Παρέα με τις κολοκύθες, τους λωτούς, τα αχλάδια, τα μήλα και πολλά άλλα φρούτα και λαχανικά, το φθινόπωρο «φέρνει» και τα μανιτάρια. Είναι μια αγαπημένη τροφή, που συνδυάζεται με διάφορα. ... Περισσότερα

Είναι ασφαλές να τρώμε τα μανιτάρια ωμά;

Συντάκτης: Epilogestv

Συντάκτης: Epilogestv

Παρέα με τις κολοκύθες, τους λωτούς, τα αχλάδια, τα μήλα και πολλά άλλα φρούτα και λαχανικά, το φθινόπωρο «φέρνει» και τα μανιτάρια. Είναι μια αγαπημένη τροφή, που συνδυάζεται με διάφορα. Μπορείς όμως άφοβα να τα απολαύσεις και ωμά, π.χ. σε σαλάτες;

Advertisement
 

Σούπες, πίτες, μακαρονάδες και ριζότο, ομελέτες, ακόμα και μαγειρίτσα – μια μεγάλη ποικιλία συνταγών επιβεβαιώνει ότι τα μανιτάρια «κολλάνε» σχεδόν παντού. Ειδικά εάν οι διατροφικές σου προτιμήσεις αποκλείουν από το μενού τις ζωικές πηγές πρωτεΐνης, τα μανιτάρια σού λύνουν τα χέρια, καθώς η ποιότητα της πρωτεΐνης που περιέχουν είναι υψηλή, ενώ έχουν ελάχιστες θερμίδες.

Δεκάδες χιλιάδες είδη μανιταριών έχουν εντοπιστεί παγκοσμίως, ενώ στην Ελλάδα υπάρχουν περίπου 3.000. Η λέξη «μανιτάρι» είναι υποκοριστικό της αρχαιοελληνικής λέξης «αμανίτης». Πρόκειται για το ορατό μέρος πολυκύτταρων μυκήτων, που μοιάζει με ομπρελάκι. Το κυρίως μέρος του μύκητα, το μυκήλιο, είναι υπόγειο και σχεδόν πάντα αθέατο.

Η αλήθεια είναι ότι την προνομιούχα αυτή τροφή συνοδεύει μια αγωνία, καθώς κάποιες ποικιλίες μανιταριών δεν είναι βρώσιμες (υπάρχουν και μανιτάρια δηλητηριώδη). Για τον λόγο αυτό, η συλλογή τους πρέπει να γίνεται μόνο από ειδικούς, που ξέρουν πώς να διακρίνουν τα ακίνδυνα από τα επικίνδυνα μανιτάρια.

Είναι ασφαλές να τρώμε τα μανιτάρια ωμά;
iStock

Τι γίνεται με τα ωμά μανιτάρια;

Ο σεφ Sandro Falbo, υπεύθυνος γαστρονομίας σε resort στο Μεξικό, αναφέρει σε σχετικό άρθρο: «Τα μανιτάρια έχουν σπόρους που περιέχουν μέταλλα, δηλητήρια και άλλα στοιχεία που προέρχονται από τη γη, οπότε πρέπει σίγουρα να γνωρίζετε τις διάφορες ποικιλίες».

Σύμφωνα με έρευνα του 2021 που δημοσιεύτηκε στην επιστημονική έκδοση PloS One, τα μανιτάρια έχουν την ιδιότητα να απορροφούν τοξικά συστατικά, όπως ο υδράργυρος, ο μόλυβδος, το κάδμιο και το αρσενικό, τα οποία μπορούν μακροπρόθεσμα να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες στον ανθρώπινο οργανισμό.

Ευτυχώς, όπως αναφέρει ο Falbo, τα περισσότερα καλλιεργήσιμα μανιτάρια που βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ ή στα μανάβικα μπορούν να καταναλωθούν και ωμά. Ωστόσο, υπάρχουν και κάποια που δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά είναι ασφαλή όταν μαγειρεύονται.

Ο Falbo αναφέρεται στα μανιτάρια μορχέλες, που πρέπει πάντα να μαγειρεύονται πριν καταναλωθούν.

Είναι ασφαλές να τρώμε τα μανιτάρια ωμά;
iStock

Η συμβουλή του είναι να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν πρόκειται να φάμε ωμά μανιτάρια, να γνωρίζουμε τον προμηθευτή τους και να είμαστε βέβαιοι ότι η συγκεκριμένη ποικιλία είναι βρώσιμη. Επίσης, δεν πρέπει να μαζεύουμε μόνοι μας μανιτάρια από την εξοχή, χωρίς την καθοδήγηση ειδικού.

Μερικές από τις πιο γνωστές και ασφαλείς ποικιλίες μανιταριών είναι τα πορτομπέλο, τα λευκά μανιτάρια, τα πλευρώτους και τα σιτάκε (ιαπωνικά μανιτάρια), ενώ υπάρχουν και βρώσιμες ποικιλίες που μπορείς να καλλιεργήσεις εύκολα στο σπίτι.

Σε κάθε περίπτωση, καλό είναι να καθαρίζουμε τα μανιτάρια προσεκτικά πριν τα καταναλώσουμε είτε ψημένα είτε ωμά. Ένα μαλακό βουρτσάκι κουζίνας ή ένα πανί ελαφρώς νωπό αρκούν για να τα καθαρίσουμε, καθώς η άμεση επαφή με το νερό αλλοιώνει την όψη και την υφή τους (αν και υπάρχουν κάποιοι που το προτιμούν).

Σε τι ωφελεί η κατανάλωση ωμών μανιταριών;

Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε σελήνιο (υπέρ-αντιοξειδωτικό ιχνοστοιχείο), βιταμίνη D (γνωστός σύμμαχος των οστών και της λειτουργίας του εγκεφάλου), βιταμίνη Β6 (υπεύθυνη για τον μεταβολισμό και τη ρύθμιση του νευρικού συστήματος), καθώς και σε άλλα μέταλλα και ιχνοστοιχεία.

Advertisement
Babis

Μελέτες του 2021 που δημοσιεύτηκαν στο Advances in Nutrition διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση μανιταριών σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου. Άλλη μελέτη στη Σιγκαπούρη εξέτασε τα δεδομένα ηλικιωμένων που κατανάλωναν μανιτάρια τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα και παρουσίασαν εξασθένιση των παραγόντων κινδύνου για Αλτσχάιμερ και άνοια.

Όλα αυτά τα συστατικά των μανιταριών, που ενισχύουν τον οργανισμό και ευνοούν τη συνολική μας υγεία, παραμένουν αναλλοίωτα όταν δεν μαγειρευτούν, όπως συμβαίνει άλλωστε με όλες τις τροφές.

Είναι ασφαλές να τρώμε τα μανιτάρια ωμά;
iStock

Τελικά, ωμά ή μαγειρεμένα μανιτάρια;

Το δίλημμα δεν είναι σπουδαίο. Αφού βεβαιωθείς ότι τα μανιτάρια που θα καταναλώσεις ανήκουν σε μια βρώσιμη ποικιλία και αφού τα καθαρίσεις πολύ προσεκτικά, τα υπόλοιπα είναι θέμα γούστου.

Η αλήθεια είναι ότι αν τα μαγειρέψεις, έχεις περισσότερες επιλογές για το πώς μπορείς να τα συνδυάσεις. Επιπλέον, το μαγείρεμα ενισχύει τη γεύση και την υφή τους, κι έτσι μάλλον θα τα απολαύσεις περισσότερο (και θα έχεις και το κεφάλι σου ήσυχο). Ο Falbo λέει ότι η συγκεκριμένη τροφή είναι πολύ εύκολη στη διαχείριση στο μαγείρεμα και προσφέρει τεράστια ποικιλία συνταγών. Και προσθέτει: «Μπορείτε να φάτε μανιτάρια ωμά ή μαγειρεμένα. Είναι πραγματικά θέμα προτίμησης».

Κρατάμε λοιπόν σαν πληροφορία ότι τα μανιτάρια στα ράφια των οπωροπωλείων είναι στην πλειοψηφία τους ασφαλή για να καταναλωθούν ωμά. Εντούτοις, εάν ο οργανισμός σου βρίσκεται σε κάποια ιδιαίτερη κατάσταση, π.χ. εγκυμοσύνη, μετεγχειρητική φάση, αλλεργίες κ.ά., καλό θα είναι να συμβουλευτείς τον γιατρό σου.

πηγή ow.gr

φωτο: iStock


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Conference League: Στην κορυφή η Φιορεντίνα

23/10/25 10:03 μμ

Conference League: Στην κορυφή η Φιορεντίνα

Έστησε πάρτι η ΑΕΚ

23/10/25 9:55 μμ

Έστησε πάρτι η ΑΕΚ

Ν. Ανδρουλάκης: «Η κυβέρνηση της Νέας Δημοκρατίας έχει χάσει και τη λογική, αλλά και την ντροπή»

23/10/25 9:52 μμ

Ν. Ανδρουλάκης: «Η κυβέρνηση της Νέας Δημοκρατίας έχει χάσει και τη λογική, αλλά και την ντροπή»

Βουλή - Εξεταστική ΟΠΕΚΕΠΕ - Παρασκευή Τυχεροπούλου - Ειλικρινής προσπάθεια Γ. Γεωργαντά για κάθαρση

23/10/25 9:47 μμ

Βουλή – Εξεταστική ΟΠΕΚΕΠΕ – Παρασκευή Τυχεροπούλου – Ειλικρινής προσπάθεια Γ. Γεωργαντά για κάθαρση

Πηγές ΣΥΡΙΖΑ «Γαλάζιες υπογραφές, γαλάζιες ευθύνες, γαλάζιο σκάνδαλο: Ας μην παριστάνουν τους κατήγορους!»

23/10/25 9:43 μμ

Πηγές ΣΥΡΙΖΑ «Γαλάζιες υπογραφές, γαλάζιες ευθύνες, γαλάζιο σκάνδαλο: Ας μην παριστάνουν τους κατήγορους!»

Κυρ. Πιερρακάκης στο Berlin Global Dialogue 2025: «Χρειαζόμαστε μία ενιαία και αποτελεσματική αγορά»

23/10/25 9:40 μμ

Κυρ. Πιερρακάκης στο Berlin Global Dialogue 2025: «Χρειαζόμαστε μία ενιαία και αποτελεσματική αγορά»

Άρης: Μπήκε κανονικά ο Ράτσιτς ενόψει Λεβαδειακού

23/10/25 9:35 μμ

Άρης: Μπήκε κανονικά ο Ράτσιτς ενόψει Λεβαδειακού

Αρχίζει το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Ταεκβοντό Ανδρών/Γυναικών

23/10/25 9:32 μμ

Αρχίζει το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Ταεκβοντό Ανδρών/Γυναικών

Γαλλία: Μονοχρωματικός πίνακας του Υβ Κλάιν πουλήθηκε έναντι 18,4 εκατ. ευρώ

23/10/25 9:27 μμ

Γαλλία: Μονοχρωματικός πίνακας του Υβ Κλάιν πουλήθηκε έναντι 18,4 εκατ. ευρώ

ΔΕΑΒ: Μία αγωνιστική στην Κ19 της ΑΕΛ για επεισόδια στο ματς με τον Ολυμπιακό

23/10/25 9:22 μμ

ΔΕΑΒ: Μία αγωνιστική στην Κ19 της ΑΕΛ για επεισόδια στο ματς με τον Ολυμπιακό

Ημερίδα στο Σουφλί του υπ. Πολιτισμού και τριών Πανεπιστημίων για την τέχνη της Υφαντικής στην Παραμεθόριο

23/10/25 9:00 μμ

Ημερίδα στο Σουφλί του υπ. Πολιτισμού και τριών Πανεπιστημίων για την τέχνη της Υφαντικής στην Παραμεθόριο

Σ. Παπασταύρου: Η Ελλάδα πύλη εισόδου για το αμερικανικό Υγροποιημένο Φυσικό Αέριο

23/10/25 8:57 μμ

Σ. Παπασταύρου: Η Ελλάδα πύλη εισόδου για το αμερικανικό Υγροποιημένο Φυσικό Αέριο