Κέικ σοκολάτα με ολόκληρα αχλάδια και γλάσο τζίντζερ

Αυτό το εντυπωσιακό κέικ σοκολάτας με μπαχαρικά ψήνεται με μισοβυθισμένα αχλάδια στην επιφάνεια και, στο τέλος, στολίζεται με γλάσο τζίντζερ.

• 40′ προετοιμασία
• 1 ώρα ψήσιμο
• 2 ώρες αναμονή
• Σύνολο: 3 ώρες και 40′

Υλικά

Μερίδες: 12
Για το κέικ

• 210 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για τη φόρμα
• 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
• 3/4 κουτ. γλυκού καρδάμωμο σε σκόνη
• 50 γρ. σκόνη κακάο
• 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
• 180 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο για τη φόρμα
• 230 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
• 2 κουτ. σούπας μέλι
• 1 1⁄2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 3 σχετικά μικρά αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 130 ml ξινόγαλα (ή αριάνι), σε θερμοκρασία δωματίου

Για το γλάσο τζίντζερ

• 120 γρ. ζάχαρη άχνη
• 3 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά (ή ξινόγαλα)
• 1/4 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη

Διαδικασία

Κέικ

• Για το κέικ σοκολάτα με ολόκληρα αχλάδια και γλάσο τζίντζερ, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C, στη λειτουργία του αέρα. Βουτυρώνουμε καλά και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ διαμέτρου 25 εκ., με αποσπώμενο πάτο και τρύπα στη μέση.
• Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το τζίντζερ, το καρδάμωμο, το κακάο και το αλάτι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη.
• Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το βούτυρο, μέχρι να γίνει μια λεία, μαλακή κρέμα.
• Χαμηλώνουμε την ταχύτητα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Ανεβάζουμε ξανά την ταχύτητα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να πάρει όγκο.
• Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
• Προσθέτουμε σε 3 δόσεις το μείγμα αλευριού εναλλάξ με το ξινόγαλα (αρχίζοντας και τελειώνοντας με αλεύρι) και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν όλα στο μείγμα, χωρίς να τα παραχτυπήσουμε.
• Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και τη χτυπάμε σκαστά και απαλά δύο φορές πάνω στον πάγκο, για να φύγουν οι φυσαλίδες αέρα.
• Ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια, ολόκληρα, χωρίς να κόψουμε το κοτσάνι.
• Με ένα μικρό, κοφτερό μαχαιράκι (ή με αποπυρηνωτή μήλων) αφαιρούμε από το εσωτερικό τους τα κουκούτσια και τις σκληρές ίνες, τρυπώντας από τη βάση προς το κοτσάνι.
• Μισοβυθίζουμε τα αχλάδια γύρω γύρω στο μείγμα, όρθια, με το κοτσάνι προς τα πάνω.
• Ψήνουμε το κέικ για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει ωραία η επιφάνεια. Αν στα πρώτα 20 λεπτά τα αχλάδια έχουν γύρει λοξά, τα ισιώνουμε κρατώντας τα από το κοτσάνι. Όταν το μείγμα σφίξει, δεν μπορούμε να τα επαναφέρουμε.
• Βγάζουμε τη φόρμα από τον φούρνο και την ακουμπάμε σε μια σχάρα.
• Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει μέσα στο σκεύος του, για τουλάχιστον 1-2 ώρες.
• Ξεκουμπώνουμε προσεκτικά τη φόρμα και μεταφέρουμε το κέικ σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Γλάσο τζίντζερ

• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να γίνουν μια πυκνόρρευστη σάλτσα. Αν βγει σφιχτή, προσθέτουμε λίγη κρέμα ακόμη.

Συναρμολόγηση

• Περιχύνουμε την επιφάνεια του κέικ (όχι τα αχλάδια) με το γλάσο, αφήνοντας να τρέξει και στα πλαϊνά.

πηγή gastronomos.gr

Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης