Μάθε τα πάντα για τα edamame, τα πράσινα φασόλια σόγιας που σερβίρονται στα ασιατικά εστιατόρια ως συνοδευτικό. Ήξερες ότι μέσα σε όλα, έχουν και υψηλή διατροφική αξία;
Ας πούμε ένα σενάριο: είναι από τις πρώτες φορές που επισκέπτεσαι ένα ασιατικό εστιατόριο, αγαπάς τις γεύσεις του αλλά δεν ξέρεις ακόμη πολύ καλά τι είναι το καθετί που βλέπεις στον κατάλογο. Και ανάμεσα σε αυτά και το «edamame». Εδώ είμαστε εμείς όμως, για να τα μάθεις όλα. Και αφού σου εξηγήσαμε πώς να παραγγέλνεις σούσι στο εστιατόριο like a pro, εδώ εμβαθύνουμε στα πράσινα φασόλια που βλέπεις συνήθως σε μπολάκι δίπλα στο σούσι στα ασιατικά εστιατόρια.
Το edamame είναι πράσινα φασόλια σόγιας που συγκομίζονται πριν ωριμάσουν πλήρως. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην ιαπωνική, κορεατική και κινεζική κουζίνα και συνήθως σερβίρονται ως σνακ ή συνοδευτικό. Τα τελευταία χρόνια μάλιστα έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα και στον δυτικό κόσμο. Πάντως, το όνομα «edamame» προέρχεται από την ιαπωνική λέξη «枝豆», που σημαίνει «φασόλια κλαδιών».
Άλλο ένα σημαντικό στοιχείο είναι το γεγονός ότι διαφέρουν σε μεγάλο βαθμό από τα καφετί φασόλια σόγιας.
Μαγειρεύονται συνήθως στον ατμό ή βράζονται και σερβίρονται με λίγο αλάτι. Οι λοβοί συνήθως δεν τρώγονται, αλλά μόνο το εσωτερικό. Γενικώς, όμως, έχουν μία απαλή και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Μπορεί στην αρχή να μη σου φαίνονται πολύ ελκυστικά, όμως μία δοκιμή θα σε πείσει.
Υψηλή διατροφική αξία
Όπως και όλα τα προϊόντα που προέρχονται από τη σόγια (βλ. τόφου, τέμπε κλπ.) περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, έτσι και το edamame, εκτός του ότι αποτελεί ένα νόστιμο συνοδευτικό για τα ασιατικά πιάτα, περιέχει πρωτεΐνη αλλά και όχι μόνο. Είναι τελικά μία τροφή με υψηλή διατροφική αξία.
Λόγω της πρωτεΐνης περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, ισοφλαβόνες, που συμβάλλουν στη μείωση της φλεγμονής και της οξείδωσης και υποστηρίζει την καρδιαγγειακή υγεία λόγω των φυτικών ινών και των ακόρεστων λιπαρών. Σημείωσε επίσης ότι οι φυτικές ίνες συμβάλλουν και στη ρύθμιση του σακχάρου του αίματος, αλλά και στην καλύτερη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Έχουν όμως περιεκτικότητα και σε σίδηρο και ασβέστιο, όπως και φυλλικό οξύ, τα οποία βοηθούν την υγεία των οστών.
Και για εσένα που προσέχεις το βάρος σου, είναι και χαμηλά σε θερμίδες, ενώ λόγω των φυτικών ινών βοηθούν στον κορεσμό, με αποτέλεσμα να μένεις χορτάτος για περισσότερες ώρες.
πηγή skai.gr
