Κόκορας κρασάτος α λα γαλλικά
Κρασάτο τον κόκορα τον μαγειρεύουμε και στην Ελλάδα, αλλά ο συγκεκριμένος είναι Γάλλος και τον λένε Coq au vin. Η συνταγή του διαφέρει πολύ από του δικού μας που μαγειρεύεται με ντομάτα, αλλά είναι το ίδιο νόστιμη.
15΄ προετοιμασία 2 ώρες και 30΄ μαγείρεμα 2 ώρες και 45΄ σύνολο 6 μερίδες
Ο «Coq au Vin» έχει τις ρίζες του στη Βουργουνδία της Γαλλίας, μια περιοχή διάσημη για τα εξαιρετικά κόκκινα κρασιά της. Παραδοσιακά το πιάτο παρασκευάζεται με κόκκινο κρασί από την ίδια την περιοχή, όπως ένα Pinot Noir, που ενισχύει τις βαθιές, γήινες γεύσεις του πιάτου. Παρ’ όλα αυτά, υπάρχουν και παραλλαγές του πιάτου από άλλες περιοχές της Γαλλίας, με τη χρήση διαφορετικών τοπικών κρασιών, όπως το Coq au Riesling από την Αλσατία ή το Coq au Vin Jaune από τη Ζυρά.
Εδώ ο κόκορας συνδυάζεται με μανιτάρια, καρότο και μικρά κρεμμυδάκια, ενώ οι γεύσεις και τα αρώματα του πιάτου ενισχύονται χρησιμοποιώντας αληθινό βούτυρο Lurpak και θυμάρι. Το αποτέλεσμα είναι πεντανόστιμο και συνδυάζεται υπέροχα με έναν ωραίο πουρέ πατάτας!
Υλικά
- 1 κόκορας, 2 κιλά περίπου, κομμένος σε μερίδες
- 2 κ.σ. βούτυρο Lurpak
- 3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 150 γρ. μπέικον ή καπνιστή παντσέτα σε μικρά καρέ
- 12-15 κρεμμυδάκια του στιφάδο ολόκληρα, καθαρισμένα
- 3 καρότα, κομμένα σε χοντρές φέτες
- 2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. αλεύρι
- 750 ml κρασί κόκκινο, ξηρό
- 250 ml ζεστός ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
- 3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 300 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
- Για τον Coq au vin κόκορα κρασάτο, πρώτα αλατοπιπερώνουμε καλά τα κομμάτια του κόκορα. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα το μπέικον και το σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε πιάτο.
- Προσθέτουμε στην ίδια κατσαρόλα τα μανιτάρια, αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο. Αλατίζουμε και τα σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε 2 κουταλιές βούτυρο Lurpak και 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δόσεις τα κομμάτια του κόκορα μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τα μεταφέρουμε σε πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα καρότα και λίγο αλάτι, και ανακατεύουμε για περίπου δέκα λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να παίρνουν λίγο χρώμα τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το σκόρδο, το σέλερι, τη δάφνη και το μπέικον και ανακατεύουμε απαλά για ένα λεπτό.
- Πασπαλίζουμε σταδιακά το αλεύρι πάνω από τα υλικά μας στην κατσαρόλα, ενώ ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν τα πάντα χωρίς να σβολιάσει.
- Επιστρέφουμε τα κομμάτια του κόκορα στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί.
- Αφήνουμε ένα – δύο λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε και τον ζωμό κοτόπουλου, φροντίζοντας να καλυφθούν όλα μας τα υλικά. Προσθέτουμε το θυμάρι και λίγο ακόμα αλατοπίπερο.
- Μόλις πάρει βράση το φαγητό χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 1,5-2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει ο κόκορας και να δέσει η σάλτσα του. Όσο μαγειρεύεται ελέγχουμε μήπως το φαΐ χρειάζεται λίγο επιπλέον ζωμό και ανακατεύουμε περιστασιακά.
- Τα τελευταία 20 λεπτά του μαγειρέματος προσθέτουμε και τα μανιτάρια. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρούμε το θυμάρι και τη δάφνη.
- Σερβίρουμε το φαγητό σε πιάτα, συνοδεύοντας ιδανικά με πουρέ πατάτας, αν και ταιριάζει και με ρύζι ή κάποιο ζυμαρικό όπως το κριθαράκι.
TIPS:
- Για να καθαρίσουμε εύκολα τα κρεμμυδάκια τα χαράζουμε σταυρωτά στη βάση τους και τα μουλιάζουμε σε ζεστό νερό για 2-3 λεπτά. Έτσι, η φλούδα γλιστράει και αφαιρείται πιο εύκολα.
- Μπορούμε αν θέλουμε να μαρινάρουμε τον κόκορα από την προηγούμενη νύχτα στο κρασί με σκόρδο, κρεμμύδι και θυμάρι. Μετά τον σουρώνουμε και χρησιμοποιούμε το κρασί και στο μαγείρεμα.
- Μπορούμε να κάνουμε τη συνταγή και με κοτόπουλο. Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί λιγότερο χρόνο το μαγείρεμα.
πηγή skai.gr