Οι ξηροί καρποί θεωρούνται ένα από τα πιο θρεπτικά σνακ της Μεσογειακής διατροφής. Πλούσιοι σε «καλά» λιπαρά, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, συμβάλλουν στη ρύθμιση του σακχάρου, στη μείωση της χοληστερόλης και στην προστασία της καρδιάς. Ωστόσο, η διαμάχη για το αν είναι προτιμότεροι οι ωμοί ή οι ψημένοι ξηροί καρποί παραμένει ζωντανή.
Η επεξεργασία με ψήσιμο μπορεί να μεταβάλει τη σύσταση των ξηρών καρπών. Το ψήσιμο, ιδιαίτερα σε υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από 160°C), αυξάνει την απώλεια θερμοευαίσθητων βιταμινών όπως η Ε, καθώς και ορισμένων αντιοξειδωτικών. Παράλληλα, η υπερβολική θερμότητα ενδέχεται να προκαλέσει οξείδωση στα λιπαρά οξέα, μειώνοντας τη διατροφική τους αξία. Από την άλλη πλευρά, το ψήσιμο αναδεικνύει τη γεύση και το άρωμά τους, κάνοντάς τους πιο ελκυστικούς για κατανάλωση, κάτι που ενισχύει τη συνολική πρόσληψη θρεπτικών συστατικών.
Οι ωμοί ξηροί καρποί και το μικροβιακό τους φορτίο
Οι ωμοί ξηροί καρποί διατηρούν ακέραια όλα τα φυσικά τους συστατικά, ωστόσο είναι πιο επιρρεπείς σε μικροβιακή επιμόλυνση, κυρίως από σαλμονέλα ή αφλατοξίνες, ειδικά όταν δεν έχουν αποθηκευτεί σωστά. Για αυτόν τον λόγο, οι ειδικοί συνιστούν αγορά από αξιόπιστες πηγές και σωστή φύλαξη σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Τι δείχνουν οι έρευνες
Σύμφωνα με μελέτη του Journal of Food Science, οι ήπια ψημένοι ξηροί καρποί, σε θερμοκρασίες έως 140°C, διατηρούν το 90% των αντιοξειδωτικών τους, ενώ παράλληλα μειώνεται το βακτηριακό τους φορτίο. Η μελέτη κατέληξε ότι «το ήπιο ψήσιμο μπορεί να αποτελεί τη βέλτιστη ισορροπία μεταξύ ασφάλειας και διατροφικής αξίας».
Η διατροφολόγος Dr. Sarah Brewer, συγγραφέας και μέλος του British Nutrition Foundation, δηλώνει στο Healthline: «Οι ωμοί ξηροί καρποί είναι ιδανικοί για όσους θέλουν τη μέγιστη πρόσληψη βιταμινών, αλλά για την πλειονότητα του κόσμου, οι ελαφρά ψημένοι χωρίς αλάτι ή ζάχαρη προσφέρουν την καλύτερη ισορροπία μεταξύ γεύσης, ασφάλειας και θρέψης».
Η επιλογή μεταξύ ωμών και ψημένων ξηρών καρπών εξαρτάται από τις ανάγκες και τις προτιμήσεις του κάθε ατόμου. Οι ωμοί προσφέρουν ανώτερη διατροφική αξία, ενώ οι ήπια ψημένοι είναι πιο ασφαλείς και εύπεπτοι. Το σημαντικό, σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι να αποφεύγονται οι αλατισμένοι ή καραμελωμένοι ξηροί καρποί και να εντάσσονται καθημερινά μικρές ποσότητες (μια χούφτα) στη διατροφή, ως μέρος ενός ισορροπημένου προγράμματος διατροφής.
πηγή healthstories.gr
φωτογραφία: shutterstock
