Poke bowl με σολομό

Κάτι σαν «αποδομημένο» σούσι, τα poke bowl έχουν καταγωγή από τη Χαβάη και από τις επιρροές που έλαβε η τοπική κουζίνα από την εισροή Ιαπώνων μεταναστών στα τέλη του 19ου αιώνα.

15′ προετοιμασία 12′ μαγείρεμα 30′ αναμονή 1 ώρα σύνολο 2 μερίδες

Υλικά όπως το ξίδι ρυζιού, η σόγια σως, το wasabi και τα φύκια nori, ενσωματώθηκαν στην τοπική κουλτούρα και εξελίχθηκαν στο σημερινό poke bowl, έναν «αποδομημένο» συνδυασμό ρυζιού για σούσι, με φρέσκες πρώτες ύλες και ζωντανά χρώματα. Εδώ συνδυάζουμε το ρύζι με φρέσκο, ωμό σολομό, αβοκάντο και πουρέ από φασόλια edamame, τα οποία μπορούμε να βρούμε κατεψυγμένα σε ασιατικά σούπερ μάρκετ. Εύκολο στην προετοιμασία, ελαφρύ και δροσερό!

Υλικά

Για το ρύζι

• 1 φλ. ρύζι για σούσι
• 2 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• ½ κ.γ. αλάτι
• 1¼ φλ. νερό

Για τον σολομό

• 200–250 γρ. σολομό φρέσκο (καλής ποιότητας), κομμένο σε μικρούς κύβους
• 2 κ.σ. σόγια σως
• 1 κ.γ. σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. ξίδι ρυζιού
• 1 κ.γ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης
• 1 κ.γ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
• ½ κ.γ. sriracha sauce ή πιπερίτσα τσίλι λεπτοκομμένη (προαιρετικά)

Για τον πουρέ edamame

• 1 φλ. φασόλια edamame κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα (καθαρισμένα, χωρίς λοβούς)
• 2-3 κ.γ. χυμό λάιμ ή λεμονιού
• 2 κ.γ. σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο
• 1-2 κ.γ. δυόσμο φρέσκο ή κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• αλάτι και πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 1 φύλλο nori, κομμένο σε λωρίδες ή μικρά κομματάκια (προαιρετικά)
• 1 αβοκάντο ώριμο, κομμένο σε μικρές φέτες
• επιπλέον χυμό λεμόνι ή λάιμ (προαιρετικά)
• δυόσμο φρέσκο ή κόλιανδρο (προαιρετικά)
• 1 πιπεριά τσίλι μικρή λεπτοκομμένη (προαιρετικά)

Για τη σως

• 2 κ.σ. μαγιονέζα
• 1 κ.γ. sriracha
• 1 κ.γ. χυμό λάιμ ή λεμόνι

Διαδικασία

1. Για το poke bowl με σολομό, πρώτα ετοιμάζουμε το ρύζι: το ξεπλένουμε καλά σε σουρωτήρι μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Το αφήνουμε να μουλιάσει σε νερό για 20–30 λεπτά και το στραγγίζουμε.
2. Βάζουμε το στραγγισμένο ρύζι σε μια μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, και προσθέτουμε το 1¼ φλιτζάνι νερό.
3. Μόλις πάρει βράση, σκεπάζουμε αμέσως με καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σιγοβράζουμε για 12 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά να απορροφήσει τους ατμούς. Σε ένα μικρό μπολάκι ανακατεύουμε καλά το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη και το αλάτι.
5. Αδειάζουμε το μείγμα στο ρύζι όσο είναι ακόμα ζεστό και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για τον σολομό

1. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη σόγια, το σησαμέλαιο, το ξίδι, το μέλι, το τζίντζερ και τη sriracha sauce ή το τσίλι.
2. Προσθέτουμε μέσα τον σολομό και ανακατεύουμε απαλά αλλά καλά. Καλύπτουμε με μεμβράνη ή καπάκι και μαρινάρουμε στο ψυγείο για 15–30 λεπτά.

Για τον πουρέ edamame

1. Βράζουμε τα φασόλια edamame σε αλατισμένο νερό για 3-5 λεπτά. Σουρώνουμε και τα λιώνουμε σε μπολ με πιρούνι ή σε μπλέντερ μέχρι να γίνει χοντροκομμένος πουρές (ή και πιο λείος, ανάλογα με τα γούστα).
2. Προσθέτουμε το χυμό λάιμ ή λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, το δυόσμο ή κόλιανδρο, το σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

Για τη σως

1. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά σε ένα μπολ.

Για τη συναρμολόγηση

1. Μοιράζουμε το ρύζι σε 2 μπολ.
2. Τοποθετούμε τριγύρω τον σολομό, το πολτοποιημένο edamame, το κομμένο αβοκάντο, το και τα υπόλοιπα υλικά. Αν θέλουμε περιχύνουμε με σος ή απλά με λίγο στυμμένο λάιμ ή λεμόνι.

TIPS:

• Μπορούμε να το σερβίρουμε και με άλλο ρύζι όπως jasmine ή μπασμάτι.
• Μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον λαχανικά όπως λεπτοκομμένα ραπανάκια ή αγγούρι, καρότο, σε λωρίδες ή σπιράλ.
• Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε υλικά όπως τουρσί τζίντζερ ή καβουρδισμένο σουσάμι για επιπλέον γεύση.
• Τον πουρέ edamame μπορούμε να τον κάνουμε με αρακά.

πηγή skai.gr