Το κορν φλάουρ είναι ένα από τα πιο χρήσιμα υλικά που πρέπει πάντα να υπάρχουν στο ντουλάπι σου. Πολλοί όμως το συγχέουν λανθασμένα με το αλεύρι καλαμποκιού. Τι είναι τελικά ... Περισσότερα

Τι ακριβώς είναι τελικά το κορν φλάουρ;

Συντάκτης: Epilogestv

Συντάκτης: Epilogestv

Το κορν φλάουρ είναι ένα από τα πιο χρήσιμα υλικά που πρέπει πάντα να υπάρχουν στο ντουλάπι σου. Πολλοί όμως το συγχέουν λανθασμένα με το αλεύρι καλαμποκιού. Τι είναι τελικά και πού είναι ιδανικό να το χρησιμοποιείς.

Σε σάλτσες, σε σούπες, σε κρέμες κάθε είδους, σε αλμυρά και σε γλυκά, σε οτιδήποτε παλεύεις να πήξει και μοιάζει να μην μπορεί, το κορν φλάουρ (που λέγεται αλλιώς και νισεστέ), εδώ και πολλά χρόνια έχει σταθερή θέση στο ντουλάπι του ελληνικού νοικοκυριού, αφού είναι ικανό με μία κουταλιά της σούπας να δέσει με τον πιο ωραίο τρόπο φαγητά που υπό άλλες συνθήκες θα μοιάζανε νερόβραστα. Αντίθετα, το κορν φλάουρ δίνει αμέσως παχύρρευστη, απαλή και βελούδινη υφή στο φαγητό, αφού αποτελεί τελικά μία πηκτική ουσία.

Έχεις αναρωτηθεί όμως τι ακριβώς είναι αυτή η άσπρη σκόνη που μοιάζει με αλεύρι, αλλά ουσιαστικά δεν είναι;

Κορν φλάουρ vs. καλαμποκάλευρο

Μπορεί να παρασύρεσαι από τη μετάφραση, όμως το corn flour, (σε μετάφραση «αλεύρι καλαμποκιού») δεν έχει σχέση με το καλαμποκάλευρο (corn meal), το οποίο είναι χοντροαλεσμένο αλεύρι που χρησιμοποιούμε όπως όλα τα άλλα άλευρα, σε ψωμιά και άλλου τύπου ζύμες.

Το κορν φλάουρ από την άλλη είναι το άμυλο, το οποίο προέρχεται από το άλεσμα του σπόρου καλαμποκιού.

Τρόπος παρασκευής

Σε αντίθεση με το αλεύρι καλαμποκιού, το οποίο παρασκευάζεται από ολόκληρους πυρήνες, το άμυλο (κορν φλάουρ) παρασκευάζεται από το ενδοσπέρμιο του πυρήνα του καλαμποκιού. Τα άμυλα στο εσωτερικό του ενδοσπερμίου αφαιρούνται, ξεπλένονται, ξηραίνονται και αλέθονται σε λεπτή σκόνη. Τα άλλα μέρη του πυρήνα, το κέλυφος και το φύτρο, διαχωρίζονται και μεταποιούνται σε άλλα προϊόντα καλαμποκιού, όπως το καλαμποκέλαιο και το πίτουρο καλαμποκιού.

Βασική διαφορά του από τα άλλα άλευρα είναι ότι δεν περιέχει γλουτένη, θυμίζει περισσότερο σκόνη παρά αλεύρι, ενώ δίνει μία πιο ελαφριά και διάφανη υφή.

Πού χρησιμοποιείται

Το κορν φλάουρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ποικίλες συνταγές, τόσο στη μαγειρική, όσο και στη ζαχαροπλαστική, αφού η ουδέτερη γεύση και η «συμπεριφορά» του όταν προστίθεται σε αυτές, το καθιστούν εξαιρετικά ευέλικτο και χρήσιμο. Στην ελληνική κουζίνα δε, είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο και χρησιμοποιείται περισσότερο:

  • Για να δέσει σάλτσες και σούπες, κάνοντάς τες πηχτές, ενώ παράλληλα δεν επηρεάζει τη γεύση, ούτε το χρώμα τους, αφού δίνει ένα διάφανο αποτέλεσμα.
  • Σε κρέμες ζαχαροπλαστικής, όπως η κρέμα πατισερί, και σε μπεσαμέλ, δίνοντας πηχτή, βελούδινη υφή.
  • Σε συνταγές για μπισκότα ή κέικ, η πηκτική ιδιότητα του κορν φλάουρ μπορεί να λειτουργήσει – ως ένα σημείο – ακόμη και ως αντικαταστάτης του αυγού.
  • Σε ίδιες συνταγές με τις παραπάνω, μπορεί να λειτουργήσει ως υποκατάστατο κάποιου προϊόντος με γλουτένη (πχ. αλεύρι), αν θέλουμε ένα gluten free αποτέλεσμα.
  • Όπως συμβαίνει και με το αλεύρι, το κορν φλάουρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο πανάρισμα κρεατικών ή ψαριού πριν από το τηγάνισμα, δίνοντας μια τραγανή κρούστα.
  • Αυτό που κάνουμε πάντα όταν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε το κορν φλάουρ, είναι να το διαλύουμε σε λίγο νερό, ώστε να μην δημιουργηθούν ενοχλητικοί σβόλοι μέσα στο φαγητό. Και κάπως έτσι, σου λύνει τα χέρια.

πηγή skai.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Κανόνες ασφαλείας σε πισίνες, ποτάμια και λίμνες

25/08/25 11:23 πμ

Κανόνες ασφαλείας σε πισίνες, ποτάμια και λίμνες

Γιάννης Γκιωνάκης: Το αθεράπευτο πάθος του σπουδαίου κωμικού και η υπόθεση Κοζανιτά

25/08/25 11:14 πμ

Γιάννης Γκιωνάκης: Το αθεράπευτο πάθος του σπουδαίου κωμικού και η υπόθεση Κοζανιτά

Λιναρόσπορος: Ο σωστός τρόπος να τον καταναλώνεις για να παίρνεις τις ευεργετικές του ιδιότητες

25/08/25 10:49 πμ

Λιναρόσπορος: Ο σωστός τρόπος να τον καταναλώνεις για να παίρνεις τις ευεργετικές του ιδιότητες

Θεσσαλονίκη σε κρίση - Γιατί δεν γίνονται οι διορθώσεις ανάταξης;

25/08/25 10:44 πμ

Θεσσαλονίκη σε κρίση – Γιατί δεν γίνονται οι διορθώσεις ανάταξης;

Στομαχόπονος που “έρχεται και φεύγει”: Δείτε τι μπορεί να σας συμβαίνει

25/08/25 10:20 πμ

Στομαχόπονος που “έρχεται και φεύγει”: Δείτε τι μπορεί να σας συμβαίνει

Μελισσόχορτο: Το φυσικό αγχολυτικό που καταπολεμά το στρες και την αϋπνία

25/08/25 10:13 πμ

Μελισσόχορτο: Το φυσικό αγχολυτικό που καταπολεμά το στρες και την αϋπνία

Σοβαρό τροχαίο στη Θεσσαλονίκη: Λεωφορείο συγκρούστηκε με μοτοσικλέτα

25/08/25 10:05 πμ

Σοβαρό τροχαίο στη Θεσσαλονίκη: Λεωφορείο συγκρούστηκε με μοτοσικλέτα –  Πολυτραυματίας ο οδηγός του δικύκλου

Αποκατάσταση λειτουργίας της ιστοσελίδας της ΑΣΠΑΙΤΕ -Νέα ημερομηνία λήξης υποβολής αιτήσεων ΕΠΠΑΙΚ και ΠΕΣΥΠ

25/08/25 9:52 πμ

Λειτουργεί η ιστοσελίδα της ΑΣΠΑΙΤΕ -Νέα ημερομηνία λήξης υποβολής αιτήσεων ΕΠΠΑΙΚ και ΠΕΣΥΠ

Ελεύθερος δύτης φτιάχνει δαχτυλίδια φυσαλίδων στον βυθό της Μεσογείου

25/08/25 9:31 πμ

Ελεύθερος δύτης φτιάχνει δαχτυλίδια φυσαλίδων στον βυθό της Μεσογείου

Γυναικοκτονία στον Βόλο: Ο 40χρονος βίαζε την 36χρονη για να μην τον χωρίσει -Η οργή της κόρης του

25/08/25 9:27 πμ

Γυναικοκτονία στον Βόλο: Ο 40χρονος βίαζε την 36χρονη για να μην τον χωρίσει – Η οργή της κόρης του

Νεκρή γυναίκα αγνώστων στοιχείων εντοπίστηκε στο λιμάνι του Πειραιά

25/08/25 9:14 πμ

Νεκρή γυναίκα αγνώστων στοιχείων εντοπίστηκε στο λιμάνι του Πειραιά

Καστοριά: Ενισχύθηκαν οι δυνάμεις στη δασική πυρκαγιά στο Μακροχώρι

25/08/25 9:07 πμ

Καστοριά: Ενισχύθηκαν οι δυνάμεις στη δασική πυρκαγιά στο Μακροχώρι