Αγκινάρες α λα πολίτα με πέστο μυρωδικών

Μια εκδοχή ελαφρώς διαφορετική: οι πατάτες σερβίρονται λιωμένες με πιρούνι, για να απορροφήσουν καλύτερα τα νόστιμα ζουμάκια, ενώ στο τέλος μπαίνει και ένα αρωματικό πέστο από μυρωδικά!

Η διατροφολόγος μάς επισημαίνει ότι οι αγκινάρες είναι ένα τρόφιμο πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Συνδυασμένη με διάφορα μυρωδικά αποκτά ακόμα μεγαλύτερη διατροφική αξία.

Advertisement
  • 35′ προετοιμασία
  • 35′ μαγείρεμα
  • Σύνολο: 1 ώρα και 10′

Υλικά

Μερίδες: 4

  • 8 αγκινάρες, καθαρισμένες
  • 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, με το πράσινο μέρος, σε μέτρια κομμάτια
  • 2 πατάτες, σε μέτρια κομμάτια
  • 6 καρότα, σε φέτες
  • 8-10 κλωνάρια μάραθος, ψιλοκομμένος
  • χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 200-300 ml ζωμός λαχανικών
  • ζεστός ή τσάι με άρωμα περγαμόντο ή νερό
  • 60 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πέστο μυρωδικών

Advertisement
Babis
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 10 γρ. φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
  • 10 γρ. μυρώνια, ψιλοκομμένα
  • 15 γρ. φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
  • 30 γρ. αμύγδαλα
  • 60 ml ελαιόλαδο
  • 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 100 γρ. γιαούρτι καρύδας (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και παντοπωλεία, αλλά και ντελί)

Διαδικασία

  • Για να ετοιμάσουμε τις αγκινάρες α λα πολίτα με πέστο μυρωδικών σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι για 6-7 λεπτά.
  • Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
  • Ρίχνουμε τις αγκινάρες, τις πατάτες, τα καρότα και τον μάραθο και ανακατεύουμε καλά.
  • Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό (ή το τσάι), ο οποίος πρέπει να καλύψει τα υλικά μέχρι τη μέση (αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζωμό ή ζεστό νερό).
  • Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα σκληρά λαχανικά.
  • Ξεσκεπάζουμε το σκεύος και δυναμώνουμε τη φωτιά.
  • Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει άλλη μία βράση.
  • Το φαγητό πρέπει να μείνει με το λαδάκι του και να έχει και λίγο ζουμί.
  • Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Πέστο μυρωδικών

  • Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά εκτός από το γιαούρτι, μέχρι να φτιάξουμε ένα σχετικά σφιχτό μείγμα.
  • Το μεταφέρουμε σε μπολ, προσθέτουμε το γιαούρτι καρύδας και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρισμα

  • Βγάζουμε τις πατάτες από το σκεύος, τις βάζουμε σε μια πιατέλα και τις λιώνουμε με πιρούνι.
  • Απλώνουμε τον πουρέ σε όλη την πιατέλα και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και το μισό ξύσμα.
  • Πάνω στις πατάτες αδειάζουμε το υπόλοιπο φαγητό με τα ζουμιά του.
  • Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο ξύσμα, ραντίζουμε με το επιπλέον ελαιόλαδο και συμπληρώ- νουμε με κουταλιές πέστο μυρωδικών (η μισή ποσότητα αρκεί, φυλάσσουμε την υπόλοιπη στο ψυγείο για 2-3 ημέρες).
  • Σερβίρουμε αμέσως.

πηγή gastronomos.gr

Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Τέλος ανθεκτικότητας στην κλιματική κρίση: Πώς αλλάζει ο τουρισμός

05/08/25 5:16 μμ

Τέλος ανθεκτικότητας στην κλιματική κρίση: Πώς αλλάζει ο τουρισμός

Οι επιστήμονες λύνουν το μυστήριο του τι σκότωσε περισσότερο από 5 δισεκατομμύρια αστερίες.

05/08/25 5:12 μμ

Οι επιστήμονες λύνουν το μυστήριο του τι σκότωσε περισσότερο από 5 δισεκατομμύρια αστερίες.

Ο Όμιλος ΔΕΗ συμβάλλει στην κυβερνοασφάλεια των ευφυών ενεργειακών υποδομών

05/08/25 5:11 μμ

Ο Όμιλος ΔΕΗ συμβάλλει στην κυβερνοασφάλεια των ευφυών ενεργειακών υποδομών

Το φυσικό αέριο κίνησης εξελίσσεται και οδηγεί το μέλλον

05/08/25 5:05 μμ

Το φυσικό αέριο κίνησης εξελίσσεται και οδηγεί το μέλλον

Πώς ήταν ο αέρας που ανέπνεε ο T. rex;

05/08/25 5:03 μμ

Πώς ήταν ο αέρας που ανέπνεε ο T. rex;

Πυρκαγιά σε αγροτοδασική έκταση στην περιοχή Αμμόβουνο Ορεστιάδας

05/08/25 4:53 μμ

Πυρκαγιά σε αγροτοδασική έκταση στην περιοχή Αμμόβουνο Ορεστιάδας

Σέρρες: Συνεχίζονται οι κατεδαφίσεις ετοιμόρροπων και επικίνδυνων κτιρίων

05/08/25 4:52 μμ

Σέρρες: Συνεχίζονται οι κατεδαφίσεις ετοιμόρροπων και επικίνδυνων κτιρίων

Υπεγράφη η ΚΥΑ που προβλέπει επιβολή προστίμων για την πειρατεία προστατευόμενου περιεχομένου

05/08/25 4:50 μμ

Υπεγράφη η ΚΥΑ που προβλέπει επιβολή προστίμων για την πειρατεία προστατευόμενου περιεχομένου

Σ. Ζαχαράκη: Για πρώτη φορά έπειτα από 17 χρόνια θα αγοραστούν νέα όργανα και εξοπλισμός για τα Μουσικά Σχολεία

05/08/25 4:41 μμ

Σ. Ζαχαράκη: Για πρώτη φορά έπειτα από 17 χρόνια θα αγοραστούν νέα όργανα και εξοπλισμός για τα Μουσικά Σχολεία

«Άνοιγαν» αυτοκίνητα σε παραλιακές περιοχές και άρπαζαν ό,τι έβρισκαν

05/08/25 4:36 μμ

«Άνοιγαν» αυτοκίνητα σε παραλιακές περιοχές και άρπαζαν ό,τι έβρισκαν

Σε μια επετειακή γιορτή για τα 100 χρόνια του εκθεσιακού θεσμού είναι αφιερωμένη η φετινή ΔΕΘ

05/08/25 4:22 μμ

Σε μια επετειακή γιορτή για τα 100 χρόνια του εκθεσιακού θεσμού είναι αφιερωμένη η φετινή ΔΕΘ

Ειδική Ομάδα Διοίκησης Έργου για την απρόσκοπτη πρόσβαση στα αρχεία του ΟΠΕΚΕΠΕ

05/08/25 3:31 μμ

Ειδική Ομάδα Διοίκησης Έργου για την απρόσκοπτη πρόσβαση στα αρχεία του ΟΠΕΚΕΠΕ