Αν έτυχε να βρεθείς στις Κυκλάδες, τότε είναι πολύ πιθανό να διάβασες σε κάποιο κατάλογο για τις προβάτσες και σίγουρα θα αναρωτήθηκες τι είναι. Επομένως, αν είσαι και εσύ – ... Περισσότερα

Τι είναι ο αμάραντος ή προβάτσα και πώς χρησιμοποιείται στη μαγειρική

Συντάκτης: Epilogestv

Συντάκτης: Epilogestv

Αν έτυχε να βρεθείς στις Κυκλάδες, τότε είναι πολύ πιθανό να διάβασες σε κάποιο κατάλογο για τις προβάτσες και σίγουρα θα αναρωτήθηκες τι είναι. Επομένως, αν είσαι και εσύ – όπως εγώ – λάτρης των χόρτων, μείνε για να ανακαλύψεις τα πάντα γύρω από αυτό το ιδιαίτερο φυτό.

Advertisement
 

Αμάραντος ή αλλιώς προβάτσα

Πρόκειται για ένα χόρτο που συναντάται κυρίως στην κουζίνα της νότιας νησιωτικής Ελλάδας και μαζεύεται συνήθως σε κτήματα που δεν καλλιεργούνται και σε άγριες εκτάσεις. Τον χειμώνα οι προβάτσες γεμίζουν με πλούσια πράσινα φύλλα τα οποία έχουν κάπως στυφή γεύση και σερβίρονται είτε ως συνοδευτικό, είτε και σκέτα με κρεμμυδάκι και μάραθο. Βέβαια, τα αμάραντα, με τα μπλε και άσπρα καλοκαιρινά λουλούδια τους, μπορεί να τα έχεις συναντήσει σε κάποιο βάζο ή ανθοπωλείο αφού είναι πολύ όμορφα. Μάλιστα, κρατούν τα λουλούδια και για τα πρωτομαγιάτικα στεφάνια.

Η ιστορία του

Είναι πολύ ιδιαίτερη η προέλευση του ονόματός του, καθώς λέγεται αμάραντο ή και αθάνατο επειδή τα άνθη του μπορούν να διατηρήσουν το χρώμα τους για έως και 3 με 4 μήνες αφού κοπούν και τοποθετηθούν σε νερό. Ως προβάτσα καθιερώθηκε στα νησιά όπου και εντοπίζεται, γιατί έτσι συνηθίζουν να αποκαλούν τα φυλλώδη μέρη του φυτού, όταν είναι ακόμα τρυφερά και προορίζονται για κατανάλωση.

Τι είναι ο αμάραντος ή προβάτσα και πώς χρησιμοποιείται στη μαγειρική

Ο αμάραντος φυτρώνει σχεδόν σε όλα τα νησιωτικά εδάφη, και έχει διάφορες τοπικές ονομασίες. Στην Κρήτη για παράδειγμα ονομάζεται προβατσούλια, ενώ στην Τήνο «προβάσια».

Advertisement
ΔΕΗ

Στη λαϊκή παράδοση, το χόρτο αυτό θεωρείται πολύ καλό για τον οργανισμό και συνδέεται με την τόνωση του ανοσοποιητικού και τη βελτίωση της υγείας του δέρματος και του πεπτικού συστήματος.

Πώς να το χρησιμοποιήσεις

Σίγουρα οι προβάτσες είναι διάσημες για τον συνδυασμό τους με χοιρινό, αφού είναι ένα πιάτο που στα νησιά λατρεύουν να φτιάχνουν, αν έχουν φρέσκα τα υλικά. Ακόμα θα τις συναντήσεις σε πίτες ως γέμιση, σε σαλάτες, αλλά και σ’ ένα ακόμη πολύ αγαπητό πιάτο με μπακαλιάρο – παστό τις περισσότερες φορές. Τουλάχιστον έτσι συμβαίνει στη Νάξο, που αγαπούν πολύ αυτό το χόρτο.

Βέβαια, ο αμάραντος έχει και διακοσμητική αξία, αφού τα λουλούδια του διατηρούνται ξερά για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχουν ένα πανέμορφο χρώμα. Είναι πιο γνωστός λοιπόν ως αμάραντος και καλλωπιστικό φυτό, παρά σαν προβάτσα με τη μαγειρική του αξία.

πηγή skai.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 24 Οκτωβρίου

24/10/25 12:16 πμ

Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 24 Οκτωβρίου

Δήμος Σερρών: Εξοπλισμό για την Κοινωνική κουζίνα δώρισε ο Σύλλογος Σερραίων Θεσσαλονίκης

24/10/25 12:02 πμ

Δήμος Σερρών: Εξοπλισμό για την Κοινωνική κουζίνα δώρισε ο Σύλλογος Σερραίων Θεσσαλονίκης

Ακρίβεια και παραπλάνηση: Άλλη τιμή στο ράφι, άλλη στο ταμείο - Άλλη η πραγματικότητα για τον καταναλωτή - video

23/10/25 11:53 μμ

Ακρίβεια και παραπλάνηση: Άλλη τιμή στο ράφι, άλλη στο ταμείο – Άλλη η πραγματικότητα για τον καταναλωτή – video

Στη Βουλή η δικογραφία από την Εισαγγελία Σερρών για τον αυτοκινητόδρομο Δερβένι - Προμαχώνας

23/10/25 11:06 μμ

Στη Βουλή η δικογραφία από την Εισαγγελία Σερρών για τον αυτοκινητόδρομο Δερβένι – Προμαχώνας

Ολοκληρώθηκε με ιδιαίτερη επιτυχία ο πρώτος κύκλος του“Piraeus Startup Accelerator”

23/10/25 10:58 μμ

Ολοκληρώθηκε με ιδιαίτερη επιτυχία ο πρώτος κύκλος του“Piraeus Startup Accelerator”

Το 66ο Διεθνές Φεστιβάλ Κινηματογράφου Θεσσαλονίκης με την ενέργεια της ΔΕΗ

23/10/25 10:53 μμ

Το 66ο Διεθνές Φεστιβάλ Κινηματογράφου Θεσσαλονίκης με την ενέργεια της ΔΕΗ

Μυτιληναίος στο BBC: Το Χρηματιστήριο του Λονδίνου ανακάμπτει, λέει ο επικεφαλής της METLEN

23/10/25 10:45 μμ

Μυτιληναίος στο BBC: Το Χρηματιστήριο του Λονδίνου ανακάμπτει, λέει ο επικεφαλής της METLEN

Οι επενδύσεις των VC στην Τεχνητή Νοημοσύνη, οι startups και το Github Copilot

23/10/25 10:19 μμ

Οι επενδύσεις των VC στην Τεχνητή Νοημοσύνη, οι startups και το Github Copilot

Εκτός ο Τάσος Μπακασέτας με ενόχληση στο δικέφαλο μηριαίο μυ

23/10/25 10:13 μμ

Εκτός ο Τάσος Μπακασέτας με ενόχληση στο δικέφαλο μηριαίο μυ

Κίνα: Ετήσια αύξηση 18% στα ταξίδια εσωτερικού τουρισμού την περίοδο Ιανουαρίου-Σεπτεμβρίου 2025

23/10/25 10:10 μμ

Κίνα: Ετήσια αύξηση 18% στα ταξίδια εσωτερικού τουρισμού την περίοδο Ιανουαρίου-Σεπτεμβρίου 2025

Ευρωπαϊκό Συμβούλιο: Με προσέγγιση 360 μοιρών το σχέδιο για την ενίσχυση της αμυντικής ετοιμότητας της Ευρώπης

23/10/25 10:06 μμ

Ευρωπαϊκό Συμβούλιο: Με προσέγγιση 360 μοιρών το σχέδιο για την ενίσχυση της αμυντικής ετοιμότητας της Ευρώπης

Conference League: Στην κορυφή η Φιορεντίνα

23/10/25 10:03 μμ

Conference League: Στην κορυφή η Φιορεντίνα