Ο αγιορείτικος βακαλάος με πατάτες είναι ένα εξαιρετικής γεύσης πιάτο, που βασίζεται σε μικρές, αλλά σημαντικές λεπτομέρειες, όπως το ιδιαίτερο κρεμμυδόζουμο.
Υλικά (για 4 μερίδες):
•1 – 1 ½ κιλό φιλέτα παστού μπακαλιάρου, ξαλμυρισμένα και κομμένα σε μέτρια κομμάτια
•700 γρ. πατάτες, κομμένες σε 4 μακρόστενα κομμάτια η καθεμία
•5 – 6 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε φετάκια (ή ανάλογα με την προτίμηση)
•Χυμός από 3 λεμόνια
•2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
•Άσπρο πιπέρι
•Μαϊντανός, ψιλοκομμένος (για το σερβίρισμα)
Για το κρεμμυδόζουμο:
5 κρεμμύδια, χοντροκομμένα
2 λίτρα νερό
Διαδικασία:
- Προετοιμασία κρεμμυδόζουμου:
•Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια και τα 2 λίτρα νερό.
•Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν καλά.
•Μόλις είναι έτοιμα, λιώνουμε τα κρεμμύδια με το νερό είτε στο μπλέντερ είτε απευθείας μέσα στην κατσαρόλα, αν διαθέτουμε ραβδομπλέντερ.
- Μαγείρεμα βακαλάου και πατάτας:
•Σε μια πλατιά, ρηχή κατσαρόλα, στρώνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου, με το δέρμα προς τα πάνω.
•Προσθέτουμε τις πατάτες, τακτοποιώντας τις ομοιόμορφα.
•Ρίχνουμε το κρεμμυδόζουμο και συμπληρώνουμε όσο νερό χρειαστεί, ώστε να μισοσκεπαστούν τα υλικά.
•Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά.
•Όταν αρχίσουν να κοχλάζουν τα υγρά, προσθέτουμε το σκόρδο και το ελαιόλαδο.
•Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να χυλώσει η σάλτσα.
- Τελειοποίηση της σάλτσας:
•Εάν υπάρχουν παραπανίσια υγρά, τα αφαιρούμε με μια κουτάλα πριν το φαγητό ολοκληρωθεί.
•Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, κουνώντας την κατσαρόλα για να ενωθεί καλά η σάλτσα.
- Σερβίρισμα:
•Σερβίρουμε τον βακαλάο με τις πατάτες, περιχύνοντας με την πλούσια σάλτσα.
•Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο άσπρο πιπέρι.
Μυστικό Αγιορείτικης Γεύσης:
Η επιτυχία αυτής της παραδοσιακής συνταγής κρύβεται στο κρεμμυδόζουμο, που χαρίζει βάθος και πλούσια γεύση στο πιάτο.
Μια συνταγή γεμάτη παράδοση και γεύση, που φέρνει την αυθεντικότητα της αγιορείτικης κουζίνας στο τραπέζι σας. Καλή απόλαυση!
πηγή vimaorthodoxias.gr
