Η απάντηση στο αιώνιο δίλημμα του αν χαλάνε οι ντομάτες εκτός ψυγείου και πού πρέπει να τις αποθηκεύουμε για να είναι φρέσκες, ζουμερές και μυρωδάτες.
Ντοματούλα ροδαλή, μυρωδάτη, νόστιμη. Σε χωριάτικη, σε μοσχομυριστή σάλτσα, σε στραπατσάδα. Όπως και να την απολαύσεις, η ντομάτα είναι συνδεδεμένη με τις μέρες του χρόνου που είναι όλο και μεγαλύτερες, με το καλοκαιρινό αεράκι, με την ξεγνοιασιά στα ταβερνάκια πλάι στο κύμα.
Και έφτασε η εποχή που παίρνεις όλο και πιο συχνά ντομάτες, όμως, ίσως κάθε φορά να μην ξέρεις πού να τις αποθηκεύσεις. Στο ψυγείο ή εκτός;
Η απάντηση έχει να κάνει μάλλον περισσότερο με το πόσο ώριμες είναι οι ντομάτες τη στιγμή που τις αγοράζεις, καθώς και πότε σκοπεύεις να τις καταναλώσεις.
Τι λέει η επιστήμη
Σύμφωνα με έρευνα που έχει εκπονηθεί από ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Φλόριντα και δημοσιεύεται σε περιοδικό της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών των ΗΠΑ (PNAS), η ντομάτα δεν έχει θέση στο ψυγείο, αλλά διατηρείται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου.
Με βάση τα ευρήματα της μελέτης, η ντομάτα παθαίνει «σοκ» όταν εκτίθεται σε θερμοκρασία χαμηλότερη των 12 βαθμών Κελσίου και μάλιστα δεν μπορεί να επανέλθει στην προηγούμενή της κατάσταση ακόμη κι αν εκ των υστέρων τη βγάλεις από το ψυγείο.
Δεν είναι επικίνδυνο να το κάνεις, όμως οι χαμηλές θερμοκρασίες εμποδίζουν τη δράση ενζύμων που δίνουν στην ντομάτα τη γεύση της. Φρέσκια θα είναι και βέβαια μπορείς άφοβα να την καταναλώσεις, αλλά το πιο πιθανό είναι ότι θα είναι άνοστη. Εκτός από τη γεύση, μπορεί να αλλάξει και η υφή της. Η ντομάτα στο ψυγείο γίνεται πιο «αλευρώδης», αν θα μπορούσαμε να το πούμε έτσι. Αν όμως την καταναλώσεις αρκετό καιρό μετά, τουλάχιστον έτσι θα αποφύγεις την υπερωρίμαση και βέβαια, το σάπισμα!
Τι να κάνεις τελικά
Το συμπέρασμα; Όταν αγοράζεται λίγο άγουρη, η ντομάτα μπορεί να διατηρηθεί εκτός ψυγείου για περίπου μία εβδομάδα. Κράτησέ τη σε δροσερό και σκιερό σημείο και θα τη δεις να ωριμάζει ομοιόμορφα. Η γεύση της θα είναι γλυκιά και η μυρωδιά της ακριβώς αυτή η φρέσκια, καλοκαιρινή μυρωδιά που απολαμβάνεις στη χωριάτικη. Το ίδιο μπορείς να κάνεις και με τις λιγότερο άγουρες, δηλαδή, αρκεί να τις παρατηρείς και αν δεις ότι παραγίνονται, να τις βάλεις αμέσως στο ψυγείο. Αν φτάσεις εκεί βέβαια, σημείωσε ότι για να έχουν καλύτερη γεύση, καλό είναι να τις βγάλεις από το ψυγείο λίγη ώρα πριν τις καταναλώσεις.
πηγή skai.gr
