Χάνουν τη γεύση τους οι ντομάτες όταν τις βάζουμε στο ψυγείο;   Στο ερώτημα του τίτλου θέλησαν να απαντήσουν οι ερευνητές του Πανεπιστημίου Göttingen. Πως αλλάζει λοιπόν η γεύση της ... Περισσότερα

Συντάκτης: Epiloges Press

Συντάκτης: Epiloges Press

Χάνουν τη γεύση τους οι ντομάτες όταν τις βάζουμε στο ψυγείο;

Advertisement
 

 

Στο ερώτημα του τίτλου θέλησαν να απαντήσουν οι ερευνητές του Πανεπιστημίου Göttingen. Πως αλλάζει λοιπόν η γεύση της ώριμης ντομάτας όταν φυλάσσεται στο ψυγείο στους 7 βαθμούς Κελσίου ή σε θερμοκρασία δωματίου στους 20 βαθμούς.

Για να απαντήσουν οι ερευνητές ζήτησαν τη βοήθεια έμπειρων και εκπαιδευμένων γευσιγνωστών – ειδικών στην αξιολόγηση της γεύσης των φαγητών. Οι ειδικοί εξέτασαν τη γλυκύτητα, την οξύτητα και την χυμώδη αίσθηση των ντοματών. Το ενδιαφέρον συμπέρασμα της γευσιγνωσίας ήταν ότι δεν παρατηρήθηκε κάποια άξια λόγου διαφορά στη γεύση της ντομάτας ανάλογα με τον τρόπο αποθήκευσης.

 

Advertisement
Family Kitchen

 

Αντιθέτως αυτό που έκανε τη διαφορά όσον αφορά τη γεύση ήταν η ποικιλία της ντομάτας.

Το ζητούμενο λοιπόν σύμφωνα με τους ερευνητές είναι να καλλιεργηθούν νέες ποικιλίες πιο γευστικής ντομάτας σύμφωνα με την επικεφαλής ερευνήτρια Larissa Kanski. Η ίδια συμπληρώνει ωστόσο ότι όσο μικρότερη είναι η διάρκεια αποθήκευσης (αναφερόμενη στη διαδικασία παραγωγής προτού οι ντομάτες φτάσουν στην κουζίνα μας) τόσο το καλύτερο για τη γεύση και τα υπόλοιπα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της ντομάτας.

Advertisement

«Καταφέραμε να δείξουμε ότι λαμβάνονται υπόψιν όλη τη διαδικασία συγκομιδής, η μικρής διάρκειας αποθήκευση ώριμων ντοματών στο ψυγείο δεν επηρεάζει την γεύση τους» ανέφερε ο επικεφαλής του τμήματος καθηγητής Elke Pawelzik.

Πρακτικά πάντως για εμάς τους καταναλωτές το καλύτερο είναι να απολαύσουμε τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε αν τις φυλάτε στο ψυγείο φροντίστε να τις βγάλετε λίγο πριν ετοιμάσετε τη σαλάτα για να ζεσταθούν.

Πηγή: ygeiamou.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Διαφωνίες και προτάσεις των παθολόγων στο υπό διαβούλευση νομοσχέδιο για τη δημόσια υγεία

02/10/25 4:30 μμ

Διαφωνίες και προτάσεις των παθολόγων στο υπό διαβούλευση νομοσχέδιο για τη δημόσια υγεία

Κτηνοτρόφος: "Το μαντρί ήταν το 4ο παιδί μου και το σκότωσαν" - Ξέσπασμα κτηνοτρόφων στις Σέρρες - video

02/10/25 4:29 μμ

Κτηνοτρόφος: “Το μαντρί ήταν το 4ο παιδί μου και το σκότωσαν” – Ξέσπασμα κτηνοτρόφων στις Σέρρες – video

Με ρεκόρ συμμετοχής ολοκληρώθηκαν τα Ανοιχτά Ζυθοποιεία 2025 σε όλη την Ελλάδα

02/10/25 4:39 μμ

Με ρεκόρ συμμετοχής ολοκληρώθηκαν τα Ανοιχτά Ζυθοποιεία 2025 σε όλη την Ελλάδα

Γάζα: Το Ισραήλ θα απελάσει τους επιβάτες του στολίσκου της Γάζας - Διεθνείς αντιδράσεις

02/10/25 4:38 μμ

Γάζα: Το Ισραήλ θα απελάσει τους επιβάτες του στολίσκου της Γάζας – Διεθνείς αντιδράσεις

Προβλήματα στην κυκλοφορία της Γραμμής 7 του Τραμ λόγω συσσώρευσης υδάτων- Ποιες στάσεις είναι εκτός λειτουργίας

02/10/25 4:36 μμ

Προβλήματα στην κυκλοφορία της Γραμμής 7 του Τραμ λόγω συσσώρευσης υδάτων- Ποιες στάσεις είναι εκτός λειτουργίας

Εκδηλώσεις πολιτισμού, επιστήμης και γαστρονομίας υπό την αιγίδα του ΕΟΤ

02/10/25 4:35 μμ

Εκδηλώσεις πολιτισμού, επιστήμης και γαστρονομίας υπό την αιγίδα του ΕΟΤ

Γ. Καραγκούνης: «Η κατάκτηση του EURO δεν ανταλλάσσεται με τίποτα»

02/10/25 4:12 μμ

Γ. Καραγκούνης: «Η κατάκτηση του EURO δεν ανταλλάσσεται με τίποτα»

Πλημμύρισε ξανά το ΣΕΦ

02/10/25 4:33 μμ

Πλημμύρισε ξανά το ΣΕΦ

Το πρώτο τρέιλερ της ταινίας «The Carpenter’s Son» με τον Νίκολας Κέιτζ

02/10/25 4:31 μμ

Το πρώτο τρέιλερ της ταινίας «The Carpenter’s Son» με τον Νίκολας Κέιτζ

Αλ. Τσίπρας: Διεθνής πειρατεία η επίθεση των Ισραηλινών στους ακτιβιστές της ειρήνης για τη Γάζα - Παραβίασαν το Διεθνές Δίκαιο

02/10/25 4:07 μμ

Αλ. Τσίπρας: Διεθνής πειρατεία η επίθεση των Ισραηλινών στους ακτιβιστές της ειρήνης για τη Γάζα – Παραβίασαν το Διεθνές Δίκαιο

«Oasis Live ’25 Opus»: Βιβλίο για την περιοδεία επανασύνδεσης των Oasis

02/10/25 4:06 μμ

«Oasis Live ’25 Opus»: Βιβλίο για την περιοδεία επανασύνδεσης των Oasis

Βουλή-Σ. Φάμελλος: "Άμεση διπλωματική παρέμβαση" προκειμένου να προστατευτούν οι Έλληνες και οι Ελληνίδες που έχουν συλληφθεί

02/10/25 4:04 μμ

Φάμελλος: “Άμεση διπλωματική παρέμβαση” προκειμένου να προστατευτούν οι Έλληνες και οι Ελληνίδες που έχουν συλληφθεί