Babka, ένα αλλιώτικο τσουρέκι με σοκολάτα

Tο babka είναι μια συνταγή που κατάγεται από το Ισραήλ και είναι γεμιστό με σοκολάτα. Εδώ το κάνουμε πιο «τσουρεκένιο», με τα αρώματα του δικού μας παραδοσιακού τσουρεκιού.

35′ προετοιμασία 35′ μαγείρεμα 2 ώρες αναμονή 1 ώρα και 10′ σύνολο

Υλικά

για 2 μέτρια τσουρέκια

• 600 γρ. αλεύρι σκληρό
• 140 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 250 ml γάλα χλιαρό
• 1 φακελάκι μαγιά ξηρή
• 1 αυγό + 1 κρόκο
• 170 γρ. βούτυρο Lurpak
• ½ κ.γ. αλάτι
• ½ κ.γ. μαχλέπι
• ¼ κ.γ. κακουλέ
• ½ κ.γ. μαστίχα (κοπανισμένη σε γουδί)

Για τη σοκολατένια κρέμα

• 500 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 170 γρ. βούτυρο Lurpak
• 4 κ.σ. μέλι
• 1 αυγό για επάλειψη

Διαδικασία

1. Για το babka, το αλλιώτικο τσουρέκι με σοκολάτα, ζεσταίνουμε το γάλα και προσθέτουμε τη μαγιά και 2 κ.σ. από τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι, το κακουλέ και τη μαστίχα. Ανακατεύουμε με τον γάντζο και προσθέτουμε το αυγό και τον κρόκο και στη συνέχεια το γάλα με τη μαγιά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 3 λεπτά. Αν χρειάζεται ξεκολλάμε από τα τοιχώματα τη ζύμη και αρχίζουμε να ρίχνουμε κομμάτι-κομμάτι το βούτυρο. Συνεχίζουμε το χτύπημα, σε μέτρια ταχύτητα για 15 λεπτά.
3. Βουτυρώνουμε τα χέρια μας και αφαιρούμε τη ζύμη από τον κάδο και την τοποθετούμε σε ένα μεγάλο λαδωμένο γυάλινο μπολ. Το καλύπτουμε με πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη.
4. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη γέμιση: κόβουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί (ή στο φούρνο μικροκυμάτων).
5. Προσθέτουμε το βούτυρο Lurpak σε κομμάτια και το μέλι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη.
6. Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη χωρίζουμε στα δύο. Με ένα πλάστη ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε ορθογώνιο σχήμα περίπου 30×35 εκατοστά. Απλώνουμε το ¼ από την ποσότητα της γέμισης σε όλη την επιφάνεια της ζύμης και τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό, ξεκινώντας από τη μεγάλη πλευρά της ζύμης.
7. Με ένα μυτερό μαχαίρι χαράζουμε το ρολό κατά μήκος και δημιουργούμε δύο ζυμάρια τα οποία κάνουμε πλεξούδα. Επαναλαμβάνουμε με το δεύτερο κομμάτι ζύμης.
8. Βάζουμε την κάθε πλεξούδα σε βουτυρωμένη μακρόστενη φόρμα 23 εκ. περίπου ή σε μικρή στρογγυλή φόρμα για κέικ. Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και τα αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα σε ζεστό μέρος, να φουσκώσουν.
9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C στον αέρα.
10. Αφού τα babka έχουν φουσκώσει, αλείφουμε με το αυγό και ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
11. Ρίχνουμε το σοκολατένιο γλάσο που έχουμε κρατήσει, αφού τα babka έχουν κρυώσει εντελώς.

TIPS:

• Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το γάλα βέβαια πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό.
• Αν δεν έχουμε κουζινομηχανή, ζυμώνουμε με τα χέρια για τουλάχιστον 20 λεπτά.
• Στη γέμιση μπορούμε επίσης να προσθέσουμε τριμμένο μπισκότο ή καρύδια.

πηγή skai.gr

Φωτογραφίες | Γωγώ Ξαγοράρη