Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα

Η αγκινάρα είναι ένα λαχανικό γεμάτο γεύση και ευεργετικά συστατικά, το οποίο βρίσκεται στην καρδιά της μεσογειακής κουζίνας. Πρόκειται για ένα πολυετές λουλούδι που ανήκει στην ίδια οικογένεια με το γαϊδουράγκαθο και ευδοκιμεί κυρίως σε περιοχές με ήπιο κλίμα, όπως η Μεσόγειος.

Από τα αρχαία χρόνια, η αγκινάρα είναι γνωστή για τις θρεπτικές της ιδιότητες και για το γεγονός ότι είναι ιδιαίτερα ωφέλιμη για το συκώτι, τον γαστρεντερικό σωλήνα, τη χολή, καθώς και για τη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα. Η αγκινάρα είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, C και K, καθώς και σε μέταλλα όπως κάλιο, ασβέστιο και φώσφορο.

Advertisement

Τις αγκινάρες μπορούμε να τις απολαύσουμε σε διάφορες συνταγές, ωμές, μαγειρευτές, τηγανητές, ή ψητές. Αν και έχουν απαιτητικό καθάρισμα, είναι γεμάτες θρεπτικά συστατικά και γεύση, και σίγουρα αξίζουν τη μικρή αυτή προσπάθεια!

Πως επιλέγουμε φρέσκιες αγκινάρες

Για να επιλέξουμε τις καλύτερες αγκινάρες, πρέπει να προσέξουμε κάποια χαρακτηριστικά που θα μας εξασφαλίσουν την καλύτερη ποιότητα και μεγαλύτερο βρώσιμο μέρος:

  • Οι αγκινάρες πρέπει να είναι σχετικά μικρές και βαριές για το μέγεθός τους, ένδειξη ότι είναι φρέσκες και γεμάτες υγρασία.
  • Ελέγχουμε να είναι σφιχτές και όχι μαραμένες. Αν τα φύλλα τους έχουν ανοίξει, είναι πιθανό να έχουν παραωριμάσει και το βρώσιμο τμήμα τους να έχει μειωθεί.
  • Τα φύλλα της αγκινάρας πρέπει να είναι κλειστά και σφιχτά. Αν είναι ανοιχτά, πιθανότατα σημαίνει ότι η αγκινάρα είναι υπερβολικά ώριμη.
  • Το κοτσάνι πρέπει να είναι φρέσκο, γερό, ευλύγιστο και να έχει όμορφο πράσινο χρώμα, χωρίς να υπάρχουν καφέ σημεία.

Πως καθαρίζουμε τις αγκινάρες

Ο καθαρισμός της αγκινάρας απαιτεί λίγη υπομονή, αλλά με τα σωστά βήματα και κόλπα, η διαδικασία γίνεται πιο εύκολη:

Φοράμε γάντια για να αποφύγουμε το μαύρισμα των χεριών από τις αγκινάρες και το τραυμάτισμα από τυχόν αγκάθια.

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ κρύο νερό και προσθέτουμε τον χυμό από 2-3 λεμόνια (πετάμε και τις λεμονόκουπες μέσα στο νερό). Το λεμόνι βοηθά στο να μη μαυρίσουν οι αγκινάρες κατά τον καθαρισμό.

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

Αφαιρούμε μερικά από τα εξωτερικά φύλλα, προσεκτικά για να μην τραυματίσουμε την καρδιά της αγκινάρας.
Προσοχή στα αγκάθια που μπορεί να υπάρχουν.

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

Κόβουμε το κοτσάνι αφήνοντας περίπου 1,5 εκατοστό από τη βάση της αγκινάρας.

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

Advertisement
ΔΕΗ

Πριν πετάξουμε το υπόλοιπο κοτσάνι, ελέγχουμε πόσο από αυτό είναι τρυφερό και το ξεφλουδίζουμε εξωτερικά κρατώντας τον πυρήνα του. Αυτό είναι βρώσιμο και πολύ νόστιμο και μπορούμε να το μαγειρέψουμε με τις αγκινάρες μας (ειδικά όταν τις κάνουμε μαγειρευτές).

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

Με ένα καλό μαχαίρι, κόβουμε το λουλούδι της αγκινάρας λίγο πιο κάτω από τη μέση και διατηρούμε το μικρότερο κάτω μέρος, το οποίο συμπεριλαμβάνει και το κοτσάνι.

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

Με ένα κουτάλι, αφαιρούμε το χνούδι από το κέντρο της αγκινάρας. Αν προτιμάμε, μπορούμε να κόψουμε την καρδιά στη μέση και να αφαιρέσουμε το χνούδι πιο άνετα.

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

Τοποθετούμε αμέσως τις καθαρισμένες καρδιές στο νερό με το λεμόνι.

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

Τα κοτσάνια καθαρίζονται εξωτερικά με πίλερ ή μαχαίρι για να φύγουν οι ίνες.

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

πηγή skai.gr

Φωτογραφίες | Άρτεμις Τσίπη


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
“Γεφυρουδιανά”: Μία γιορτή ειρήνης και πολιτισμού που συμπληρώνει σχεδόν μισό αιώνα ζωής

06/08/25 2:45 μμ

“Γεφυρουδιανά”: Γιορτή ειρήνης και πολιτισμού που συμπληρώνει σχεδόν μισό αιώνα ζωής

Θεσσαλονίκη: Το Flyover από ψηλά - Πλάνα των εργασιών από Drone

06/08/25 2:37 μμ

Θεσσαλονίκη: Το Flyover από ψηλά – Πλάνα των εργασιών από Drone

Δείτε το βίντεο: Ανακαλύπτοντας τις ομορφιές των Σερρών!

06/08/25 2:17 μμ

Δείτε το βίντεο: Ανακαλύπτοντας τις ομορφιές των Σερρών!

Ένας νεκρός σε πυρκαγιά στη νότια Γαλλία - Κάηκαν 80.000 στρέμματα βλάστησης

06/08/25 12:48 μμ

Ένας νεκρός σε πυρκαγιά στη νότια Γαλλία – Κάηκαν 80.000 στρέμματα βλάστησης

Σέρρες- τώρα: Φωτιά σε διαμέρισμα στην 29ης Ιουνίου

06/08/25 2:46 μμ

Σέρρες- τώρα: Φωτιά σε διαμέρισμα στην 29ης Ιουνίου

Συστηματικός Ερυθηματώδης Λύκος: Μια «γυναικεία» αυτοάνοση πάθηση

06/08/25 12:04 μμ

Συστηματικός Ερυθηματώδης Λύκος: Μια «γυναικεία» αυτοάνοση πάθηση

Η Ελλάδα καταρρίπτει τους ισχυρισμούς της Λιβύης για τη μέση γραμμή - Η ρηματική διακοίνωση που κατατέθηκε στον ΟΗΕ

06/08/25 11:54 πμ

Η Ελλάδα καταρρίπτει τους ισχυρισμούς της Λιβύης για τη μέση γραμμή – Η ρηματική διακοίνωση που κατατέθηκε στον ΟΗΕ

Οι Περσείδες συναρπάζουν και φέτος: Τι είναι το φαινόμενο, από που προέρχονται; Tι λέει ο μύθος; Πότε θα κορυφωθεί;

06/08/25 11:47 πμ

Οι Περσείδες συναρπάζουν και φέτος: Τι είναι το φαινόμενο, από που προέρχονται; Tι λέει ο μύθος; Πότε θα κορυφωθεί;

Θεσσαλονίκη: Χειροπέδες σε 28χρονο για παράνομη μεταφορά μεταναστών – Είχαν πληρώσει 3.000 ευρώ έκαστος σε κύκλωμα στην Τουρκία

06/08/25 11:27 πμ

Θεσσαλονίκη: Χειροπέδες σε 28χρονο για παράνομη μεταφορά μεταναστών – Είχαν πληρώσει 3.000 ευρώ έκαστος σε κύκλωμα στην Τουρκία

06/08/25 11:22 πμ

Στα δικαστήρια οδηγήθηκε η 32χρονη Αλγερινή για να απολογηθεί για τη δολοφονία της 3χρονης κόρης της

Καβάλα: Εορτασμός της Μεταμόρφωσης του Σωτήρος στα ΚΑΑΥ Ν. Περάμου

06/08/25 11:18 πμ

Καβάλα: Εορτασμός της Μεταμόρφωσης του Σωτήρος στα ΚΑΑΥ Ν. Περάμου

Το πολιτικό κεφάλαιο Χατζηβασιλείου

06/08/25 11:34 πμ

Το πολιτικό κεφάλαιο Χατζηβασιλείου