Ατομικά κέικ με σπανάκι και γιαούρτι

Συνταγή για ατομικά κέικ με σπανάκι και γιαούρτι. Ετοιμάστε υγιεινά και νόστιμα σνακ για τη δουλειά ή για τα παιδιά στο σχολείο

Προετοιμασία: 15 λεπτά Μαγείρεμα: 30 λεπτά Σύνολο: 45 λεπτά

Υλικά Συνταγής

• 250 γρ. σπανάκι φρέσκο (καθαρισμένο)
• 3 αυγά
• ½ φλιτζάνι του τσαγιού γιαούρτι πλήρες
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού + 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
• 200 γρ. φέτα χοντροτριμμένη
• 200 γρ, γραβιέρα τριμμένη
• 4 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ζεματίζετε το σπανάκι σε βραστό νερό για 2′-3′. Το βγάζετε από την κατσαρόλα και το αφήνετε να στραγγίσει καλά στο σουρωτήρι. Το πολτοποιείτε στο μπλέντερ.
2. Ρίχνετε το σπανάκι σε ένα μπολ και το ανακατεύετε με τη φέτα και τη γραβιέρα. Προσθέτετε τον άνηθο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε.
3. Χτυπάτε τα αυγά σε δοχείο ανάμειξης και προσθέτετε το ελαιόλαδο και το γιαούρτι. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνετε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτετε στο χυλό το μείγμα με το σπανάκι, λίγο αλατοπίπερο και ανακατεύετε.
4. Αδειάζετε το μείγμα σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα με θήκες για μάφιν. Ψήνετε για 30′-35′ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C.

Σημειώσεις
Μπορείτε αντί να λαδώσετε την κάθε κοιλότητα της φόρμας να της βάλετε από μία χάρτινη θήκη για μάφιν.

πηγή icookgreek.com