Αγκινάρες α λα πολίτα με πέστο μυρωδικών

Μια εκδοχή ελαφρώς διαφορετική: οι πατάτες σερβίρονται λιωμένες με πιρούνι, για να απορροφήσουν καλύτερα τα νόστιμα ζουμάκια, ενώ στο τέλος μπαίνει και ένα αρωματικό πέστο από μυρωδικά!

Η διατροφολόγος μάς επισημαίνει ότι οι αγκινάρες είναι ένα τρόφιμο πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Συνδυασμένη με διάφορα μυρωδικά αποκτά ακόμα μεγαλύτερη διατροφική αξία.

• 35′ προετοιμασία
• 35′ μαγείρεμα
• Σύνολο: 1 ώρα και 10′

Υλικά

Μερίδες: 4

• 8 αγκινάρες, καθαρισμένες
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, με το πράσινο μέρος, σε μέτρια κομμάτια
• 2 πατάτες, σε μέτρια κομμάτια
• 6 καρότα, σε φέτες
• 8-10 κλωνάρια μάραθος, ψιλοκομμένος
• χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
• 200-300 ml ζωμός λαχανικών
• ζεστός ή τσάι με άρωμα περγαμόντο ή νερό
• 60 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πέστο μυρωδικών

• 1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 10 γρ. φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
• 10 γρ. μυρώνια, ψιλοκομμένα
• 15 γρ. φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
• 30 γρ. αμύγδαλα
• 60 ml ελαιόλαδο
• 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 100 γρ. γιαούρτι καρύδας (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και παντοπωλεία, αλλά και ντελί)

Διαδικασία

• Για να ετοιμάσουμε τις αγκινάρες α λα πολίτα με πέστο μυρωδικών σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι για 6-7 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
• Ρίχνουμε τις αγκινάρες, τις πατάτες, τα καρότα και τον μάραθο και ανακατεύουμε καλά.
• Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό (ή το τσάι), ο οποίος πρέπει να καλύψει τα υλικά μέχρι τη μέση (αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζωμό ή ζεστό νερό).
• Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα σκληρά λαχανικά.
• Ξεσκεπάζουμε το σκεύος και δυναμώνουμε τη φωτιά.
• Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει άλλη μία βράση.
• Το φαγητό πρέπει να μείνει με το λαδάκι του και να έχει και λίγο ζουμί.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Πέστο μυρωδικών

• Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά εκτός από το γιαούρτι, μέχρι να φτιάξουμε ένα σχετικά σφιχτό μείγμα.
• Το μεταφέρουμε σε μπολ, προσθέτουμε το γιαούρτι καρύδας και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρισμα

• Βγάζουμε τις πατάτες από το σκεύος, τις βάζουμε σε μια πιατέλα και τις λιώνουμε με πιρούνι.
• Απλώνουμε τον πουρέ σε όλη την πιατέλα και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και το μισό ξύσμα.
• Πάνω στις πατάτες αδειάζουμε το υπόλοιπο φαγητό με τα ζουμιά του.
• Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο ξύσμα, ραντίζουμε με το επιπλέον ελαιόλαδο και συμπληρώ- νουμε με κουταλιές πέστο μυρωδικών (η μισή ποσότητα αρκεί, φυλάσσουμε την υπόλοιπη στο ψυγείο για 2-3 ημέρες).
• Σερβίρουμε αμέσως.

πηγή gastronomos.gr

Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης