Επειδή ξέρουμε πόσο πολύ αγαπάς το παγωτό, ψάξαμε και βρήκαμε πώς θα το κάνεις πιο ελαφρύ, ώστε να το απολαμβάνεις χωρίς καμία δεύτερη σκέψη.
Αν και έχουν περάσει πολλά χρόνια από τότε που μετρούσαμε τα καλοκαίρια μας σε μπάνια και παγωτά, δεν ξέρω κάποιον που να μπορεί να ανισταθεί στα παγωτά, ακόμη κι αν βρίσκεται σε δίαιτα. Το ερώτημα λοιπόν που με ταλανίζει τώρα είναι πώς θα μπορούσα να κάνω πιο ελαφρύ ένα παγωτό, για να μπορέσω να φάω ένα ακόμη χωρίς ενοχές.
Για να το μάθω ρώτησα τη διατροφολόγο-διαιτολόγο Εύα Τσάκου, αφού πρώτα μίλησα και με την pastry chef Νεκταρία Χαζόγλου σχετικά με τη σύσταση του πιο αγαπημένου γλυκού του καλοκαιριού.
Από τι είναι φτιαγμένο ένα παγωτό
Το παγωτό φτιάχνεται από ένα μείγμα γάλακτος, προϊόντων γάλακτος, ζάχαρης, αβγών και λιπαρών υλών. Ανάλογα με το είδος του, μπορεί να περιέχει άλλες γλυκαντικές ουσίες στη θέση της ζάχαρης, ή κακάο, σιρόπια, ξηρούς καρπούς κ.ά.
Είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες (σάκχαρα), περίπου 25 γρ. σε μια μερίδα 85 γρ. Περιέχει κορεσμένα λιπαρά και πρωτεΐνες. Το παγωτό είναι πλούσιο σε ασβέστιο και φώσφορο, δίνοντάς μας περίπου το 10% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης.
Τα τυποποιημένα παγωτά που βρίσκουμε στα ψυγεία των περιπτέρων είναι συνήθως φτιαγμένα από:
- Γάλα σε σκόνη 15-26% λιπαρά
- Ζάχαρη 25%
- Κρέμα γάλακτος (κατεψυγμένη)
- Αβγά σε σκόνη
- Αρωματικές και χρωστικές ουσίες – ανάλογα με το είδος τους
Όσο πιο λιτό, τόσο το καλύτερο
Όσο περισσότερα επιπλέον στοιχεία περιέχουν τα παγωτά (επικάλυψη σοκολάτας, ξηρούς καρπούς, σιρόπι ή μπισκότο), τόσο περισσότερα σάκχαρα και λιπαρά προσδίδουν. Για να μπορέσουν να διατηρηθούν στη βαθιά κατάψυξη (στους -25°C) για 1,5-2 χρόνια, περιέχουν επίσης συντηρητικά.
Σημειώστε ότι ένας μεγάλος πύραυλος με σοκολάτα (των 135 γρ.) προσδίδει 393 θερμίδες, 40,3% σάκχαρα, 22,4% λιπαρά και 7,6% πρωτεΐνες. Τη στιγμή που 1 scoop παγωτού βανίλιας προσδίδει περίπου το 1/3 της ποσότητας στις παραπάνω κατηγορίες (εκτός από τις πρωτεΐνες).
Το παγωτό έχει χαμηλό έως μέτριο γλυκαιμικό δείκτη και χαμηλό ως μέτριο γλυκαιμικό φορτίο. Αυτά, βέβαια, όταν πρόκειται για μικρές μερίδες. Να θυμάστε πως τα υποκατάστατα ζάχαρης δεν είναι εντελώς αθώα. Τα παγωτά με υποκατάσταστα θα πρέπει να έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε σύνολο υδατανθράκων (σάκχαρα) και θερμίδων για να είναι πραγματικά ελαφριά.
Ένας ακόμη κανόνας, που ισχύει για όλα τα συσκευασμένα τρόφιμα, είναι η προσεκτική ανάγνωση της ετικέτας τους. Και σε αυτή την περίπτωση είναι απλός: όσο πιο λιτό το παγωτό, τόσο το καλύτερο.
Πώς θα κάνετε το παγωτό πιο ελαφρύ;
- Ένας απλός και εύκολος τρόπος να κάνετε το παγωτό σας πιο ελαφρύ είναι να παραλείψετε τα επιπλέον υλικά, όπως μπισκότα, τρούφα, σιρόπι, ξηρούς καρπούς και επικάλυψη σοκολάτας. Όλα αυτά προσδίδουν περισσότερα λιπαρά και σάκχαρα.
- Αν προτιμάτε χαμηλότερα λιπαρά και σάκχαρα, αποφύγετε ακόμη και τη γεύση σοκολάτας – όχι μόνο την επικάλυψη. Σκεφτείτε ότι ανάμεσα σε 1 scoop βανίλιας και 1 scoop σοκολάτας γάλακτος (65 γρ.), η σοκολάτα δίνει περισσότερες θερμίδες (20 επιπλέον), σάκχαρα (2,7% επιπλέον) και λιπαρά (3,2% επιπλέον), αλλά λιγότερες πρωτεΐνες.
- Επίσης, αν μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα και προσθέσετε λίγα φρούτα, θα έχετε πιο γρήγορο κορεσμό χάρη στις φυτικές ίνες.
- Μια καλή ιδέα είναι να μειώσετε την ποσότητα των υδατανθράκων στο προηγούμενο ή το επόμενο γεύμα.
Τι πρέπει να θυμάστε
Σημαντικές γνώσεις προκειμένου να απολαμβάνετε παγωτό χωρίς περιττές θερμίδες είναι οι παρακάτω:
- Οι γρανίτες και τα σορμπέ ναι μεν είναι χαμηλά σε θερμίδες και λιπαρά, αλλά όχι σε σάκχαρα. Μην το παρακάνετε με την ποσότητα, θεωρώντας ότι είναι πιο ελαφριά.
- Αν έχετε αντίσταση στην ινσουλίνη ή προδιαβήτη, είναι σημαντικό επίσης να ξέρετε ότι οι γρανίτες προσδίδουν πολλά σάκχαρα χωρίς λιπαρά ή πρωτεΐνη. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να αυξάνει πιο γρήγορα το σάκχαρο του αίματος απ’ ό,τι θα συνέβαινε με ένα κλασικό παγωτό με πρωτεΐνες και λιπαρά.
- Αυτό που έχει σημασία είναι η ποσότητα και η συχνότητα. Επιλέξτε τη γεύση που σας αρέσει και μείνετε σε ελάχιστες μερίδες την εβδομάδα. Λέγοντας μερίδα εννοούμε ένα ατομικό, συσκευασμένο παγωτό ή 1 μπάλα χύμα.
πηγή ow.gr
