Είτε πρόκειται για καινούρια μόδα, που μας ήρθε από τη Ρώμη, για να ανταγωνιστεί και να ρίξει από το θρόνο της τη βασίλισσα pizza napoletana είτε πρόκειται για μια αρχαία ... Περισσότερα

Pinsa εναντίον Pizza: Εσύ, τι επιλέγεις;

Συντάκτης: Epilogestv

Συντάκτης: Epilogestv

Είτε πρόκειται για καινούρια μόδα, που μας ήρθε από τη Ρώμη, για να ανταγωνιστεί και να ρίξει από το θρόνο της τη βασίλισσα pizza napoletana είτε πρόκειται για μια αρχαία ιστορία αιώνων, αξίζει να γνωρίσουμε την pinsa κάπως καλύτερα και να κατανοήσουμε τις διαφορές της από την πίτσα.

Advertisement
 

Άραγε η pinsa είναι κάποια νέα ανακάλυψη; Όχι, σας το λέω με σιγουριά. Η ονομασία της προέρχεται από το ρήμα pinsere που σημαίνει πιέζω με τα δάχτυλα κι αναφέρεται στον τρόπο που ανοίγεται η ζύμη. Η διαδικασία γίνεται πιέζοντας τη ζύμη με τα δάχτυλα πάνω στον πάγκο (όπως γίνεται και με τη focaccia) κι όχι στροβιλίζοντάς τη στον αέρα όπως έχουμε δει να κάνουν οι pizzaioli με τη ζύμη της pizza.

Στην πραγματικότητα πρόκειται για κάποιο παραδοσιακό τρόπο παρασκευής πίτσας που έχει τις ρίζες του στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Μάλιστα το αποτέλεσμα ήταν τόσο νόστιμο που οι αρχαίοι ιερείς το πρόσφεραν ως θυσία στους θεούς τους. Ο ποιητής Βιργίλιος αναφέρει στην Αινειάδα πως οι χωρικοί στη ρωμαϊκή ύπαιθρο ζύμωναν αλεσμένα δημητριακά με νερό, αλάτι και βότανα κι έφτιαχναν πεπλατισμένα ψωμιά που έψηναν στη χόβολη. Αν η pinsa romana φτιαχνόταν με τα δημητριακά της Αρχαίας Ρώμης, τότε θα έπρεπε να γίνεται με αλεσμένο κριθάρι, κεχρί, σπελτ, ίσως και σιμιγδάλι.

Pinsa εναντίον Pizza: Εσύ, τι επιλέγεις;
Το ζυμάρι της πίτσας οι pizzaioli το στροβιλίζουν στον αέρα κατά τη διαδικασία της παρασκευής του.
Pinsa εναντίον Pizza: Εσύ, τι επιλέγεις;
Το ζυμάρι της pinsa το πιέζουν με τα δάχτυλα πάνω στον πάγκο (όπως γίνεται και με τη focaccia).

Κατά τα άλλα η σύγχρονη ρωμαϊκή pinsa γεννήθηκε το 2001 από το χέρι του Corrado Di Marco, ενός αλευροβιομήχανου ο οποίος έφτιαξε ένα μίγμα από άλευρα σίτου και σόγιας, το οποίο έφερε πραγματική επανάσταση στον κόσμο της πίτσας. Οι ειδικοί της pinsa έχουν τα δικά τους μείγματα, αλλά συνήθως φτιάχνονται με αλεύρι σταριού – λευκό και ολικής άλεσης- ρυζιού, σόγιας ή ρεβιθιού αντί για αλεύρι 00, με το οποίο ζυμώνεται η πίτσα και τα ζυμαρικά.

Αυτές είναι οι πιο σημαντικές διαφορές μεταξύ pinsa και pizza

Η ζύμη της pinsa διαθέτει χαρακτηριστικό άρωμα που οφείλεται στο προζύμι που περιέχει και την πολύωρη ωρίμαση της.

Advertisement
Family Kitchen
Pinsa εναντίον Pizza: Εσύ, τι επιλέγεις;
Η ζύμη της pinsa διαθέτει χαρακτηριστικό άρωμα, έχει πιο τραγανή υφή, είναι πάντα οβάλ σε σχήμα, έχει υφή διαφορετική και είναι πιο εύπεπτη.

  • Η κύρια διαφορά της pinsa έναντι της ναπολιτάνικης πίτσας βρίσκεται στην υφή. Η pinsa είναι τραγανή απ’ έξω και σπογγώδης εσωτερικά ενώ η πίτσα πιο αφράτη.
  • Η pinsa έχει πάντα οβάλ σχήμα ενώ η πίτσα στρογγυλό.
  • Η ζύμη της pinsa περιέχει λιγότερη γλουτένη αφού είναι φτιαγμένη από μίγμα αλεύρων – συνήθως σίτου, σόγιας ή ρεβιθιού και ρυζιού – γεγονός που την καθιστά μια πολύ πιο υγιεινή εναλλακτική πρόταση έναντι της παραδοσιακής πίτσας η οποία φτιάχνεται μόνο με αλεύρι σίτου τύπου 00.
  • Η ζύμη της pinsa ωριμάζει για έως και 72 ώρες η πίτσα από 24 έως 48.
  • Είναι πιο εύπεπτη, χάρη στη μικρότερη περιεκτικότητα γλουτένης, στη χρήση φυσικού προζυμιού, ελάχιστης ποσότητας φρέσκιας μαγιάς και μακράς ωρίμασης.
  • Η ζύμη της pinsa διαθέτει χαρακτηριστικό άρωμα που οφείλεται στο προζύμι που περιέχει και την πολύωρη ωρίμαση της.
  • Η pinsa ψήνεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Μάλιστα η ζύμη της προψήνεται ελαφρά μόνη της και στη συνέχεια σκεπάζεται με την επικάλυψη της επιλογής μας και ξαναμπαίνει στο φούρνο για να ολοκληρωθεί το ψήσιμό της.

Κατά τα άλλα, δοκίμασε και τις δυο για να έχεις και δική σου άποψη.

Ιωάννα Σταμούλου | 07.05.2025

πηγή skai.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Οι επενδύσεις των VC στην Τεχνητή Νοημοσύνη, οι startups και το Github Copilot

23/10/25 10:19 μμ

Οι επενδύσεις των VC στην Τεχνητή Νοημοσύνη, οι startups και το Github Copilot

Εκτός ο Τάσος Μπακασέτας με ενόχληση στο δικέφαλο μηριαίο μυ

23/10/25 10:13 μμ

Εκτός ο Τάσος Μπακασέτας με ενόχληση στο δικέφαλο μηριαίο μυ

Κίνα: Ετήσια αύξηση 18% στα ταξίδια εσωτερικού τουρισμού την περίοδο Ιανουαρίου-Σεπτεμβρίου 2025

23/10/25 10:10 μμ

Κίνα: Ετήσια αύξηση 18% στα ταξίδια εσωτερικού τουρισμού την περίοδο Ιανουαρίου-Σεπτεμβρίου 2025

Ευρωπαϊκό Συμβούλιο: Με προσέγγιση 360 μοιρών το σχέδιο για την ενίσχυση της αμυντικής ετοιμότητας της Ευρώπης

23/10/25 10:06 μμ

Ευρωπαϊκό Συμβούλιο: Με προσέγγιση 360 μοιρών το σχέδιο για την ενίσχυση της αμυντικής ετοιμότητας της Ευρώπης

Conference League: Στην κορυφή η Φιορεντίνα

23/10/25 10:03 μμ

Conference League: Στην κορυφή η Φιορεντίνα

Έστησε πάρτι η ΑΕΚ

23/10/25 9:55 μμ

Έστησε πάρτι η ΑΕΚ

Ν. Ανδρουλάκης: «Η κυβέρνηση της Νέας Δημοκρατίας έχει χάσει και τη λογική, αλλά και την ντροπή»

23/10/25 9:52 μμ

Ν. Ανδρουλάκης: «Η κυβέρνηση της Νέας Δημοκρατίας έχει χάσει και τη λογική, αλλά και την ντροπή»

Βουλή - Εξεταστική ΟΠΕΚΕΠΕ - Παρασκευή Τυχεροπούλου - Ειλικρινής προσπάθεια Γ. Γεωργαντά για κάθαρση

23/10/25 9:47 μμ

Βουλή – Εξεταστική ΟΠΕΚΕΠΕ – Παρασκευή Τυχεροπούλου – Ειλικρινής προσπάθεια Γ. Γεωργαντά για κάθαρση

Πηγές ΣΥΡΙΖΑ «Γαλάζιες υπογραφές, γαλάζιες ευθύνες, γαλάζιο σκάνδαλο: Ας μην παριστάνουν τους κατήγορους!»

23/10/25 9:43 μμ

Πηγές ΣΥΡΙΖΑ «Γαλάζιες υπογραφές, γαλάζιες ευθύνες, γαλάζιο σκάνδαλο: Ας μην παριστάνουν τους κατήγορους!»

Κυρ. Πιερρακάκης στο Berlin Global Dialogue 2025: «Χρειαζόμαστε μία ενιαία και αποτελεσματική αγορά»

23/10/25 9:40 μμ

Κυρ. Πιερρακάκης στο Berlin Global Dialogue 2025: «Χρειαζόμαστε μία ενιαία και αποτελεσματική αγορά»

Άρης: Μπήκε κανονικά ο Ράτσιτς ενόψει Λεβαδειακού

23/10/25 9:35 μμ

Άρης: Μπήκε κανονικά ο Ράτσιτς ενόψει Λεβαδειακού

Αρχίζει το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Ταεκβοντό Ανδρών/Γυναικών

23/10/25 9:32 μμ

Αρχίζει το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Ταεκβοντό Ανδρών/Γυναικών