Οι µμικρές και ζουμερές κλημεντίνες δεν έχουν το άρωμα των μανταρινιών, είναι όμως βολικές για γλυκό κουταλιού, µια και είναι μικρές και συμπαγείς. Τις αρωματίζουμε µε φλούδι μανταρινιού και μοσχομυρίζουν.
Υλικά
- 1 κιλό μικρές κλημεντίνες, βιολογικές
- 1 κιλό ζάχαρη
- 5 καρφάκια γαρίφαλο
- το φλούδι από 1 ακέρωτο μανταρίνι (όχι κλημεντίνη)
- 100 γρ. αμύγδαλα λευκά, ψημένα (προαιρετικά)
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τις κλημεντίνες γλυκό κουταλιού ζεματίζουμε τις κλημεντίνες σε νερό που κοχλάζει για 3 – 4 λεπτά, ίσα να μαλακώσουν.
- Τις βγάζουμε και τις βάζουμε σε μια λεκάνη με άφθονο κρύο νερό.
- Τις αφήνουμε 3 ώρες, αλλάζοντας στο ενδιάμεσο το νερό 2 – 3 φορές.
- Ξύνουμε από το φλούδι του μανταρινιού την άσπρη μεμβράνη και κόβουμε το φλούδι σε ψιλά «κουρελάκια», τα οποία βάζουμε να βράσουν σε μια κατσαρόλα μαζί με 4 ποτήρια νερό και τη ζάχαρη.
- Αφαιρούμε τον ομφαλό από τις κλημεντίνες με μυτερό μαχαιράκι.
- Οταν αρχίσει να δένει το σιρόπι, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις κλημεντίνες και τα γαρίφαλα.
- Βράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει κανονικά το σιρόπι.
- Το αποσύρουμε και το αφήνουμε σκεπασμένο με πετσέτα για ένα εικοσιτετράωρο.
- Οι κλημεντίνες θα βγάλουν υγρά, οπότε την επομένη, ξαναδένουμε το γλυκό βράζοντάς το ξανά.
- Αφήνουμε ξανά για ένα εικοσιτετράωρο μήπως βγάλουν και άλλα υγρά οι κλημεντίνες και ξαναβράζουμε.
- Προς το τέλος, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και μοιράζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γλυκές Ιστορίες, τεύχος 7.
πηγή gastronomos.gr
Φωτογραφία: Shutterstock
