4 πανεύκολα καλοκαιρινά φαγητά για να μην «λιώνετε» στην κουζίνα

4 πανεύκολα καλοκαιρινά φαγητά για να μην «λιώνετε» στην κουζίνα

Ακόμα κι αν είστε λάτρης της μαγειρικής, θα παραδεχτείτε ότι δεν είναι εύκολο να περνάτε πολλές ώρες μέσα στην κουζίνα, που η θερμοκρασία ανεβαίνει επικίνδυνα, όταν ήδη το θερμόμετρο έξω έχει «χτυπήσει» τους 35 ή τους 40 βαθμούς Κελσίου. Για να σας απαλλάξουμε από την δυσφορία της καλοκαιρινής μαγειρικής, δείτε 4 εύκολες, ελαφριές και άκρως καλοκαιρινές συνταγές που γίνονται γρήγορα αλλά δεν χάνουν καθόλου σε γεύση.

-Μελιτζάνες στον φούρνο με τυρί, λαχανικά και ντομάτα

Τι θα χρειαστείτε

• 4 μεσαίες μελιτζάνες
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 κονσέρβες ψιλοκομμένες ντομάτες (εκτός κι αν θέλετε να κόψετε φρέσκες σε κυβάκια)
• 8 φέτες μοτσαρέλα
• 2 κουταλιές της σούπας βασιλικό για το γαρνίρισμα

Τι θα κάνετε

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση, αφαιρέστε τη σάρκα με ένα κουτάλι και πασπαλίστε με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι. Βάλτε τις στο δίσκο ψησίματος και αφήστε τις περίπου για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Στο μεταξύ, σε ένα σκεύος προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια, μέχρι να πάρουν καφέ χρώμα. Προσθέστε τις τομάτες και ρίξτε το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε τα να βράσουν μέχρι να «δέσουν».

Στη συνέχεια, απομακρύνετε τις μελιτζάνες από τον φούρνο, ρίξτε το μίγμα με τις ντομάτες και τα κρεμμύδια πάνω τους και καλύψτε τις με τις φέτες μοτσαρέλας. Βάλτε τις στον φούρνο για 15 λεπτά ακόμα, μέχρι να λιώσει το τυρί.

Στο τέλος, γαρνίρετε με βασιλικό.

Αν έχετε περισσότερο χρόνο, μπορείτε να να προσθέσετε κι άλλα λαχανικά πέρα απ’ τις ντομάτες και το κρεμμύδι, όπως κολοκύθια, καρότα και πιπεριές.

-«Χωριάτικη» μακαρονοσαλάτα

Τι θα χρειαστείτε (υλικά για 8 μερίδες)

• ½ κιλό μακαρόνια (κατά προτίμηση φαρφάλες)
• 1 κόκκινη, 1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί πιπεριά κομμένες σε λωρίδες και χωρίς τους σπόρους
• 1 αγγούρι χωρίς τους σπόρους
• 1 «τσαμπί» μικρά ντοματάκια τσέρι κομμένα στη μέση
• 1 φλιτζάνι σος μπαλσάμικο
• 1 φλιτζάνι τυρί φέτα που θε έχετε «λιώσει» με το πιρούνι
• 1/3 φλιτζανιού φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι

Τι θα κάνετε

Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέστε αλάτι και, αφού βράσει, ρίξτε μέσα τα μακαρόνια. Αφήστε τα μέχρι να γίνουν al dente (μπορεί να μην το συνηθίζετε, όμως έτσι τρώγονται οι μακαρονοσαλάτες). Ένα μυστικό για να το πετύχετε αυτό, είναι να τα αφήσετε να βράσουν 1 λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους. Μόλις ετοιμαστούν, σουρώστε τα και ξεπλύνετε με δροσερό νερό της βρύσης για να κρυώσουν.

Στη συνέχεια, σε ένα μπολ ανακατέψτε καλά τα κρύα πλέον μακαρόνια, τα λαχανικά, τη φέτα και την σος μπαλσάμικο. Αλατοπιπερώστε για γεύση και σερβίρετε!

-Δροσερή πίτσα Καπρέζε

Τι θα χρειαστείτε (για 4 άτομα)

• ½ κιλό ντοματάκια τσέρι κομμένα στη μέση
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας και επιπλέον 4 ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
• Αλεύρι
• ½ κιλό ζύμη για πίτσα
• 100 γραμμάρια μοτσαρέλα σε φέτες
• ¼ του φλιτζανιού φρέσκο βασιλικό
• 3 φλιτζάνια ρόκα
• Τριμμένη παρμεζάνα

Τι θα κάνετε

Ανάψτε τον φούρνο στη ρύθμιση του γκριλ και σε ένα μεγάλο μπολ, αναμίξτε τις ντομάτες, το σκόρδο, μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, λίγο αλατοπίπερο και τον βασιλικό.

Σε μια επιφάνεια που θα έχετε αλευρώσει, απλώστε το φύλλο της πίτσας και χωρίστε το σε δύο κυκλικά κομμάτια. Τοποθετήστε τα πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος που θα έχετε λαδώσει. Βάλτε τα στο γκριλ σε μια επίσης λαδωμένη επιφάνεια, και αφήστε τα να ψηθούν μέχρι το πάνω μέρος να αρχίζει να κάνει μικρές φουσκάλες και το κάτω μέρος να ροδίσει (2 λεπτά αρκούν).

Έπειτα, λαδώστε το πάνω μέρος της κάθε πίτσας με ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Αναποδογυρίστε τα, απλώστε την μοτσαρέλα και αφήστε τα πάλι στο γκριλ μέχρι να λιώσει το τυρί (για περίπου 3 λεπτά). Ανακατέψτε την ρόκα με τις τομάτες και απλώστε το μίγμα πάνω στις πίτσες. Προσθέστε την παρμεζάνα για ακόμα πιο τυρένια γεύση.

-Λεμονάτο κοτόπουλο

Τι θα χρειαστείτε (υλικά για 4 μερίδες)

• ¼ φλιτζανιού και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Χυμό 1 λεμονιού
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 3 κουταλιές της σούπας ρίγανη
• 2 κουταλιές της σούπας θυμάρι
• Αλάτι και πιπέρι
• 6 μπουτάκια κοτόπουλο με κόκαλο και την πέτσα
• 2 πατάτες κομμένες σε μεγάλα κυβάκια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 λεμόνι λεπτοκομμένο

Τι θα κάνετε

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμίξτε το ¼ του φλιτζανιού από το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το μέλι, τη ρίγανη, το θυμάρι και το αλατοπίπερο.

Προσθέστε τα μπουτάκια κοτόπουλο και αφήστε τα να μαριναριστούν όσο κόβετε τα λαχανικά.

Σε έναν μεγάλο δίσκο ψησίματος, απλώστε τις πατάτες, το κρεμμύδι, τις φέτες λεμονιού μαζί με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.

Βάλτε τα λαχανικά κάτω από τα μπουτάκια κοτόπουλο και ρίξτε λίγη ακόμα σος από πάνω (αν έχει περισσέψει). Αφήστε τα να ψηθούν μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και το κοτόπουλο να ροδίσει (για περίπου 50 λεπτά). Για να μην σας καεί και για να κρατήσει τα υγρά του, μπορείτε να το σκεπάσετε με αλουμινόχαρτο.

Αφού ετοιμαστεί, αφήστε το λίγο να «ξεκουραστεί» και έπειτα απολαύστε.

πηγή mama365.gr