Κλασική συνταγή-εγγύηση για γλυκό κουταλιού σύκο. Τα αμύγδαλα δίνουν γεύση αλλά «στηρίζουν» επίσης τα σύκα εσωτερικά ώστε διατηρήσουν το ωραίο τους σχήμα.
Το γλυκό του κουταλιού σύκο γίνεται με τους λεγόμενους ορνιούς ή ρίνια, τα άγουρα αρσενικά (άγρια) σύκα και όχι αυτά από τις συκιές στις αυλές μας. Πρόκειται για σύκα που εμφανίζονται στις αγριοσυκιές το αργότερο μέχρι τις αρχές Μαΐου, έχουν μικρό μέγεθος και δεν περιέχουν σπόρια. Όσοι μένουμε στις πόλεις μπορούμε να τα αναζητήσουμε σε αγριοσυκιές που φυτρώνουν συχνά σε ακατοίκητα ή εγκαταλελειμμένα κτίρια.
Υλικά
- Τεμάχια: 3 βάζα των 500 γρ.
- 1 κιλό σύκα, άγουρα, μαζεμένα τον Μάιο
- 1000 γρ. ζάχαρη
- 700 ml νερό
- 500 γρ. αμύγδαλα ωμά
- γαρύφαλλα (όσα τα σύκα)
- χυμό από 2 λεμόνια
Προαιρετικά: ένα μικρό κομμάτι γαλαζόπετρα (μέγεθος φακής). Η γαλαζόπετρα (θειικός χαλκός) είναι διαθέσιμη σε φαρμακεία και βοηθά να διατηρήσουμε το πράσινο χρώμα των σύκων.
Διαδικασία
- Βάζουμε τα σύκα σε μια κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με νερό.
- Προσθέτουμε την γαλαζόπετρα, καλύπτουμε με ένα πιάτο (θέλουμε το πιάτο να καλύπτεται από το νερό) και τα αφήνουμε να πάρουν βράση.
- Από την ώρα που θα πάρουν βράση, βράζουμε για περίπου 10 λεπτά να μαλακώσουν.
- Τα μεταφέρουμε αμέσως σε νερό με πάγο να κρυώσουν. Τα αφήνουμε σε νερό για δύο μέρες, αλλάζοντας νερό τρεις φορές τη μέρα.
- Μετά τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε, με την πλευρά του κοτσανιού προς τα πάνω, να στραγγίξουν καλά πάνω σε πετσέτες, προσέχοντας μην τα ζουλήξουμε.
- Στην κάτω πλευρά κάθε σύκου χώνουμε ένα αμύγδαλο και ένα γαρύφαλλο. Τα αφήνουμε πάλι να στεγνώσουν για περίπου μία ώρα.
- Σε μια πλατιά ρηχή κατσαρόλα βάζουμε τα συκα, τα αμύγδαλα που περίσσεψαν, τη ζάχαρη και το μετρημένο νερό. Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα. Απλά σείουμε την κατσαρόλα όποτε χρειάζεται. Ξαφρίζουμε όποτε είναι αναγκαίο την επιφάνεια.
- Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να βράσουν και να δέσει το σιρόπι περίπου 30-40 λεπτά.
- Στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι και βράζουμε για 2-3 λεπτά ακόμη.
- Διατηρούμε σε αποστειρωμένα βάζα*.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ ΤΩΝ ΒΑΖΩΝ:
- Πλένουμε πολύ καλά τα βάζα με ζεστό νερό, τα τοποθετούμε ανάποδα επάνω σε μια πετσέτα που έχουμε στρώσει σε ταψί και τα βάζουμε μαζί με την πετσέτα στον φούρνο στους 100°C για 15 λεπτά.
- Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι επάνω με το γλυκό όταν και τα δύο είναι ακόμη ζεστά.
- Τα κλείνουμε αμέσως ερμητικά και τα γυρίζουμε ανάποδα, δηλαδή το καπάκι να είναι προς τα κάτω.
- Τα αφήνουμε έτσι έως ότου κρυώσουν. Με αυτόν τον τρόπο πετυχαίνουμε πολύ καλή κονσερβοποίηση.
πηγή gastronomos.gr, Νένα Ισμυρνόγλου
