Κολοκύθια γεμιστά με σάλτσα αυγολέμονο

Τα γεμιστά κολοκύθια και οι λαχανοντολμάδες ήταν η σπεσιαλιτέ της μητέρας μου. Ακόμα κι αν δεν ήταν τα καλύτερα του κόσμου – για μένα ήταν δεν το συζητώ– είχαν τη σφραγίδα της.

40′ προετοιμασία 1 ώρα μαγείρεμα 1 ώρα και 40′ σύνολο 4 μερίδες

Το μυστικό της επιτυχίας της ήταν πως έκρυβε πάντα μια τσιμπιά κανέλα στη γέμιση και τα σερβίριζε με μια πλούσια σάλτσα, με ξινούτσικη επίγευση που την έφτιαχνε πάντα ξεχωριστά σε ένα κατσαρολάκι. Έτσι τα φτιάχνω κι εγώ, μόνο που τους προσθέτω και ξύσμα λεμονιού.

Υλικά

• 8 κολοκύθια χοντρά ή στρογγυλά αν προτιμάμε
• 1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο και ψιλοκομμένο
• 125 ml ελαιόλαδο
• 300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• ¾ φλ. ρύζι καρολίνα
• 1 καρότο ξυσμένο
• λίγη κανέλα τριμμένη στη μύτη του κουταλιού
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 πατάτες καθαρισμένες κομμένες σε ροδέλες
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

Για τη σάλτσα αυγολέμονο

• 1 κ.σ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. κοφτές κορν φλάουρ
• 2 κρόκους αυγών
• ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
• 3 φλ. ζωμό από το φαγητό

Διαδικασία

1. Για τα γεμιστά κολοκύθια αβγολέμονο επιλέγουμε χοντρά κολοκύθια που είναι πιο κατάλληλα για γέμισμα ή στρογγυλά, αν προτιμάτε.
2. Πρώτα τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε καλά. Ύστερα κόβουμε την άκρη του κοτσανιού και λίγο από το κολοκύθι. Τα κρατάμε στην άκρη γιατί θα τα χρησιμοποιήσουμε σαν καπάκια.
3. Μουλιάζουμε το ρύζι στο νερό. Με το ειδικό εργαλείο αδειάζουμε τα κολοκύθια από το περισσότερο μέρος της σάρκας τους και την ψιλοκόβουμε. Μετράμε μια ποσότητα ίση με ένα φλιτζάνι περίπου και κρατάμε την υπόλοιπη στην άκρη για να την κάνουμε κολοκυθοκεφτέδες – έτσι έκανε η μαμά μου που δεν άφηνε τίποτε να πάει χαμένο.
4. Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια με 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν. Ύστερα προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σάρκα του κολοκυθιού και το τριμμένο καρότο. Σοτάρουμε για λίγο ακόμη να γυαλίσουν τα υλικά μας και ρίχνουμε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μπολ.
5. Προσθέτουμε τον κιμά, το ρύζι καλά στραγγισμένο, την κανέλα, τον ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά και γεμίζουμε τα κολοκύθια με το μίγμα του κιμά κατά τα 3/4.
6. Κάνουμε στην κατσαρόλα μια στρώση με ροδέλες πατάτας, αλατοπιπερώνουμε και αραδιάζουμε από πάνω τα γεμισμένα κολοκύθια από πάνω. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, ζεστό νερό να καλύπτει τα κολοκύθια και τοποθετούμε στη φωτιά.
7. Σκεπάζουμε τα κολοκύθια με βαρύ πιάτο και μόλις πάρει βράση το φαγητό, σκεπάζουμε με καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
8. Σιγομαγειρεύουμε για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκύθια και να γίνει η γέμιση.
9. Αφαιρούμε το ζουμί από την κατσαρόλα και το κρατάμε στην άκρη.
10. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο και όταν τσιτσιρίσουν ρίχνουμε το κορν φλάουρ και ομογενοποιούμε με σύρμα.
11. Προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό και το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας πάντα ζωηρά με το σύρμα και μόλις ομογενοποιηθεί και πήξει η κρέμα την κατεβάζουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε έναν-έναν τους κρόκους, ανακατεύοντας πάντα ζωηρά με το σύρμα.
12. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και αν είναι απαραίτητο προσθέτουμε έξτρα αλατοπίπερο. Σερβίρουμε το φαγητό σε πιάτα, περιχύνοντας με σάλτσα αβγολέμονο και έξτρα ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.

πηγή skai.gr