Χάνουν τη γεύση τους οι ντομάτες όταν τις βάζουμε στο ψυγείο;   Στο ερώτημα του τίτλου θέλησαν να απαντήσουν οι ερευνητές του Πανεπιστημίου Göttingen. Πως αλλάζει λοιπόν η γεύση της ... Περισσότερα

Συντάκτης: Epiloges Press

Συντάκτης: Epiloges Press

Χάνουν τη γεύση τους οι ντομάτες όταν τις βάζουμε στο ψυγείο;

Advertisement
 

 

Στο ερώτημα του τίτλου θέλησαν να απαντήσουν οι ερευνητές του Πανεπιστημίου Göttingen. Πως αλλάζει λοιπόν η γεύση της ώριμης ντομάτας όταν φυλάσσεται στο ψυγείο στους 7 βαθμούς Κελσίου ή σε θερμοκρασία δωματίου στους 20 βαθμούς.

Για να απαντήσουν οι ερευνητές ζήτησαν τη βοήθεια έμπειρων και εκπαιδευμένων γευσιγνωστών – ειδικών στην αξιολόγηση της γεύσης των φαγητών. Οι ειδικοί εξέτασαν τη γλυκύτητα, την οξύτητα και την χυμώδη αίσθηση των ντοματών. Το ενδιαφέρον συμπέρασμα της γευσιγνωσίας ήταν ότι δεν παρατηρήθηκε κάποια άξια λόγου διαφορά στη γεύση της ντομάτας ανάλογα με τον τρόπο αποθήκευσης.

 

Advertisement
ΔΕΗ

 

Αντιθέτως αυτό που έκανε τη διαφορά όσον αφορά τη γεύση ήταν η ποικιλία της ντομάτας.

Το ζητούμενο λοιπόν σύμφωνα με τους ερευνητές είναι να καλλιεργηθούν νέες ποικιλίες πιο γευστικής ντομάτας σύμφωνα με την επικεφαλής ερευνήτρια Larissa Kanski. Η ίδια συμπληρώνει ωστόσο ότι όσο μικρότερη είναι η διάρκεια αποθήκευσης (αναφερόμενη στη διαδικασία παραγωγής προτού οι ντομάτες φτάσουν στην κουζίνα μας) τόσο το καλύτερο για τη γεύση και τα υπόλοιπα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της ντομάτας.

Advertisement
MEGA

«Καταφέραμε να δείξουμε ότι λαμβάνονται υπόψιν όλη τη διαδικασία συγκομιδής, η μικρής διάρκειας αποθήκευση ώριμων ντοματών στο ψυγείο δεν επηρεάζει την γεύση τους» ανέφερε ο επικεφαλής του τμήματος καθηγητής Elke Pawelzik.

Πρακτικά πάντως για εμάς τους καταναλωτές το καλύτερο είναι να απολαύσουμε τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε αν τις φυλάτε στο ψυγείο φροντίστε να τις βγάλετε λίγο πριν ετοιμάσετε τη σαλάτα για να ζεσταθούν.

Πηγή: ygeiamou.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Η Δημόσια Γαλλική Ραδιοφωνία γιορτάζει τα 100 χρόνια από τη γέννηση του Μάνου Χατζιδάκι

23/10/25 7:31 μμ

Η Δημόσια Γαλλική Ραδιοφωνία γιορτάζει τα 100 χρόνια από τη γέννηση του Μάνου Χατζιδάκι

Τραμπ: Το Ισραήλ θα χάσει την υποστήριξη της Ουάσινγκτον αν προσαρτήσει τη Δυτική Όχθη

23/10/25 7:25 μμ

Τραμπ: Το Ισραήλ θα χάσει την υποστήριξη της Ουάσινγκτον αν προσαρτήσει τη Δυτική Όχθη

Συνάντηση Στ. Παπασταύρου–Ν. Τσάφου με τον αντιπρόεδρο της ExxonMobil για τις Ευρωπαϊκές Σχέσεις

23/10/25 7:21 μμ

Συνάντηση Στ. Παπασταύρου–Ν. Τσάφου με τον αντιπρόεδρο της ExxonMobil για τις Ευρωπαϊκές Σχέσεις

Μία ώρα «πίσω» τα ρολόγια από τα ξημερώματα της Κυριακής

23/10/25 7:16 μμ

Μία ώρα «πίσω» τα ρολόγια από τα ξημερώματα της Κυριακής

Η Έμα Στόουν έλαμψε στην πρεμιέρα της ταινίας «Bugonia» στη Νέα Υόρκη

23/10/25 7:13 μμ

Η Έμα Στόουν έλαμψε στην πρεμιέρα της ταινίας «Bugonia» στη Νέα Υόρκη

Ο Μέσι συνεχίζει στην Ίντερ Μαϊάμι

23/10/25 7:11 μμ

Ο Μέσι συνεχίζει στην Ίντερ Μαϊάμι

Επιστολή του ΠτΔ στον ΓΓ του ΟΗΕ για τη συμπλήρωση 80 ετών από την έναρξη ισχύος του Καταστατικού Χάρτη του ΟΗΕ

23/10/25 7:03 μμ

Επιστολή του ΠτΔ στον ΓΓ του ΟΗΕ για τη συμπλήρωση 80 ετών από την έναρξη ισχύος του Καταστατικού Χάρτη του ΟΗΕ

ΕΟΔΥ: Πέντε θάνατοι από covid-19 την τελευταία εβδομάδα

23/10/25 6:59 μμ

ΕΟΔΥ: Πέντε θάνατοι από covid-19 την τελευταία εβδομάδα

Αίτημα μετάθεσης καταληκτικής ημερομηνίας εγγραφών νομικών προσώπων στην υπηρεσία IRIS κατέθεσε το ΕΕΘ

23/10/25 6:54 μμ

Αίτημα μετάθεσης καταληκτικής ημερομηνίας εγγραφών νομικών προσώπων στην υπηρεσία IRIS κατέθεσε το ΕΕΘ

Oι κρατικές πετρελαϊκές εταιρείες της Κίνας αναστέλλουν τις αγορές ρωσικού πετρελαίου λόγω των κυρώσεων, σύμφωνα με πηγές

23/10/25 6:49 μμ

Oι κρατικές πετρελαϊκές εταιρείες της Κίνας αναστέλλουν τις αγορές ρωσικού πετρελαίου λόγω των κυρώσεων, σύμφωνα με πηγές

Δύο κρούσματα ψώρας σε Γυμνάσιο- Εφαρμόζεται το πρωτόκολλο ΕΟΔΥ, δεν κλείνει το σχολείο

23/10/25 6:45 μμ

Δύο κρούσματα ψώρας σε Γυμνάσιο- Εφαρμόζεται το πρωτόκολλο ΕΟΔΥ, δεν κλείνει το σχολείο

Γάζα: Τουλάχιστον 7 δισεκ. δολάρια θα χρειαστούν για την ανοικοδόμηση του συστήματος υγείας, δηλώνει ο ΠΟΥ

23/10/25 6:42 μμ

Γάζα: Τουλάχιστον 7 δισεκ. δολάρια θα χρειαστούν για την ανοικοδόμηση του συστήματος υγείας, δηλώνει ο ΠΟΥ