Μαγειρίτσα αυγολέμονο με μανιτάρια και σπανάκι

Η χορτοφαγική μαγειρίτσα με μανιτάρια και σπανάκι είναι μια νόστιμη , ξεχωριστή και εύκολη συνταγή ιδανική για όσους δεν τρώνε την κλασσική μαγειρίτσα με τα συκωτάκια ή προτιμούν μια εναλλακτική και πιο ελαφριά επιλογή. 
Είναι ένα φαγητό επίσης που τρώγεται οποιαδήποτε άλλη στιγμή του χρόνου σαν φρικασέ μανιταριών ή σαν μανιταρόσουπα χωρίς να χάνει καθόλου σε γεύση.

Την πεντανόστιμη συνταγή προτείνει η Νικόλ Μαρίνου στο nicolscooking 

Υλικά

• 1/2 κιλό λευκά μανιτάρια
• 1/2 κιλό μανιτάρια πλευρώτους
• 100 γρ. μανιτάρια πορτσίνι αποξηραμένα
• 1 κιλό σπανάκι
• 100 γρ. πράσο το λευκό μέρος
• 3 – 4 τεμ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο ή μάραθο ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση

Για το αυγολέμονο :

• 2 τεμ. αυγά
• 1 τεμ. χυμό λεμονιού

Για την επικάλυψη :

• άνηθο ψιλοκομμένο

Οδηγίες

1. Βάζουμε σε ένα μπολ τα αποξηραμένα μανιτάρια να μουλιάσουν για 30 λεπτά προσθέτοντας χλιαρό νερό μέχρι να τα καλύψει τελείως.
2. Καθαρίζουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρά καρεδάκια.
3. Ψιλοκόβουμε το πράσο και το φρέσκο κρεμμυδάκι .
4. Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
5. Σε μια κατσαρόλα αφού ζεσταθεί ελαφρά ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο με το κρεμμυδάκι μέχρι να μαραθούν και στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα μανιτάρια ( τα πορτσίνι σουρωμένα ) και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά.
6. Όταν εξατμιστούν τα υγρά από τα λαχανικά ρίχνουμε το σπανάκι κι αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμα.
7. Σοτάρουμε μέχρι να πέσει ο όγκος από το σπανάκι και προσθέτουμε ζωμό λαχανικών και το νερό από τα μανιτάρια που μουλιάσαμε να καλύψει τα λαχανικά και μαγειρεύουμε στη μεσαία ταχύτητα για 10 λεπτά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
8. Τα τελευταία 10 λεπτά ρίχνουμε τον άνηθο ή τον μάραθο και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται το φαγητό αλάτι και πιπέρι ακόμα.
9. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας το ασπράδι με τον αυγοδάρτη και μόλις αφρίσει ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών και χτυπάμε να ενωθούν με το ασπράδι και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και χτυπάμε καλά.
10. Βγάζουμε την κατσαρόλα εκτός φωτιάς και με μια βαθιά κουτάλα ρίχνουμε ζωμό από την μαγειρίτσα στα αυγά χτυπώντας παράλληλα με τον αυγοδάρτη.
11. Αυτή τη διαδικασία την κάνουμε δυο τρεις φορές και στη συνέχεια ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.
12. Κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού το αυγολέμονο και δεν βάζουμε ξανά στη φωτιά γιατί θα κόψει το αυγολέμονο.
13. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σημειώσεις

Tipς: Αν θέλετε να αποφύγετε για λόγους υγείας το αυγολέμονο μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 3 κουτ.σουπ. ταχίνι και  το χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι . 
Σε  ένα μικρό μπολ χτυπάμε το ταχίνι με το χυμό του λεμονιού να ενωθούν και με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε μια δόση από το ζουμί της σούπας και το ρίχνουμε με αργή ροή μέσα στο ταχίνι. Χτυπάμε παράλληλα με τον αυγοδάρτη να ενωθούν τα υλικά και ρίχνουμε κατευθείαν στην κατσαρόλα και κουνάμε πολύ καλά. 
Επαναφέρουμε στη φωτιά και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 2 – 3 λεπτά  και σερβίρουμε με άνηθο και πιπέρι.

Η Νικόλ Μαρίνου είναι Food blogger & Private Chef

πηγή nicolscooking.gr