Αγκινάρες αχνιστές με πέστο αβοκάντο

Οι κλασικές αγκινάρες, φαγητό παραδοσιακά λαδερό, εδώ ετοιμάζονται χωρίς λάδι, αλλά με άφθονα μυρωδικά για γεύση και άρωμα, ενώ η λιπαρότητα προέρχεται από το αβοκάντο του πέστο.

• 1 ώρα προετοιμασία
• 30′ μαγείρεμα
• Σύνολο: 1 ώρα και 30′

Υλικά

Μερίδες: 4

• 8 καρδιές αγκινάρας (τις βάζουμε σε μπολ με νερό και 1 κομμένο λεμόνι, για να μη μαυρίσουν)
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός, σε σκόνη
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 2 πατάτες, σε μέτρια κομμάτια
• 2 μεγάλα καρότα, σε λεπτές φέτες
• 8 κλωνάρια μάραθος, ψιλοκομμένος
• χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
• 200-300 ml τσάι περγαμόντο (Earl Gray) ή νερό
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πέστο αβοκάντο

• 1-2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
• 10 γρ. μαϊντανός
• 15 γρ. μυρώνια
• 15 γρ. φύλλα βασιλικού
• 30 γρ. ψίχα από φυστίκια κελυφωτά, ανάλατη και ωμή
• η σάρκα από 1 μέτριο ώριμο αβοκάντο, σε κομμάτια
• 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
• το μισό ζουμί από το φαγητό
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

• Για να φτιάξουμε αγκινάρες αχνιστές με πέστο αβοκάντο, αρχικά ζεσταίνουμε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, σκέτη.
• Στη συνέχεια, ρίχνουμε 2-3 κουτ. σούπας νερό, το κρεμμύδι και τον ξερό κόλιανδρο και αχνίζουμε μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.
• Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μαραίνουμε και αυτά για 3 λεπτά, προσθέτοντας αν χρειάζεται άλλη 1 κουτ. σούπας νερό.
• Προσθέτουμε τις πατάτες, τις αγκινάρες, το καρότο και τον μάραθο και περιχύνουμε με τον ζωμό (ή το τσάι ή νερό), όσο χρειάζεται ώστε να μισοκαλύψει τα υλικά. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε με λίγο νερό.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.
• Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και δυναμώνουμε τη φωτιά.
• Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια έντονη βράση.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Βγάζουμε τις πατάτες σε μια πιατέλα.
• Με ένα πιρούνι τις λιώνουμε απλώνοντας τον πουρέ μέσα στην πιατέλα σε λεπτό στρώμα.
• Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το μισό ξύσμα λεμονιού.
• Στραγγίζουμε τα υπόλοιπα υλικά και κρατάμε το ζουμί της κατσαρόλας στην άκρη.
• Τακτοποιούμε τα υλικά της κατσαρόλας πάνω στον πουρέ.
• Περιχύνουμε με το μισό ζουμί (το άλλο μισό το αφήνουμε στην άκρη, για το πέστο).
• Σκορπίζουμε και το υπόλοιπο ξύσμα.

Πέστο

• Στον πολυκόφτη χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά για το πέστο, μαζί με το ζουμί της κατσαρόλας που αφήσαμε στην άκρη, μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή και πυκνή πάστα.
• Τη σκορπίζουμε με κουτάλι εδώ κι εκεί στο φαγητό της πιατέλας και σερβίρουμε, τις αγκινάρες με πέστο αβοκάντο.

πηγή gastronomos.gr