Όταν παραγγέλνουμε μπριζόλα στο εστιατόριο ή την επιλέγουμε στο κρεοπωλείο, οι επιλογές συχνά περιλαμβάνουν διαφορετικά κομμάτια κρέατος,

Γιατί η σπαλομπριζόλα είναι πιο ακριβή από την μπριζόλα;

Συντάκτης: Epiloges Press

Συντάκτης: Epiloges Press

Όταν παραγγέλνουμε μπριζόλα σε ένα εστιατόριο ή την επιλέγουμε στο κρεοπωλείο, οι επιλογές συχνά περιλαμβάνουν διαφορετικά κομμάτια κρέατος, όπως η σπαλομπριζόλα και η μπριζόλα.

Advertisement
 

Αν και πολλοί τις μπερδεύουν λόγω της κοινής ονομασίας, οι δύο αυτές κοπές έχουν σημαντικές διαφορές τόσο στη δομή, όσο στη γεύση και οπωσδήποτε στην τιμή.

Ειδικά για τους κρεατοφάγους, η εικόνα μίας σπαλομπριζόλας που ψήνεται στη φωτιά ή ενώ τεμαχίζεται με αιχμηρό μαχαίρι πάνω στο ξύλο κοπής, προκαλεί σιελόρροια, ανυπομονησία, επιφωνήματα και σίγουρα έναν σοβαρό λόγο για μοίρασμα στα social media.

Η αλήθεια είναι πως οι σπαλομπριζόλες και οι μπριζόλες, υπήρχαν από πάντα, για την ακρίβεια, όσο υπάρχουν χοιρινά και βοοειδή στη γη. Ωστόσο, όλα τα σκηνικά της ηδονικής τροφής, έγιναν ευρέως γνωστά μέσα από σειρές του Netflix, τους food influencers και τους επίδοξους μάγειρες που φλερτάρουν με τη «γαστρονομία της φωτιάς». Αυτός είναι και ο σημαντικότερος λόγος που υπάρχει τόσο μεγάλη διαφορά στην τιμή αγοράς. Η μεγάλη ζήτηση! Παλαιότερα, ήταν πιο ακριβές οι μπριζόλες, ενώ στις μέρες μας είναι πιο ακριβές οι σπαλομπριζόλες.

Γιατί η σπαλομπριζόλα είναι πιο ακριβή από την μπριζόλα;

Για να μάθουμε περισσότερα, αναζητήσαμε πληροφορίες από τους επαγγελματίες κρεοπώλες. Λάβαμε τις προδιαγραφές με τη σωστή ορολογία επικοινωνήσαμε με τον κ.Απόστολο Παπαδόπουλο, υπεύθυνο της Meat Company, που έχει έδρα στην Ξάνθη.

Γιατί η σπαλομπριζόλα είναι πιο ακριβή από την μπριζόλα;

Οι προδιαγραφές της Σπαλομπριζόλας

Τα όρια της κοπής:
– Μπροστά: Το πρόσθιο χείλος της 1ης πλευράς.
– Πίσω: Το οπίσθιο χείλος της 6ης πλευράς.
– Εξωτερικά: Η σπάλα (χωρίς τον ωμοπλατιαίο χόνδρο). Διαμορφώνεται οριστικώς μετά την αφαίρεση των τεμαχίων «καπάκι» και «φιλετάκι».

Οστέινο υπόβαθρο: τα άνω τμήματα των 6 πρώτων οστέινων πλευρών και τα ημίσεα των αντίστοιχων θωρακικών σπονδύλων.
– Ποσοστό οστών: δεν ορίζεται.
– Μύες: θωρακοσφυϊκοί (πρόσθιο τμήμα της ενιαίας μάζας και τμήματα των έξω και έσω μεσοπλεύριων).

Γιατί η σπαλομπριζόλα είναι πιο ακριβή από την μπριζόλα;

Οι προδιαγραφές της Μπριζόλας

Τα όρια της κοπής:
– Μπροστά: Το οπίσθιο χείλος της 6ης πλευράς.
– Πίσω: Το οπίσθιο χείλος της 11ης πλευράς.
– Κάτω: Τα όρια μέρους του τεμαχίου.

Advertisement
Family Kitchen

Οστέινο υπόβαθρο: τα άνω τμήματα των 7-11 οστέινων πλευρών και τα ημίσεα των αντίστοιχων θωρακικών σπονδύλων.
– Ποσοστό οστών: δεν ορίζεται.
– Μύες: θωρακοσφυϊκοί (τμήμα του πλατέως ραχιαίου, μέσο τμήμα της ενιαία μάζας και τμήματα των έξω και έσω μεσοπλεύριων)

Σπαλομπριζόλα Vs Μπριζόλα

– Στις μπριζόλες οι πλευρές είναι μεγάλες, ενώ στη σπαλομπριζόλα και όσο προχωράμε προς το μπροστινό μέρος, οι πλευρές μικραίνουν.
– Η γωνία μεταξύ πλευράς και σώματος σπονδύλου, στη μπριζόλα είναι μεγάλη, μέχρι ορθή προς τα πίσω, ενώ στη σπαλομπριζόλα οξεία.
– Στη σπαλομπριζόλα υπάρχει το αποτύπωμα από το «φιλετάκι».
– Στη σπαλομπριζόλα οι ακανθώδης αποφύσεις είναι μεγάλες και όρθιες ενώ στη μπριζόλα είναι πολύ μικρότερες και κλίνουν προς τα πίσω.
– Η σπαλομπριζόλα έχει το αποτύπωμα από το τεμάχιο «καπάκι».
– Το «μάτι» της μπριζόλας είναι ενιαίο, αντίθετα με την σπαλομπριζόλα που έχει 4 «μάτια».
– Καθ’ όλο το μήκος της σπαλομπριζόλας υπάρχει ο αυχενικός σύνδεσμος, ενώ στη μπριζόλα δεν υπάρχει.

Το «λιπάκι» κάνει τη διαφορά

Οι σπαλομπριζόλες είναι πιο μαλακές και τρυφερές γιατί έχουν μέτρια ή υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος, το οποίο, εκτός όλων των άλλων απογειώνει τη γεύση. Αντίθετα, η μπριζόλα είναι πιο σκληρή λόγω των συνδετικών ιστών που βρίσκονται στη σπάλα.

Πώς πρέπει να μαγειρεύονται;

Τόσο η σπαλομπριζόλα, όσο και η μπριζόλα συστήνεται από τους ειδικούς να ψήνονται γρήγορα στη σχάρα και σε δυνατή φωτιά. Ειδικότερα η μπριζόλα, λόγω του «σφιχτού» μυϊκού ιστού και επειδή δεν έχει λίπος θέλει ιδιαίτερη προσοχή κατά στο ψήσιμο γιατί μπορεί να στεγνώσει εύκολα και να σκληρύνει.

Η μπριζόλα, χοιρινή ή μοσχαρίσια, είναι οικονομικότερη επιλογή, αλλά δεν υστερεί σε ποιότητα και γεύση όταν μαγειρευτεί σωστά. Σε κάθε περίπτωση, η επιλογή ανάμεσα σε σπαλομπριζόλα και μπριζόλα εξαρτάται από το γούστο, τον τρόπο μαγειρέματος και φυσικά την περίσταση.

tip
Για περισσότερη απόλαυση συνοδεύστε τις μπριζόλες ή τις σπαλομπριζόλες με το viral βούτυρο του καουμπόι cowboy butter.

Πηγή cantina.protothema.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Γιάννης Αντετοκούνμπο: “Μην τα ανεβάσετε ξανά τα παιδιά μου σε καμία πλατφόρμα”

07/10/25 8:50 πμ

Γιάννης Αντετοκούνμπο: “Μην τα ανεβάσετε ξανά τα παιδιά μου σε καμία πλατφόρμα”

Ισραήλ: Οι οικογένειες και φίλοι θυμάτων της επίθεσης της 7ης Οκτωβρίου 2023 τήρησαν ενός λεπτού σιγή

07/10/25 8:45 πμ

Ισραήλ: Οι οικογένειες και φίλοι θυμάτων της επίθεσης της 7ης Οκτωβρίου 2023 τήρησαν ενός λεπτού σιγή

Γιώργος Καραμίχος: Οι γονείς μου θα ήθελαν να είμαι κάτι άλλο, αυτό με πληγώνει

07/10/25 8:38 πμ

Γιώργος Καραμίχος: Οι γονείς μου θα ήθελαν να είμαι κάτι άλλο, αυτό με πληγώνει

Έλληνας ομογενής αιματοκύλισε το Σίδνεϊ – Πυροβόλησε 50 φορές και τραυμάτισε 16 άτομα

07/10/25 8:38 πμ

Ομογενής αιματοκύλισε το Σίδνεϊ – Πυροβόλησε 50 φορές και τραυμάτισε 16 άτομα

Σε «θετική ατμόσφαιρα» ολοκληρώθηκε η πρώτη σειρά συνομιλιών Χαμάς-μεσολαβητών για τη Γάζα

07/10/25 8:22 πμ

Σε «θετική ατμόσφαιρα» ολοκληρώθηκε η πρώτη σειρά συνομιλιών Χαμάς-μεσολαβητών για τη Γάζα

Από το cloud μέχρι τα smart workplaces: Οι 6 +1 άξονες που πρέπει να γνωρίζουν οι επιχειρήσεις

07/10/25 8:12 πμ

Από το cloud μέχρι τα smart workplaces: Οι 6 +1 άξονες που πρέπει να γνωρίζουν οι επιχειρήσεις

Στην Επιτροπή Κοινωνικών Υποθέσεων αρχίζει σήμερα η επεξεργασία του νομοσχεδίου του υπουργείου Εργασίας

07/10/25 8:39 πμ

Στην Επιτροπή Κοινωνικών Υποθέσεων αρχίζει σήμερα η επεξεργασία του νομοσχεδίου του υπουργείου Εργασίας

Κοτόπιτα παραδοσιακή

06/10/25 9:33 μμ

Κοτόπιτα παραδοσιακή

Σήμερα Τρίτη 7 Οκτώβρη η πρώτη υπερπανσέληνος 2025

07/10/25 12:03 πμ

Σήμερα Τρίτη 7 Οκτώβρη η πρώτη υπερπανσέληνος του 2025

Τηλεφωνική επικοινωνία του Bλαντίμιρ Πούτιν με τον Μπενιαμίν Νετανιάχου

07/10/25 12:03 πμ

Τηλεφωνική επικοινωνία του Bλαντίμιρ Πούτιν με τον Μπενιαμίν Νετανιάχου

ΠΑΣΟΚ-Κίνημα Αλλαγής: 6 Οκτωβρίου 2025-Η υπόθεση Βορίδη παραγράφηκε

06/10/25 11:44 μμ

ΠΑΣΟΚ: 6 Οκτωβρίου 2025-Η υπόθεση Βορίδη παραγράφηκε

Το ρομπότ Sophia έρχεται στο PHARMA point 2025 για να απαντήσει σε ερωτήματα στο χώρο του φαρμάκου

06/10/25 11:40 μμ

Το ρομπότ Sophia έρχεται στο PHARMA point 2025 για να απαντήσει σε ερωτήματα στο χώρο του φαρμάκου