Οι κλασικές αγκινάρες, φαγητό παραδοσιακά λαδερό, εδώ ετοιμάζονται χωρίς λάδι, αλλά με άφθονα μυρωδικά για γεύση και άρωμα, ενώ η λιπαρότητα προέρχεται από το αβοκάντο του πέστο. Υλικά Μερίδες: 4 ... Περισσότερα

Αγκινάρες αχνιστές με πέστο αβοκάντο

Συντάκτης: Epilogestv

Συντάκτης: Epilogestv

Οι κλασικές αγκινάρες, φαγητό παραδοσιακά λαδερό, εδώ ετοιμάζονται χωρίς λάδι, αλλά με άφθονα μυρωδικά για γεύση και άρωμα, ενώ η λιπαρότητα προέρχεται από το αβοκάντο του πέστο.

  • 1 ώρα προετοιμασία
  • 30′ μαγείρεμα
  • Σύνολο: 1 ώρα και 30′

Υλικά

Μερίδες: 4

  • 8 καρδιές αγκινάρας (τις βάζουμε σε μπολ με νερό και 1 κομμένο λεμόνι, για να μη μαυρίσουν)
  • 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός, σε σκόνη
  • 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 2 πατάτες, σε μέτρια κομμάτια
  • 2 μεγάλα καρότα, σε λεπτές φέτες
  • 8 κλωνάρια μάραθος, ψιλοκομμένος
  • χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 200-300 ml τσάι περγαμόντο (Earl Gray) ή νερό
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πέστο αβοκάντο

Advertisement
MEGA
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
  • 10 γρ. μαϊντανός
  • 15 γρ. μυρώνια
  • 15 γρ. φύλλα βασιλικού
  • 30 γρ. ψίχα από φυστίκια κελυφωτά, ανάλατη και ωμή
  • η σάρκα από 1 μέτριο ώριμο αβοκάντο, σε κομμάτια
  • 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
  • το μισό ζουμί από το φαγητό
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

  • Για να φτιάξουμε αγκινάρες αχνιστές με πέστο αβοκάντο, αρχικά ζεσταίνουμε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, σκέτη.
  • Στη συνέχεια, ρίχνουμε 2-3 κουτ. σούπας νερό, το κρεμμύδι και τον ξερό κόλιανδρο και αχνίζουμε μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.
  • Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μαραίνουμε και αυτά για 3 λεπτά, προσθέτοντας αν χρειάζεται άλλη 1 κουτ. σούπας νερό.
  • Προσθέτουμε τις πατάτες, τις αγκινάρες, το καρότο και τον μάραθο και περιχύνουμε με τον ζωμό (ή το τσάι ή νερό), όσο χρειάζεται ώστε να μισοκαλύψει τα υλικά. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε με λίγο νερό.
  • Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
  • Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.
  • Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και δυναμώνουμε τη φωτιά.
  • Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια έντονη βράση.
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  • Βγάζουμε τις πατάτες σε μια πιατέλα.
  • Με ένα πιρούνι τις λιώνουμε απλώνοντας τον πουρέ μέσα στην πιατέλα σε λεπτό στρώμα.
  • Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το μισό ξύσμα λεμονιού.
  • Στραγγίζουμε τα υπόλοιπα υλικά και κρατάμε το ζουμί της κατσαρόλας στην άκρη.
  • Τακτοποιούμε τα υλικά της κατσαρόλας πάνω στον πουρέ.
  • Περιχύνουμε με το μισό ζουμί (το άλλο μισό το αφήνουμε στην άκρη, για το πέστο).
  • Σκορπίζουμε και το υπόλοιπο ξύσμα.

Πέστο

  • Στον πολυκόφτη χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά για το πέστο, μαζί με το ζουμί της κατσαρόλας που αφήσαμε στην άκρη, μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή και πυκνή πάστα.
  • Τη σκορπίζουμε με κουτάλι εδώ κι εκεί στο φαγητό της πιατέλας και σερβίρουμε, τις αγκινάρες με πέστο αβοκάντο.

πηγή gastronomos.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Παξοί: 4χρονο κοριτσάκι βρέθηκε πνιγμένο σε πισίνα - Διέφυγε από την προσοχή των γονιών του

23/08/25 1:28 μμ

Παξοί: 4χρονο κοριτσάκι βρέθηκε πνιγμένο σε πισίνα διπλανού σπιτιού

Θρίαμβος για τα ελληνικά πανιά στο Παγκόσμιο Techno: Κατέκτησαν 5 μετάλλια, 3 ασημένια και 2 χάλκινα

23/08/25 1:19 μμ

Θρίαμβος για τα ελληνικά πανιά στο Παγκόσμιο Techno: Κατέκτησαν 5 μετάλλια, 3 ασημένια και 2 χάλκινα

Γιορτή Αμπέλου και Κρασιού "ΚΟΥΡΗΤΟΣ" στο Ροδολίβος Σερρών

23/08/25 1:10 μμ

Γιορτή Αμπέλου και Κρασιού “ΚΟΥΡΗΤΟΣ” στο Ροδολίβος Σερρών

Διεθνής Αμνηστία κατά Πλεύρη: Ανησυχητικές οι δηλώσεις για έλεγχο των ΜΚΟ που αμφισβητούν τη μεταναστευτική πολιτική

23/08/25 12:50 μμ

Διεθνής Αμνηστία κατά Πλεύρη: Ανησυχητικές οι δηλώσεις για έλεγχο των ΜΚΟ που αμφισβητούν τη μεταναστευτική πολιτική

Μαύρο Φεγγάρι: Σήμερα το σπάνιο φαινόμενο με το απόλυτο σκοτάδι – Πότε θα φανεί το μαγικό “χαμόγελο” της σελήνης

23/08/25 12:44 μμ

Μαύρο Φεγγάρι: Σήμερα το σπάνιο φαινόμενο με το απόλυτο σκοτάδι – Πότε θα φανεί το μαγικό “χαμόγελο” της σελήνης

“Παραδώσου, μην ντροπιάζεις τα παιδιά σου” καλεί τον συζυγοκτόνο στον Βόλο ο θείος του από την Αλβανία

23/08/25 12:39 μμ

“Παραδώσου, μην ντροπιάζεις τα παιδιά σου” καλεί τον συζυγοκτόνο στον Βόλο ο θείος του από την Αλβανία

Απόστολος Βεσυρόπουλος: Πλήθος κόσμου στην κηδεία του – Τυλιγμένο με την ελληνική σημαία το φέρετρό του

23/08/25 1:13 μμ

Απόστολος Βεσυρόπουλος: Πλήθος κόσμου στην κηδεία του – Τυλιγμένο με την ελληνική σημαία το φέρετρό του

ΟΡΦΕΑΣ Νέου Σκοπού: Πολιτιστικές εκδηλώσεις από 24 έως 28 Αυγούστου

23/08/25 12:07 μμ

ΟΡΦΕΑΣ Νέου Σκοπού: Πολιτιστικές εκδηλώσεις από 24 έως 28 Αυγούστου

Καβάλα: Τραυματίστηκε 9χρονος σε θαλάσσιο πάρκο στη Νέα Πέραμο

23/08/25 11:30 πμ

Ν. Πέραμος: 9χρονος έπεσε από φουσκωτή τσουλήθρα και τραυματίστηκε

Όταν οι ακρίδες σκίασαν τον Αττικό ουρανό και ανάγκασαν τον δήμαρχο Πετράκη να τις επικηρύξει

23/08/25 11:24 πμ

Όταν οι ακρίδες σκίασαν τον Αττικό ουρανό και ανάγκασαν τον δήμαρχο Πετράκη να τις επικηρύξει

Σαντορίνη το Φθινόπωρο: Η εποχή που το νησί αποκαλύπτει το πιο γοητευτικό του πρόσωπο

23/08/25 10:28 πμ

Σαντορίνη το φθινόπωρο: Η εποχή που το νησί αποκαλύπτει το πιο γοητευτικό του πρόσωπο

Θεσσαλονίκη: Θείος πρόσβαλε τη γενετήσια αξιοπρέπεια, έπιασε από τον λαιμό την ανιψιά του και την γρονθοκόπησε

23/08/25 10:01 πμ

Θεσσαλονίκη: Θείος πρόσβαλε τη γενετήσια αξιοπρέπεια, έπιασε από τον λαιμό την ανιψιά του και την γρονθοκόπησε