Μια εκδοχή ελαφρώς διαφορετική: οι πατάτες σερβίρονται λιωμένες με πιρούνι, για να απορροφήσουν καλύτερα τα νόστιμα ζουμάκια, ενώ στο τέλος μπαίνει και ένα αρωματικό πέστο από μυρωδικά!
Η διατροφολόγος μάς επισημαίνει ότι οι αγκινάρες είναι ένα τρόφιμο πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Συνδυασμένη με διάφορα μυρωδικά αποκτά ακόμα μεγαλύτερη διατροφική αξία.
- 35′ προετοιμασία
- 35′ μαγείρεμα
- Σύνολο: 1 ώρα και 10′
Υλικά
Μερίδες: 4
- 8 αγκινάρες, καθαρισμένες
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, με το πράσινο μέρος, σε μέτρια κομμάτια
- 2 πατάτες, σε μέτρια κομμάτια
- 6 καρότα, σε φέτες
- 8-10 κλωνάρια μάραθος, ψιλοκομμένος
- χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
- 200-300 ml ζωμός λαχανικών
- ζεστός ή τσάι με άρωμα περγαμόντο ή νερό
- 60 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το πέστο μυρωδικών
- 1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 10 γρ. φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
- 10 γρ. μυρώνια, ψιλοκομμένα
- 15 γρ. φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
- 30 γρ. αμύγδαλα
- 60 ml ελαιόλαδο
- 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 100 γρ. γιαούρτι καρύδας (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και παντοπωλεία, αλλά και ντελί)
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τις αγκινάρες α λα πολίτα με πέστο μυρωδικών σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι για 6-7 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
- Ρίχνουμε τις αγκινάρες, τις πατάτες, τα καρότα και τον μάραθο και ανακατεύουμε καλά.
- Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό (ή το τσάι), ο οποίος πρέπει να καλύψει τα υλικά μέχρι τη μέση (αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζωμό ή ζεστό νερό).
- Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα σκληρά λαχανικά.
- Ξεσκεπάζουμε το σκεύος και δυναμώνουμε τη φωτιά.
- Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει άλλη μία βράση.
- Το φαγητό πρέπει να μείνει με το λαδάκι του και να έχει και λίγο ζουμί.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Πέστο μυρωδικών
- Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά εκτός από το γιαούρτι, μέχρι να φτιάξουμε ένα σχετικά σφιχτό μείγμα.
- Το μεταφέρουμε σε μπολ, προσθέτουμε το γιαούρτι καρύδας και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρισμα
Advertisement
- Βγάζουμε τις πατάτες από το σκεύος, τις βάζουμε σε μια πιατέλα και τις λιώνουμε με πιρούνι.
- Απλώνουμε τον πουρέ σε όλη την πιατέλα και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και το μισό ξύσμα.
- Πάνω στις πατάτες αδειάζουμε το υπόλοιπο φαγητό με τα ζουμιά του.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο ξύσμα, ραντίζουμε με το επιπλέον ελαιόλαδο και συμπληρώ- νουμε με κουταλιές πέστο μυρωδικών (η μισή ποσότητα αρκεί, φυλάσσουμε την υπόλοιπη στο ψυγείο για 2-3 ημέρες).
- Σερβίρουμε αμέσως.
πηγή gastronomos.gr
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
