Γρήγορη μελιτζανόπιτα με σφολιάτα

Ξεσκέπαστη πίτα με μελιτζάνες και ντοματίνια, που συντροφεύει ιδανικά τα δροσερά, καλοκαιρινά κρασιά

Προετοιμασία: 20 λεπτά Μαγείρεμα: 40 λεπτά Σύνολο: 1 ώρα

Υλικά Συνταγής

• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3-4 κομμένες σε μικρούς κύβους μελιτζάνες τσακώνικες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 φύλλο σφολιάτα
• 250 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση ή σε ροδέλες
• 6 κουταλιές της σούπας τριμμένη φέτα
• 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη κεφαλογραβιέρα
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C. Λαδώνετε ένα ρηχό ταψί με διαστάσεις περίπου 21×21 εκ. Σε ένα βαρύ τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τη μελιτζάνα και το κρεμμύδι μαζί, για 10 λεπτά περίπου. Αλατίζετε και πιπερώνετε.
2. Τοποθετείτε τη σφολιάτα στο ταψί, πιέζοντας τις άκρες λίγο με τα δάχτυλά σας για να ανέβουν γύρω γύρω στο ταψί ώστε να καλυφτούν και τα πλαϊνά. Με ένα πιρούνι τρυπάτε τη σφολιάτα σε διάφορα σημεία. Απλώνετε το μίγμα της μελιτζάνας ομοιόμορφα και από πάνω στρώνετε τα ντομαντίνια. Πασπαλίζετε με τα τυριά και τη ρίγανη.
3. Ψήνετε για 25 – 30 λεπτά περίπου, ή μέχρις ότου η σφολιάτα γίνει τραγανή και ροδίσει ελαφρά. Βγάζετε την πίτα από το φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει για 5-10 λεπτά πριν την κόψετε σε τετράγωνα κομμάτια.

πηγή icookgreek.com