Πέστο μάραθου

Μια δροσερή και αρωματική παραλλαγή του κλασικού πέστο βασιλικού, με πρωταγωνιστή τον φρέσκο μάραθο. Μια υπέροχη συνταγή γεμάτη αρώματα και ανάλαφρη γεύση που μπορούμε να απολαύσουμε με ζυμαρικά, ψάρι, πουλερικά, σάντουιτς  ή ακόμα και πάνω σε ζεστό ψωμί με ελαιόλαδο. 

10′ προετοιμασία 10′ σύνολο

Υλικά

για ένα μικρό γυάλινο βαζάκι

• 80 γρ. αμύγδαλα άσπρα (αποφλοιωμένα), ελαφρώς καβουρδισμένα
• 2 φλ. φουντίτσες μάραθου χοντροκομμένου (χωρίς κοτσάνια)
• 2 σκελίδες σκόρδου
• ξύσμα από ένα λεμόνι ακέρωτο
• 150 ml ελαιόλαδο (ή λίγο παραπάνω αν το θέλουμε πιο αραιό)
• 30 ml χυμό λεμόνι
• 60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη ή Σαν Μιχάλη Σύρου
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

1. Για το πέστο μάραθου ψιλοτρίβουμε σε πολυκόφτη τα αμυγδαλα με το σκόρδο.
2. Προσθέτουμε τον μάραθο και σταδιακά το δουλεύουμε μέχρι να γίνει σαν πάστα.
3. Ρίχνουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το τριμμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι και το χτυπάμε καλά.
4. Τέλος προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο ενώ το χτυπάμε στον πολυκόφτη.
5. Αδειάζουμε σε γυάλινο βάζο ή τάπερ και το φυλάμε στο ψυγείο για 5-6 ημέρες.

TIPS:

• Για να συντηρηθεί καλύτερα σκεπάζουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο.

πηγή skai.gr

Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη