Σπανάκι με τηγανητά αυγά

Το πιο απλό, το πιο νόστιμο. Συνταγή για σπανάκι με αυγά μάτια.

Μερίδες: 4

Υλικά Συνταγής

• 500 γρ. σπανάκι, φρέσκο, καθαρισμένο
• 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι άνηθο
• 100 ml ελαιόλαδο
• 5 κουταλιές της σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο
• 100 γρ. ανθότυρο ή μυζήθρα κρητική
• 4 αυγά
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.
• Σοτάρετε στο μισό ελαιόλαδο το σπανάκι μαζί με τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι. Όταν το σπανάκι μαραθεί εντελώς, σβήνετε τη φωτιά, και προσθέτετε το ανθότυρο ή τη μυζήθρα.
• Πασπαλίζετε με αλατοπίπερο και κεφαλοτύρι, ανακατεύετε και σερβίρετε το σπανάκι σε 4 πιάτα.
• Τηγανίζετε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο τα αυγά και σερβίρετε σε κάθε πιάτο από 1 τηγανητό αυγό.

πηγή icookgreek.com