Οι κλασικές αγκινάρες, φαγητό παραδοσιακά λαδερό, εδώ ετοιμάζονται χωρίς λάδι, αλλά με άφθονα μυρωδικά για γεύση και άρωμα, ενώ η λιπαρότητα προέρχεται από το αβοκάντο του πέστο.
Advertisement
- 1 ώρα προετοιμασία
- 30′ μαγείρεμα
- Σύνολο: 1 ώρα και 30′
Υλικά
Μερίδες: 4
- 8 καρδιές αγκινάρας (τις βάζουμε σε μπολ με νερό και 1 κομμένο λεμόνι, για να μη μαυρίσουν)
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός, σε σκόνη
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 πατάτες, σε μέτρια κομμάτια
- 2 μεγάλα καρότα, σε λεπτές φέτες
- 8 κλωνάρια μάραθος, ψιλοκομμένος
- χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
- 200-300 ml τσάι περγαμόντο (Earl Gray) ή νερό
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το πέστο αβοκάντο
- 1-2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
- 10 γρ. μαϊντανός
- 15 γρ. μυρώνια
- 15 γρ. φύλλα βασιλικού
- 30 γρ. ψίχα από φυστίκια κελυφωτά, ανάλατη και ωμή
- η σάρκα από 1 μέτριο ώριμο αβοκάντο, σε κομμάτια
- 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
- το μισό ζουμί από το φαγητό
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε αγκινάρες αχνιστές με πέστο αβοκάντο, αρχικά ζεσταίνουμε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, σκέτη.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε 2-3 κουτ. σούπας νερό, το κρεμμύδι και τον ξερό κόλιανδρο και αχνίζουμε μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μαραίνουμε και αυτά για 3 λεπτά, προσθέτοντας αν χρειάζεται άλλη 1 κουτ. σούπας νερό.
- Προσθέτουμε τις πατάτες, τις αγκινάρες, το καρότο και τον μάραθο και περιχύνουμε με τον ζωμό (ή το τσάι ή νερό), όσο χρειάζεται ώστε να μισοκαλύψει τα υλικά. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε με λίγο νερό.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.
- Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και δυναμώνουμε τη φωτιά.
- Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια έντονη βράση.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Βγάζουμε τις πατάτες σε μια πιατέλα.
- Με ένα πιρούνι τις λιώνουμε απλώνοντας τον πουρέ μέσα στην πιατέλα σε λεπτό στρώμα.
- Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το μισό ξύσμα λεμονιού.
- Στραγγίζουμε τα υπόλοιπα υλικά και κρατάμε το ζουμί της κατσαρόλας στην άκρη.
- Τακτοποιούμε τα υλικά της κατσαρόλας πάνω στον πουρέ.
- Περιχύνουμε με το μισό ζουμί (το άλλο μισό το αφήνουμε στην άκρη, για το πέστο).
- Σκορπίζουμε και το υπόλοιπο ξύσμα.
Πέστο
Advertisement
- Στον πολυκόφτη χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά για το πέστο, μαζί με το ζουμί της κατσαρόλας που αφήσαμε στην άκρη, μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή και πυκνή πάστα.
- Τη σκορπίζουμε με κουτάλι εδώ κι εκεί στο φαγητό της πιατέλας και σερβίρουμε, τις αγκινάρες με πέστο αβοκάντο.
πηγή gastronomos.gr
