Αν ρωτήσεις τους Πολίτες, αυτός είναι ο μόνος χαλβάς που υπάρχει.
Ο άλλος, με το ηλιέλαιο, είναι μία εξαίρεση για τις ημέρες της νηστείας και μόνο.
Ο βουτυρένιος χαλβάς, όπως τον έφτιαχναν παραδοσιακά, βγαίνει σπυρωτός και «ψιχουλιαστός» και σερβίρεται κουταλιές – κουταλιές.
Ο Στέλιος Παρλιάρος, όμως που είναι μάστορας, Πολίτης και κοσμοπολίτης, έχει προσθέσει στη συνταγή αυγά, για να σφίξει και να πάρει το γνωστό, συμπαγές σχήμα, ο χαλβάς.
Αυτή τη συνταγή την έχω στο τετραδιάκι μου, γραμμένη με το χέρι, από την εκπομπή «Γλυκιές Αλχημίες», πριν πολλά πολλά χρόνια.
Βουτυρένιος χαλβάς
Υλικά:
- 250 γρ. βούτυρο
- 250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 30 γρ. κουκουνάρι
- 30 γρ. σταφίδα
- 1 λίτρο γάλα φρέσκο πλήρες
- 500 γρ. ζάχαρη
- 2 αυγά
Εκτέλεση:
- Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο να λιώσει.
- Ρίχνουμε το σιμιγδάλι να καβουρδιστεί, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά.
- Μόλις πάρει χρώμα σκούρο ξανθό, το σιμιγδάλι βάζουμε τις σταφίδες και το κουκουνάρι, ανακατεύοντας για 1 λεπτό.
- Βγάζουμε από τη φωτιά.
- Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη, προσέχοντας να μην πάρει βράση.
- Χτυπάμε σε μπολ τα αυγά και αδειάζουμε σε αυτά το ζεστό γάλα με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε.
- Το μείγμα των αυγών και του γάλακτος το ρίχνουμε, μέσα από σουρωτήρι, στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι, που την έχουμε, ήδη, βάλει πάνω στο μάτι σε μέτρια φωτιά.
- Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει ο χαλβάς και τον βάζουμε σε φόρμα να σετάρει.
Μετά από τουλάχιστον 1 ώρα αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε με κανέλα.
πηγή newsit.gr
