Ελιές Καλαμών χαρακτές με ξίδι και ελαιόλαδο

Για να φτιάξετε τις ελίτσες αυτές θα χρειαστεί να ετοιμάσετε άλμη. Δηλαδή θέλετε νερό, χονδρό αλάτι και ένα ωμό αυγό για μετρητή.

Πώς φτιάχνετε την άλμη για τις ελιές

Μετράτε πρώτα πόσο νερό θα χρειαστεί για να καλύψετε τις ελιές στο βάζο διατήρησης και ρίχνετε την ανάλογη ποσότητα νερού σε ένα μπολ. Προσθέτετε μια χούφτα αλάτι και ανακατεύετε. Ρίχνετε μέσα το αυγό. Όσο το αυγό παραμένει βυθισμένο, το νερό θέλει περισσότερο αλάτι. Όταν το αυγό ανέβει σχεδόν στην επιφάνει και ένα μέρος του (διαμέτρου σχεδόν στη διάμετρο ενός ευρώ) βγαίνει έξω απ’ το νερό, η άλμη είναι όσο …αλμυρή πρέπει. Φυλάτε τις ελιές με την άλμη σε βάζο καλά κλεισμένο για 2-3 βδομάδες.

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Υλικά Συνταγής

• γερές ελιές Καλαμών
• ελαιόλαδο
• ξίδι
• αλάτι χονδρό
• 1 αυγό για την άλμη

Εκτέλεση

1. Πλένετε καλά τις ελιές. Τις χαράζετε κάθετα με ένα καλό, μυτερό μαχαίρι και απ’ τις δυο πλευρές, προσέχοντας να μη φτάσετε μέχρι το κουκούτσι.
2. Τις ξεπικρίζετε για 10 μέρες αφήνοντάς τις μέσα σε μπολ με νερό και αλλάζοντας το νερό καθημερινά.
3. Φτιάχνετε την άλμη με τη βοήθεια του αυγού σύμφωνα με τις προηγούμενες οδηγίες. Ρίχνετε τις ξεπικρισμένες ελιές στην άλμη και προσθέτε ξίδι σε ποσότητα ¼ του νερού που χρησιμοποιήσατε.
4. Δεν γεμίζετε το βάζο εντελώς. Αφήνετε λίγο κενό και συμπληρώνετε με ελαιόλαδο.
5. Σφραγίζετε το δοχείο και αφήνετε τις ελιές για 2-3 εβδομάδες. Αν τις βάλετε ολόκληρες χωρίς να τις χαράξετε θέλουν μεγαλύτερη αναμονή: τουλάχιστον 1½ μήνα.

πηγή icookgreek.com

φωτογραφία: Γιάννης Τσαμουράς