Σπαραγγόσουπα βελουτέ

Κάποιοι αγαπούν τις σούπες όλες τις εποχές, ζεστές και κρύες, κατά προτίμηση βελουτέ. Αυτή τη φορά λοιπόν φτιάχνουμε σούπα με σπαράγγια, που είναι η εποχή τους, γεμάτη χρώμα, αρώματα και νοστιμιά.

10′ προετοιμασία 35′ μαγείρεμα 45′ σύνολο 4 μερίδες

Υλικά

500 γρ. σπαράγγια πράσινα
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε 4-5 κομμάτια
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, κομμένα μεγάλα κομμάτια
1 σκελίδα σκόρδου, κομμένη στη μέση
1 πατάτα μέτρια, κομμένη στα 4
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
φυλλαράκια από 4-5 κλωναράκια θυμάρι φρέσκο
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Για τη σπαραγγόσουπα, πλένουμε τα σπαράγγια και τα κόβουμε με το χέρι: τα πιάνουμε από τις δύο άκρες και εκεί που κόβεται είναι το σημείο που είναι τρυφερό. Το κάτω μέρος, αν είναι μαραμένο, το καθαρίζουμε λίγο με το peeler να φύγουν οι ίνες.
Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα όλα τα λαχανικά: σπαράγγια (αφήνουμε μερικές κορυφές από σπαράγγια για γαρνίρισμα), κρεμμύδι ξερό και φρέσκο, σκόρδο, πατάτα και σωτάρουμε για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας τακτικά.
Ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο και το θυμάρι, ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμα και προσθέτουμε περίπου 800 lt βραστό νερό.
Ανακατεύουμε, βάζουμε καπάκι και ανάβουμε τη φωτιά.
Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, ετοιμάζουμε μερικά κομμάτια από σπαράγγια για το γαρνίρισμα: βάζουμε ένα σουρωτήρι πάνω από την κατσαρόλα που βράζει, ρίχνουμε μέσα τις κορυφές, ώστε να μαγειρευτούν και αυτές παράλληλα στον ατμό όσο βράζει η σούπα.
Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αλέθουμε τη σούπα μέσα στην κατσαρόλα με ένα ραβδομπλέντερ. Αν δεν έχουμε, πολτοποιούμε τη σούπα σταδιακά σε έναν πολυκόφτη.
Σερβίρουμε με κάποιο τυρί κρέμα, κατίκι, γαλοτύρι, φέτα κρέμα, κατσικίσιο ή ο,τι μαλακό-αλειφώδες βρούμε στο ψυγείο, με τα κομμάτια από τα σπαράγγια και τελειώνουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

TIPS: