Η λακτόζη είναι το φυσικό σάκχαρο που περιέχεται στο γάλα, αλλά κάποια τυριά περιέχουν πολύ μικρές ποσότητες ή καθόλου λακτόζη λόγω της διαδικασίας παραγωγής τους. Τα τυριά χωρίς λακτόζη είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα με δυσανεξία σε αυτή, τα οποία θέλουν να απολαμβάνουν το τυρί χωρίς να αντιμετωπίζουν πεπτικά προβλήματα.
Τι είναι, όμως, η δυσανεξία στη λακτόζη;
Η δυσανεξία, που δεν πρέπει να συγχέεται με την αλλεργία στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος, είναι ένα φαινόμενο όλο και πιο διαδεδομένο και εμφανίζεται όταν το σώμα δεν μπορεί πλέον να χωνέψει τη λακτόζη, το σάκχαρο του γάλακτος. Αυτό συμβαίνει λόγω της έλλειψης της λακτάσης, του ενζύμου που είναι υπεύθυνο για τη διάσπαση της λακτόζης σε δύο απλούστερα και πιο εύπεπτα σάκχαρα, τη γλυκόζη και τη γαλακτόζη. Αυτή η έλλειψη μπορεί να είναι ολική ή μερική, μόνιμη ή αναστρέψιμη, γεγονός που εξηγεί τα διάφορα επίπεδα έντασης της δυσανεξίας.
Όταν κάποιος ανακαλύπτει ότι είναι δυσανεκτικός, συχνά νιώθει μπερδεμένος: «Δεν θα μπορώ πλέον να τρώω ούτε τυρί»; Στην πραγματικότητα, δεν χρειάζεται να τα κόψει όλα τελείως.
Τα τυριά χωρίς λακτόζη
Υπάρχουν τυριά που είναι φυσικά απαλλαγμένα από λακτόζη ή περιέχουν μόνο ίχνη αυτής και μπορούν να καταναλώνονται με ασφάλεια από άτομα που έχουν δυσανεξία ή προβλήματα με το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ευαισθησία στη λακτόζη είναι υποκειμενική, οπότε καλό είναι πρώτα να κάνεις ορισμένες μικρές δοκιμές.
Σκληρά και ωριμασμένα τυριά
Πολλά σκληρά τυριά, λόγω της διαδικασίας ωρίμασης, έχουν χαμηλή ή μηδενική περιεκτικότητα σε λακτόζη, αφού κατά την παλαίωση η λακτόζη διασπάται πλήρως. Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος παλαίωσης, τόσο λιγότερη λακτόζη παραμένει στο τελικό προϊόν. Σε αυτή την κατηγορία περιλαμβάνονται:
- Παρμεζάνα (Parmigiano Reggiano)
- Γκούντα (Gouda)
- Έμενταλ (Emmental)
- Γραβιέρα
- Κεφαλοτύρι
Μαλακά τυριά
Κάποια μαλακά τυριά, ειδικά αυτά που είναι πιο φυσικά και παραδοσιακά, περιέχουν ελάχιστη ή καθόλου λακτόζη. Σε αυτά συγκαταλέγονται:
Φέτα (ιδιαίτερα η παραδοσιακή από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα) Ρικότα (ειδικές εκδοχές χωρίς λακτόζη)
Κατσικίσια και πρόβεια τυριά
Τα τυριά που παρασκευάζονται από κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα περιέχουν λιγότερη λακτόζη από τα τυριά αγελαδινού γάλακτος. Αν και δεν είναι πάντα πλήρως χωρίς λακτόζη, είναι μια καλή επιλογή για όσους έχουν ήπια μορφής δυσανεξία. Σε αυτή την κατηγορία περιλαμβάνονται:
- Κατσικίσιο τυρί
- Κατσικίσια φέτα
Σε σχέση με τα φρέσκα τυριά τι ισχύει;
Γενικός κανόνας που πρέπει να έχεις υπόψη είναι ότι όσο πιο φρέσκο είναι το τυρί, τόσο περισσότερη λακτόζη περιέχει. Για αυτό όταν η φύση δεν μπορεί να προσφέρει λύσεις, η χημεία έρχεται να βοηθήσει. Υπάρχουν τυριά που είναι ειδικά παρασκευασμένα χωρίς λακτόζη, αφού αφαιρείται κατά την παραγωγή, όπως μικρά τυριά τύπου κασέρι, φέτες για τοστ, μοτσαρέλα και τυρί κρέμα, έως και βούτυρο, γιαούρτι και το ίδιο το γάλα. Αυτά τα προϊόντα φέρουν ειδική σήμανση και είναι πλήρως ασφαλή για όσους έχουν δυσανεξία.
Ωστόσο, πρέπει να αναφερθεί ένα μοναδικό μειονέκτημα που διαθέτουν: Μια ελαφρώς γλυκιά γεύση, αποτέλεσμα της διάσπασης της λακτόζης σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Πέρα από αυτό το μικρό χαρακτηριστικό, είναι μια εξαιρετική λύση στην περίπτωση που θέλεις να συνεχίσεις να απολαμβάνεις γαλακτοκομικά προϊόντα.
Γιατί η φέτα δεν πρέπει να λείπει ποτέ από το ψυγείο σου
Επειδή αν δεν παινέψεις το σπίτι σου θα πέσει να σε πλακώσει, αξίζει ειδική αναφορά στη φέτα. Ένα τυρί που δεν είναι μόνο πρακτικά χωρίς λακτόζη (περιέχει μόλις από 0,5% έως 1,5% λακτόζη), αλλά έχει και χαμηλότερα λιπαρά σε σύγκριση με πολλά άλλα τυριά. Μάλιστα αποτελεί εξαιρετική πηγή βασικών βιταμινών και μετάλλων, όπως η ριβοφλαβίνη, ο φώσφορος και το σελήνιο, γεγονός που την καθιστά εξαιρετική επιλογή για εσένα που είτε έχεις ήπια δυσανεξία στη λακτόζη, είτε επιθυμείς ένα πιο υγιεινό τυρί με πολλά θρεπτικά συστατικά. Το μόνο που θα πρέπει να προσέξεις, είναι η υψηλή περιεκτικότητά σε αλάτι, αν και πλέον οι περισσότερες γαλακτοβιομηχανίες παράγουν και φέτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, που μπορείς να βρεις εύκολα σε όλα τα ψυγεία των σούπερ μάρκετ.
πηγή skai.gr
