Ρεβίθια με μελιτζάνες στο φούρνο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αρχικά, έχουμε αφήσει τα ρεβίθια σε νερό για να φουσκώσουν. Στη συνέχεια τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα ταψί στον φούρνο (στους 180 βαθμούς) για λίγα λεπτά, ίσα ίσα να πάρουν χρώμα. Στη συνέχεια, σουρώνουμε τα ρεβίθια και τα βάζουμε σε ένα άλλο ταψί. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα ρίχνουμε στα ρεβίθια και ανακατεύουμε. Έπειτα βάζουμε τις μελιτζάνες που έχουμε ψήσει ,τις πιπεριές,το καρότο και τις ντομάτες κομμένες σε ροδέλες. Προσθέτουμε από πάνω το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε ξανά. Τέλος βάζουμε λίγο νεράκι (να μην σκεπαστεί) και ψήνουμε το φαγητό στο φούρνο, στους 180 βαθμούς. 

ΥΛΙΚΑ:
500γρ ρεβίθια
1 Μελιτζάνα 
3 πιπεριές φλωρίνης
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
3  ντομάτες
1 καρότο
 1/2 κούπα ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Η κ. Ελένη Γκολοβόδα είναι πτυχιούχος του University of Plymouth  (Chef cookery professional NVQ)