Το σοτάρισμα είναι μια από τις πιο σημαντικές τεχνικές στη μαγειρική. Ουσιαστικά, το σοτάρισμα είναι το μαγείρεμα του φαγητού σε μικρή ποσότητα λίπους σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια ... Περισσότερα

Σοτάρισμα: Πώς να τσιγαρίζετε τα πάντα, όπως ένας σεφ

Συντάκτης: Epilogestv

Συντάκτης: Epilogestv

Το σοτάρισμα είναι μια από τις πιο σημαντικές τεχνικές στη μαγειρική. Ουσιαστικά, το σοτάρισμα είναι το μαγείρεμα του φαγητού σε μικρή ποσότητα λίπους σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια δυνατή θερμοκρασία. Η λέξη “sauté” προέρχεται από το γαλλικό “sauter”, που μεταφράζεται ως άλμα.

Advertisement
 

Το καλύτερο σκεύος

Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι για να τσιγαρίσετε. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε ρηχό τηγάνι ή μία κατσαρόλα. Το θέμα είναι να επιλέξετε ένα σκεύος που να χωράει την ποσότητα που θα μαγειρέψετε.

Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο και ανοξείδωτο χάλυβα διατηρούν τη θερμότητα πολύ καλά, επομένως είναι ιδανικά για το ψήσιμο μεγαλύτερων κομματιών κρέατος. Τα αντικολλητικά τηγάνια είναι ιδανικά για να σοτάρετε διάφορα λαχανικά και απαιτούν λιγότερο λίπος αφού τα υλικά ψήνονται σε αντικολλητική επιφάνεια.

Το καλύτερο λάδι

Επειδή το σοτάρισμα γίνεται σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία, χρησιμοποιήστε λίπη με μέτριο έως υψηλό σημείο καπνού. Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και τα ουδέτερα φυτικά έλαια (όπως η κανόλα) θα σας επιτρέψουν να σοτάρετε χωρίς να καπνίζετε την κουζίνα σας.

Advertisement
ΔΕΗ

Αν θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση των υλικών που σοτάρετε προσθέτοντας λίγο βούτυρο, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ίση ποσότητα λαδιού και βουτύρου. Όταν τα δύο λίπη χρησιμοποιούνται μαζί, το βούτυρο θα καπνίσει λιγότερο.

Καρυκεύματα

Ο καλύτερος τρόπος για να αναδείξετε τις φυσικές γεύσεις των τροφίμων που σοτάρετε είναι να τα αλατοπιπερώσετε.
Επίσης με τα βότανα και τα μπαχαρικά θα ενισχύσετε τη γεύση. Πασπαλίστε τα πάνω από το φαγητό λίγα λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα για την απελευθέρωση των γεύσεών τους.

Advertisement
MEGA

Πώς να τσιγαρίζετε σωστά

Υπάρχουν μερικά βασικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το σοτάρισμα, είτε πρόκειται για κρέας είτε για λαχανικά.

  • Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα υλικά και τα εργαλεία σας πρόχειρα. Επειδή το σοτάρισμα είναι μια γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος, θέλετε να τα έχετε όλα έτοιμα πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
  • Χρησιμοποιήστε υλικά ομοιόμορφου μεγέθους: Τα υλικά μαγειρέματος που είναι παρόμοια σε μέγεθος θα εξασφαλίσουν ότι όλα σοτάρονται ομοιόμορφα. Για παράδειγμα, αν σοτάρετε κρεμμύδια, καρότα και σέλινο, προσπαθήστε να έχουν το ίδιο μέγεθος. Αν ψήνουμε στήθη κοτόπουλου ή φιλέτα ψαριού, κόψτε μερίδες με περίπου ίδιο πάχος.
  • Επιλέξτε το σωστό μέγεθος τηγανιού: Ο υπερβολικός συνωστισμός στο τηγάνι μπορεί να προκαλέσει μεγαλύτερο ατμό και τα συστατικά δεν θα τσιγαριστούν, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει το σωστό μέγεθος τηγανιού. Αν είναι πολύ μικρό, τα υλικά δεν θα αποκτήσουν ωραίο χρώμα και θα χρειαστεί διπλάσιος χρόνος για να ψηθούν. Αν είναι πολύ μεγάλο, η εκτεθειμένη επιφάνεια του τηγανιού θα καεί.
  • Ξεκινήστε με ένα ζεστό τηγάνι: Αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά βήματα. Προθερμάνετε το στεγνό τηγάνι για ένα ή δύο λεπτά και μετά προσθέστε το λίπος και τα υλικά που πρόκειται να σοτάρετε.

Συνήθη λάθη στο σοτάρισμα και πώς να τα διορθώσετε

  • Χρήση τηγανιού με λάθος μέγεθος: Ό,τι σοτάρετε θα πρέπει να χωράει σε ένα σχετικά ομοιόμορφο στρώμα. Εάν τα λαχανικά ή τα ψάρια σας είναι γεμάτα ή σε στρώσεις, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μεγαλύτερο τηγάνι.
  • Χρήση λανθασμένου τύπου λίπους: Τα λίπη με χαμηλότερα σημεία καπνού (ιδίως το βούτυρο) έχουν την τάση να προκαλούν ένα χάος στην κουζίνα όταν πρόκειται για το σοτάρισμα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα λίπος με χαμηλό σημείο καπνού, φροντίστε να το συνδυάσετε με ένα λίπος με υψηλότερο σημείο καπνού, όπως το ελαιόλαδο.
  • Δεν ζεσταίνετε αρκετά το τηγάνι: Σε ένα κρύο τηγάνι τα υλικά κολλάνε, ακόμη και όταν χρησιμοποιείτε αντικολλητικό τηγάνι. Η προθέρμανση του τηγανιού είναι το πιο σημαντικό βήμα.
  • Χρήση υγρών συστατικών: Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν πρόκειται για ψήσιμο κρέατος, πουλερικών και ψαριών. Η υπερβολική υγρασία μπορεί να κάνει το κρέας να κολλήσει στο τηγάνι. Θα παράγει επίσης ατμό, ο οποίος θα εμποδίσει την επιφάνεια να αναπτύξει ένα ωραίο ψήσιμο.
  • Προσθήκη υλικών με λάθος σειρά: Ανάλογα με το τι σοτάρετε, ορισμένα υλικά μπορεί να χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος από άλλα. Για παράδειγμα, εάν σοτάρετε ένα μείγμα λαχανικών, τα πιο σκληρά λαχανικά όπως τα καρότα και το μπρόκολο θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν από τον αρακά και το καλαμπόκι.

Tips για το σοτάρισμα

  • Αν θέλετε χρώμα σοτάροντας ένα συστατικό, όπως ένα κομμάτι κρέας ή ψάρι, μη χρησιμοποιείτε ψηλά τηγάνια. Τα βαθιά τηγάνια διατηρούν τη θερμότητα διαφορετικά από τα ρηχά και μπορούν να προκαλέσουν ατμό του φαγητού, το οποίο θα βράσει αντί να τσιγαριστεί.
  • Ένας τρόπος για να προσθέσετε πολλή γεύση της τελευταίας στιγμής στα λαχανικά (ή ακόμα και στα άπαχα κρέατα όπως το κοτόπουλο και τα θαλασσινά) είναι να προσθέσετε την «μετα-μαρινάδα». Ανακατέψτε τη μαρινάδα της επιλογής σας και περιχύστε τη πάνω από τα μαγειρεμένα υλικά μόλις βγουν από το τηγάνι. Θα απορροφήσουν πολλή γεύση με αυτόν τον τρόπο.
  • Ένα κομμάτι κρέατος είναι έτοιμο να αναποδογυριστεί, όταν απελευθερώνεται εύκολα από το τηγάνι. Εάν διαπιστώσετε ότι κολλάει στην επιφάνεια, δώστε του άλλα δύο λεπτά.

πηγή healthstories.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Άλμα των τιμών του πετρελαίου (≈3%) μετά τις κυρώσεις των ΗΠΑ σε ομίλους της Ρωσίας

24/10/25 8:53 μμ

Άλμα των τιμών του πετρελαίου (≈3%) μετά τις κυρώσεις των ΗΠΑ σε ομίλους της Ρωσίας

Κυρώσεις των ΗΠΑ στους ενεργειακούς ομίλους Rosneft και Lukoil της Ρωσίας

24/10/25 8:45 μμ

Κυρώσεις των ΗΠΑ στους ενεργειακούς ομίλους Rosneft και Lukoil της Ρωσίας

Ροζ για την Πρόληψη του Καρκίνου του Μαστού το κτίριο Διοίκησης του «Γ.Παπανικολάου»

24/10/25 8:36 μμ

Ροζ για την Πρόληψη του Καρκίνου του Μαστού το κτίριο Διοίκησης του «Γ.Παπανικολάου»

ΟΠΕΚΕΠΕ: Ελεύθεροι με όρους οι πρώτοι 11 κατηγορούμενοι που απολογήθηκαν για την εγκληματική οργάνωση

24/10/25 8:32 μμ

ΟΠΕΚΕΠΕ: Ελεύθεροι με όρους οι πρώτοι 11 κατηγορούμενοι που απολογήθηκαν για την εγκληματική οργάνωση

Σ. Νησιούδη: "Οι τράπεζες δεν μπορούν να ολοκληρώσουν τη διαδικασία για το σύστημα πληρωμών IRIS"

24/10/25 8:03 μμ

Σ. Νησιούδη: “Οι τράπεζες δεν μπορούν να ολοκληρώσουν τη διαδικασία για το σύστημα πληρωμών IRIS”

Εξοικονομώ 2026: Έρχεται νέο πρόγραμμα με σημαντικές αλλαγές και στήριξη στα ευάλωτα νοικοκυριά

24/10/25 7:54 μμ

Εξοικονομώ 2026: Έρχεται νέο πρόγραμμα με σημαντικές αλλαγές και στήριξη στα ευάλωτα νοικοκυριά

ΥΠΑΑΤ: Ακατάσχετες οι ενισχύσεις για ζωοτροφές και φερτά υλικά για Daniel

24/10/25 7:45 μμ

ΥΠΑΑΤ: Ακατάσχετες οι ενισχύσεις για ζωοτροφές και φερτά υλικά για Daniel

Ποινή 10ετούς κάθειρξης σε 25χρονη που έβαζε την ανήλικη κόρη της να ζητιανεύει ολημερίς

24/10/25 7:32 μμ

Ποινή 10ετούς κάθειρξης σε 25χρονη που έβαζε την ανήλικη κόρη της να ζητιανεύει ολημερίς

Kυκλοφοριακές ρυθμίσεις το Σάββατο στην Αθήνα, λόγω της κηδείας του Διονύση Σαββόπουλου

24/10/25 7:29 μμ

Kυκλοφοριακές ρυθμίσεις το Σάββατο στην Αθήνα, λόγω της κηδείας του Διονύση Σαββόπουλου

Χατζηβασιλείου: Θεσμικές ακροβασίες του κ. Δούκα για τον Άγνωστο Στρατιώτη - Οι Αθηναίοι θα κάνουν σ’ εκείνον αγωγή για ελλιπή καθαριότητα

24/10/25 7:24 μμ

Χατζηβασιλείου: Θεσμικές ακροβασίες του κ. Δούκα για τον Άγνωστο Στρατιώτη – Οι Αθηναίοι θα κάνουν σ’ εκείνον αγωγή για ελλιπή καθαριότητα

Οι παλαιστινιακές οργανώσεις συμφώνησαν να αναλάβει τη διακυβέρνηση της Γάζας μια προσωρινή, ανεξάρτητη επιτροπή

24/10/25 7:21 μμ

Οι παλαιστινιακές οργανώσεις συμφώνησαν να αναλάβει τη διακυβέρνηση της Γάζας μια προσωρινή, ανεξάρτητη επιτροπή

ΟΑΚΑ - Χαλιορής: «Με τιμή και ευθύνη στην Οργανωτική Επιτροπή του Final Four της EuroLeague»

24/10/25 7:18 μμ

ΟΑΚΑ – Χαλιορής: «Με τιμή και ευθύνη στην Οργανωτική Επιτροπή του Final Four της EuroLeague»