Γλυκό του κουταλιού Φιρίκι

Τα γλυκά του κουταλιού γίνονται πάντα με υλικά εποχής. Το φιρίκι είναι ένα υπέροχο γλυκό κουταλιού που παρασκευάζεται εύκολα, γρήγορα, χωρίς πολύ φασαρία και είναι δυναμίτης αντιοξειδωτικών.

Υλικά

• 25 μέτρια φιρίκια (1100 γραμ. καθαρισμένα)
• 1 κιλό ζάχαρη
• 3 κούπες νερό
• 4 – 5 γαρύφαλλα
• 1 ξύλο κανέλλας
• 1 πρέζα αλάτι
• 3 λεμόνια (το χυμό τους)
• 10 – 15 αμύγδαλα ασπρισμένα

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τα φιρίκια.
2. Γεμίζουμε ένα μπολ περίπου μέχρι τη μέση με νερό και ρίχνουμε μέσα το χυμό από τα δύο λεμόνια.
3. Παίρνουμε ένα – ένα μηλαράκι και αφαιρούμε με το ειδικό εργαλείο τα κουκούτσια του.
4. Έπειτα το ξεφλουδίζουμε, φροντίζοντας να μην αφήσουμε γωνίες, και το ρίχνουμε στο μπολ με το νερό και το λεμόνι, για να μη μαυρίσει.
5. Όταν τα καθαρίσουμε όλα, βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη με το νερό, το αλάτι και την κανέλλα με τα γαρύφαλλα.
6. Ξεπλένουμε καλά τα φιρίκια, τα ρίχνουμε κι αυτά στην κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε μ᾿ ένα πιάτο για να μείνουν βυθισμένα.
7. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και τ᾿ αφήνουμε να βράσουν για 10′, (στα 5′ – 6′ σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να συνεχιστεί το βράσιμο).
8. Αφήνουμε το γλυκό να σταθεί σκεπασμένο με το πιάτο, για 20 – 24 ώρες.
9. Ασπρίζουμε και καβουρντίζουμε τα αμύγδαλα.
10. Την επόμενη μέρα, αφαιρούμε το πιάτο και ξαναβράζουμε το γλυκό μας μέχρι να δέσει το σιρόπι, περίπου 15′ – 20′.
11. Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε τ᾿ αμύγδαλα και το χυμό λεμονιού, για να μη μας ζαχαρώσει το γλυκό, αλλά και για αντισηπτικό και συντηρητικό.
12. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει λίγο και το βάζουμε σε γυάλινα, ζεστά, αποστειρωμένα βάζα.

Πηγή thetoc.gr