Αν θεωρείς ότι τα μπαχαρικά είναι απαραίτητο συστατικό μιας επιτυχημένης συνταγής, μάθε πώς να τα χειρίζεσαι σωστά. Τα μπαχαρικά έχουν γίνει αφορμή για πολέμους, ενώ σε διάφορες εποχές θεωρούνταν σύμβολο ... Περισσότερα

Έτσι θα αναδείξεις στο μέγιστο τη γεύση και το άρωμα των μπαχαρικών

Συντάκτης: Epilogestv

Συντάκτης: Epilogestv

Αν θεωρείς ότι τα μπαχαρικά είναι απαραίτητο συστατικό μιας επιτυχημένης συνταγής, μάθε πώς να τα χειρίζεσαι σωστά.

Advertisement
 

Τα μπαχαρικά έχουν γίνει αφορμή για πολέμους, ενώ σε διάφορες εποχές θεωρούνταν σύμβολο κοινωνικού στάτους. Πέρα από αυτά, δίνουν χρώμα, άρωμα και γεύση στα φαγητά μας. Ορισμένα, μάλιστα, τα έχουμε συνδέσει με συγκεκριμένα πιάτα και κατ’ επέκταση συγκεκριμένες αναμνήσεις. Ίσως γι’ αυτό δεν διανοούμαι παστίτσιο –ένα από τα δύο comfort foods μου– χωρίς μοσχοκάρυδο.

Μιας λοιπόν που τα μπαχαρικά τα τιμούμε στη μεσογειακή κουζίνα μας, καλό είναι να μάθουμε να τα φροντίζουμε, ώστε να τα απολαμβάνουμε ακόμα περισσότερο.

Μπαχαρικά: Οδηγίες χρήσης

Κατ’ αρχάς, για να μας δώσουν το μέγιστο των αρωμάτων τους τα μπαχαρικά πρέπει να είναι είτε φουσκοτριμμένα, είτε φρεσκοκοπανισμένα. Γι’ αυτό, προτιμάμε να τα αγοράζουμε ολόκληρα και να τρίβουμε ή να κοπανίζουμε την ποσότητα που κάθε φορά χρειαζόμαστε.

Έτσι θα αναδείξεις στο μέγιστο τη γεύση και το άρωμα των μπαχαρικών
iStock

Είναι προτιμότερο, επίσης, να τα αγοράζουμε στη μικρότερη δυνατή ποσότητα. Έτσι, δεν θα πολυκαιρίζουν και δεν θα χάνουν τα αιθέρια έλαιά τους.

Τα διατηρούμε σε χώρο καθαρό και δροσερό, αποφεύγοντας την έκθεσή τους στον ήλιο και την υγρασία. Καλό είναι, επομένως, να τα κρατάμε μακριά από πηγές θερμότητας ή υγρασίας, όπως η κουζίνα και το καλοριφέρ. Αν τα έχουμε προμηθευτεί χύμα, τότε τα διατηρούμε σε γυάλινα βαζάκια που κλείνουν αεροστεγώς.

Εντάξει, η αλήθεια είναι ότι πολλές φορές προμηθευόμαστε μπαχαρικά –τουλάχιστον αυτά που χρησιμοποιούμε συχνότερα– από το σούπερ μάρκετ. Αυτή είναι η εύκολη λύση. Ωστόσο, καλό είναι να περνάς που και που από τα μπαχαράδικα της περιοχής σου ή κάποιας κεντρικής αγοράς. Πρώτον, θα στηρίξεις την τοπική αγορά. Δεύτερον, η ποικιλία προϊόντων είναι μεγαλύτερη. Τρίτον, οι άνθρωποι που εργάζονται εκεί είναι πιθανό να σου δώσουν χρήσιμες πληροφορίες για το πώς να τα αξιοποιήσεις με τον καλύτερο τρόπο και με τι υλικά να τα συνδυάσεις.

Advertisement
ΔΕΗ

Έτσι θα αναδείξεις στο μέγιστο τη γεύση και το άρωμα των μπαχαρικών
iStock

Αν, τώρα, θες να αυξήσεις την αρωματική ένταση των μπαχαρικών, βάλε ένα μικρό τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, χωρίς κάποια λιπαρή ουσία. Έπειτα, ρίξε την ποσότητα των μπαχαρικών που θα χρησιμοποιήσεις στο φαγητό. Καβούρδισέ τα για μερικά λεπτά, μέχρι να σκουρύνει λίγο το χρώμα και να βγάλουν τα αρώματά τους. Φρόντισε να καβουρδιστούν από όλες τις πλευρές και να μην καούν, γιατί θα πικρίσουν.

Advertisement
Family Kitchen

Μόλις είναι έτοιμα, βγάλε τα από το τηγάνι, για να μην συνεχίσουν να ψήνονται. Περίμενε λίγο να κρυώσουν και τρίψε τα στον μύλο μπαχαρικών (αυτό ισχύει για σπόρους όπως το κύμινο, ο κόλιανδρος και το μπαχάρι). Αν είναι μεγάλα μπαχαρικά, όπως η κανέλα και το μοσχοκάρυδο, πρέπει πρώτα να τα σπάσεις σε μικρότερα κομμάτια και μετά να τα καβουρδίσεις στον φούρνο μέχρι να βγουν τα αιθέρια έλαιά τους.

Έτσι θα αναδείξεις στο μέγιστο τη γεύση και το άρωμα των μπαχαρικών
iStock

Μύλος μπαχαρικών, γουδί ή τρίφτης;

Αν αναρωτιέσαι τι από τα τρία να χρησιμοποιήσεις, καθένα έχει τη δική του λειτουργία στην κουζίνα.

  • Οι μύλοι μπαχαρικών είναι καλύτεροι για μπαχαρικά σε σπόρους. Θα βρεις μεγάλη ποικιλία σε υλικά κατασκευής και μηχανισμούς άλεσης. Φυσικά, υπάρχουν και ηλεκτρικοί. Προτίμησε έναν με μηχανισμό που ρυθμίζεται ανάλογα με το πόσο τριμμένο θες το μπαχαρικό.
  • Όσον αφορά τα γουδιά, προτίμησε τα κατασκευασμένα από υλικά χωρίς πόρους, όπως π.χ. από μάρμαρο, και απόφυγε τα ξύλινα (τρυπιούνται από τα σκληρά κομμάτια) και τα μπρούτζινα (μεταφέρουν στα μπαχαρικά μεταλλική γεύση). Έχε υπόψη ότι με το γουδί δεν θα καταφέρεις να κάνεις τα μπαχαρικά πολύ λεπτή σκόνη.
  • Για τα μεγάλα μπαχαρικά, που δεν χωράνε σε μύλο, όπως π.χ. το μοσχοκάρυδο, ο τρίφτης με μικρές εγκοπές είναι προτιμότερος.

πηγή ow.gr

φωτο: iStock


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Συνάντηση Στ. Παπασταύρου–Ν. Τσάφου με τον αντιπρόεδρο της ExxonMobil για τις Ευρωπαϊκές Σχέσεις

23/10/25 7:21 μμ

Συνάντηση Στ. Παπασταύρου–Ν. Τσάφου με τον αντιπρόεδρο της ExxonMobil για τις Ευρωπαϊκές Σχέσεις

Μία ώρα «πίσω» τα ρολόγια από τα ξημερώματα της Κυριακής

23/10/25 7:16 μμ

Μία ώρα «πίσω» τα ρολόγια από τα ξημερώματα της Κυριακής

Η Έμα Στόουν έλαμψε στην πρεμιέρα της ταινίας «Bugonia» στη Νέα Υόρκη

23/10/25 7:13 μμ

Η Έμα Στόουν έλαμψε στην πρεμιέρα της ταινίας «Bugonia» στη Νέα Υόρκη

Ο Μέσι συνεχίζει στην Ίντερ Μαϊάμι

23/10/25 7:11 μμ

Ο Μέσι συνεχίζει στην Ίντερ Μαϊάμι

Επιστολή του ΠτΔ στον ΓΓ του ΟΗΕ για τη συμπλήρωση 80 ετών από την έναρξη ισχύος του Καταστατικού Χάρτη του ΟΗΕ

23/10/25 7:03 μμ

Επιστολή του ΠτΔ στον ΓΓ του ΟΗΕ για τη συμπλήρωση 80 ετών από την έναρξη ισχύος του Καταστατικού Χάρτη του ΟΗΕ

ΕΟΔΥ: Πέντε θάνατοι από covid-19 την τελευταία εβδομάδα

23/10/25 6:59 μμ

ΕΟΔΥ: Πέντε θάνατοι από covid-19 την τελευταία εβδομάδα

Αίτημα μετάθεσης καταληκτικής ημερομηνίας εγγραφών νομικών προσώπων στην υπηρεσία IRIS κατέθεσε το ΕΕΘ

23/10/25 6:54 μμ

Αίτημα μετάθεσης καταληκτικής ημερομηνίας εγγραφών νομικών προσώπων στην υπηρεσία IRIS κατέθεσε το ΕΕΘ

Oι κρατικές πετρελαϊκές εταιρείες της Κίνας αναστέλλουν τις αγορές ρωσικού πετρελαίου λόγω των κυρώσεων, σύμφωνα με πηγές

23/10/25 6:49 μμ

Oι κρατικές πετρελαϊκές εταιρείες της Κίνας αναστέλλουν τις αγορές ρωσικού πετρελαίου λόγω των κυρώσεων, σύμφωνα με πηγές

Δύο κρούσματα ψώρας σε Γυμνάσιο- Εφαρμόζεται το πρωτόκολλο ΕΟΔΥ, δεν κλείνει το σχολείο

23/10/25 6:45 μμ

Δύο κρούσματα ψώρας σε Γυμνάσιο- Εφαρμόζεται το πρωτόκολλο ΕΟΔΥ, δεν κλείνει το σχολείο

Γάζα: Τουλάχιστον 7 δισεκ. δολάρια θα χρειαστούν για την ανοικοδόμηση του συστήματος υγείας, δηλώνει ο ΠΟΥ

23/10/25 6:42 μμ

Γάζα: Τουλάχιστον 7 δισεκ. δολάρια θα χρειαστούν για την ανοικοδόμηση του συστήματος υγείας, δηλώνει ο ΠΟΥ

UEFA: Ο Ράφα Μπενίτεθ αναλύει το Ρεάλ-Γιουβέντους: «Αυτό νίκησε τους Ιταλούς, καθοριστική η ατομική μαγεία»

23/10/25 6:40 μμ

UEFA: Ο Ράφα Μπενίτεθ αναλύει το Ρεάλ-Γιουβέντους: «Αυτό νίκησε τους Ιταλούς, καθοριστική η ατομική μαγεία»

Ο Κιάνου Ριβς σε συζητήσεις για τη δημιουργία συνέχειας της ταινίας «Constantine»

23/10/25 6:37 μμ

Ο Κιάνου Ριβς σε συζητήσεις για τη δημιουργία συνέχειας της ταινίας «Constantine»