σπίτι, μπορεί να είναι δύσκολο να καταναλώσετε όλες τις πατάτες πριν χαλάσουν, όσο κι αν τις λατρεύετε. Γι’ αυτό, γρήγορα διαδόθηκαν στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης βίντεο που δείχνουν ανθρώπους να βάζουν μήλα στις σακούλες με τις πατάτες για να αποτρέψουν τη βλάστηση. Λειτουργεί όμως αυτό το κόλπο; Ένας ειδικός διευκρινίζει τι συμβαίνει στην πραγματικότητα.
Πώς να μην βγάλουν φύτρες οι πατάτες
Αν δεν αποθηκεύσετε σωστά τις πατάτες σας – σε δροσερό, σκοτεινό και καλά αεριζόμενο μέρος – θα αρχίσουν γρήγορα να φυτρώνουν, σύμφωνα με τον Sastry Jayanty, Ph.D. και ερευνητή μετασυλλεκτικής φυσιολογίας φυτών και διαχειριστή στο Potato Program του Colorado State University. Σύμφωνα με τον Jayanty, μπορείτε να καταναλώσετε μια πατάτα που έχει φυτρώσει, αφαιρώντας εντελώς τις φύτρες. Ωστόσο, δεν πρέπει ποτέ να τις καταναλώνετε, εάν έχουν γίνει πράσινες.
Εκτός όμως από την αποθήκευση σε δροσερό, σκοτεινό και καλά αεριζόμενο χώρο, μπορείτε να βάλετε ένα μήλο στο σακί με τις πατάτες. Αυτό όμως μπορεί να σταματήσει ή τουλάχιστον να επιβραδύνει την αλλοίωση των πατατών; Το θέμα είναι λίγο περίπλοκο.
Υπάρχουν ορισμένα επιστημονικά στοιχεία που υποστηρίζουν αυτό το κόλπο. Το αιθένιο ή αιθυλένιο είναι μια φυσική φυτική ορμόνη που παράγεται από φρούτα όπως τα μήλα, οι μπανάνες και οι ντομάτες. Διαδραματίζει ζωτικό ρόλο στη διαδικασία ωρίμανσης των φρούτων και των λαχανικών. Η θεωρία πίσω από το κόλπο του μήλου με τις πατάτες είναι ότι τα μήλα απελευθερώνουν αέριο αιθυλένιο, το οποίο αποδεδειγμένα αναστέλλει το φύτρωμα των πατατών, τουλάχιστον σε ένα πείραμα εργαστηρίου.
Η μελέτη δημοσιεύτηκε στο Journal of Food Science and Technology και εξέτασε την επίδραση του αιθυλενίου στις πατάτες. Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν κίτρινες πατάτες που διατηρήθηκαν σε ψυχρό περιβάλλον και υποβλήθηκαν σε συγκεκριμένες δόσεις αερίου αιθυλενίου σε συγκεκριμένα χρονικά διαστήματα. Στη συνέχεια, ανέλυσαν το φύτρωμα, το ρυθμό αναπνοής, την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, την περιεκτικότητα σε άμυλο και τις δραστηριότητες βασικών ενζύμων μεταβολισμού σακχάρου σε διάφορα διαστήματα μετά τη θεραπεία με αιθυλένιο.
Η μελέτη έδειξε ότι η θεραπεία με αιθυλένιο καθυστέρησε το φύτρωμα των πατατών, τουλάχιστον κάτω από αυτές τις αυστηρά ελεγχόμενες συνθήκες.
Μετά την απαγόρευση της χημικής ουσίας για την αναστολή της βλάστησης (CIPC) στην Ευρώπη το 2020, πολλοί παραγωγοί πατάτας αναζητούν εναλλακτικό τρόπο επεξεργασίας των καλλιεργειών τους για να διασφαλίσουν ότι θα είναι φρέσκα τα λαχανικά και τα φρούτα, λέει ο Jayanty. Αυτές οι μεγάλες εταιρείες δείχνουν πολύ μεγάλο ενδιαφέρον για τη χρήση αιθυλενίου, βάσει αυτής και άλλων ερευνών με πολλά υποσχόμενα αποτελέσματα. Αλλά ακόμη και με όλους τους πόρους τους, αποδεικνύεται δύσκολο να γίνει σωστά η διαδικασία.
Αν δεν μπορούν να συντηρηθούν σωστά οι πατάτες σε μεγάλες εταιρείες με δεξαμενές αιθυλενίου, μπορεί να τα καταφέρει κάποιος στο σπίτι με ένα απλό μήλο;
Το μήλο βοηθά να μην βγάλουν φύτρες οι πατάτες; – Το πείραμα από ειδικό
«Αναρωτιέστε αν το κόλπο με το μήλο και τις πατάτες λειτουργεί; Για να το διαπιστώσω, έκανα ένα απλό πείραμα στην κουζίνα μου. Χώρισα ένα σακί πατάτες σε δύο ομάδες: η μία αποθηκεύτηκε με ένα μήλο και η άλλη χωρίς. Και οι δύο σακούλες φυλάχτηκαν σε ένα σχετικά δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι και τις παρακολουθούσα κάθε μέρα για περισσότερο από μία εβδομάδα», ανέφερε ο Sastry Jayanty.
«Προς έκπληξή μου, μετά από επτά ημέρες, διαπίστωσα ότι ο σάκος με τις πατάτες και το μήλο φύτρωσε πρώτος, ενώ ο σάκος χωρίς το μήλο φύτρωσε περίπου 24 ώρες αργότερα, μετά από οκτώ ημέρες. Είναι ένα περίεργο αποτέλεσμα, δεδομένης της έρευνας. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η αποτελεσματικότητα του αιθυλενίου στην πρόληψη της βλάστησης εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως η συγκέντρωση του αιθυλενίου στον αέρα, ο τύπος της πατάτας και οι συνθήκες αποθήκευσης», αναφέρει ο Jayanty.
«Το ντουλάπι μου δεν είναι εργαστήριο και ο έλεγχος του κλίματος δεν ήταν καθόλου ακριβής. Επιπλέον, διαφορετικές ποικιλίες πατάτας μπορεί να έχουν διαφορετική ευαισθησία στη βλάστηση. Οι περισσότερες συμβατικές πατάτες που βρίσκουμε στο σούπερ μάρκετ έχουν υποστεί επεξεργασία για να αποφευχθεί η βλάστηση, ενώ οι πατάτες της λαϊκής αγοράς, όπως οι δικές μου, πιθανώς δεν έχουν. Άλλες ποικιλίες πατάτας μπορεί να είναι πιο ανθεκτικές στο αιθυλένιο από άλλες. Και το πιο σημαντικό, ποιος ξέρει πόσο αιθυλένιο απελευθέρωνε το μήλο μου;»
«Κάποτε ήμουν κριτής σε διαγωνισμό με επιστήμονες και ένας μαθητής γυμνασίου έκανε ακριβώς αυτό το πείραμα. Ήθελε να μάθει τι θα λειτουργούσε καλύτερα για την πρόληψη της βλάστησης στις πατάτες – τα μήλα ή οι μπανάνες;» λέει ο Jayanty. Ο μαθητής διαπίστωσε ότι οι μπανάνες λειτουργούν καλύτερα από τα μήλα, κάτι που έχει νόημα επειδή συνήθως παράγουν περισσότερο αιθυλένιο. Αυτό το κόλπο συνοδεύεται από μια σημαντική αποποίηση ευθύνης: Τα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.
Μύθος ή Αλήθεια: Τα μήλα και οι μπανάνες καθυστερούν τη βλάστηση στις πατάτες;
Ίσως να έχετε ακούσει την συμβουλή να τοποθετείτε ένα μήλο ή μια μπανάνα δίπλα στις πατάτες σας για να αποτρέψετε τη βλάστηση. Σύμφωνα με τον ειδικό διατροφής Jayanty, δεν υπάρχουν ισχυρά επιστημονικά δεδομένα που να αποδεικνύουν ότι τα μήλα ή οι μπανάνες καθυστερούν τις φύτρες στις πατάτες. Ωστόσο, δεν είναι κακό να το δοκιμάσετε στο σπίτι σας.
Ο Jayanty τονίζει ότι ο καλύτερος τρόπος να διατηρήσετε τις πατάτες σας φρέσκιες για μεγαλύτερο διάστημα είναι να ακολουθήσετε αυτές τις βασικές οδηγίες:
- Δροσερό και σκοτεινό περιβάλλον: Διατηρήστε τις σε θερμοκρασία 7-10°C, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και μεγάλες διακυμάνσεις θερμοκρασίας.
- Καλός αερισμός: Οι πατάτες χρειάζονται καλή κυκλοφορία αέρα για να αποφευχθεί η συμπύκνωση υγρασίας και η σήψη. Αποθηκεύστε τις σε δοχεία που αναπνέουν, όπως χάρτινες ή λινάτσες σακούλες, πλέγματα ή ξύλινα καφάσια.
- Μακριά από κρεμμύδια: Αποφύγετε να αποθηκεύετε πατάτες με κρεμμύδια. Τα κρεμμύδια εκπέμπουν αέρια που μπορούν να επιταχύνουν τη φθορά των πατατών.
- Μακριά από το ψυγείο: Αν και μπορεί να φαίνεται λογικό, η αποθήκευση πατατών στο ψυγείο δεν συνιστάται. Οι χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν να μετατρέψουν το άμυλο των πατατών σε σάκχαρα, επηρεάζοντας τη γεύση και την υφή τους. Διατηρήστε τις σε δροσερό ντουλάπι ή υπόγειο.
- Ελέγξτε για σημάδια αλλοίωσης: Μια σάπια πατάτα μπορεί να χαλάσει όλες τις άλλες. Απομακρύνετε τυχόν πατάτες με αλλοιώσεις για να προστατεύσετε τις υπόλοιπες.
Και ένας ακόμη καλύτερος τρόπος για να τις διατηρήσετε φρέσκιες τις πατάτες είναι φυσικά να τις μαγειρέψτε στις αγαπημένες σας συνταγές.
πηγή enikos.gr
