Το cheesecake είναι το γλυκό που αρέσει σε μικρούς και μεγάλους και η επικάλυψη μαρμελάδας είναι πάντα ένας έξυπνος τρόπος να αξιοποιήσουμε τα ανοιχτά βαζάκια που έχουν ξεμείνει στο ψυγείο. Αν δεν έχουμε μαρμελάδα φράουλα, χρησιμοποιούμε όποια έχουμε.
30′ προετοιμασία 6 ώρες αναμονή 30 λεπτά σύνολο 12 μερίδες
Υλικά
για μια φόρμα διαμέτρου 26-28 εκ.
Για τη βάση
- 250 γρ. μπισκότα τύπου digestive ή petit beurre
- 100γρ. βούτυρο λιωμένο
Για την κρέμα τυριού
- 600 γρ. τυρί κρέμα
- 400 γρ. γάλα ζαχαρούχο
- 400 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 3 ζελατίνες μικρές μουλιασμένες για 10 λεπτά σε λίγο κρύο νερό
- 1 λεμόνι ακέρωτο ξύσμα και χυμός
- 1 βανιλίνη
Για την επικάλυψη
- 200γρ. μαρμελάδα φράουλα ή άλλη της επιλογής μας
- λίγο λικέρ μαστίχα ή άλλο της επιλογής μας
Διαδικασία
- Για το εύκολο cheesecake με ζαχαρούχο γάλα και μαρμελάδα φράουλα, πρώτα τρίβουμε στο μπλέντερ τα μπισκότα να γίνουν σκόνη, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε λίγο ακόμη να πάρουμε ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμος.
- Το στρώνουμε σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο, στην οποία έχουμε μαγκώσει προηγουμένως ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και το αφήνουμε στο ψυγείο.
- Για να φτιάξουμε την κρέμα τυριού, στύβουμε τις μουλιασμένες ζελατίνες και τις ζεσταίνουμε σε ένα μπρικάκι μαζί με λίγη από την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας με κουτάλι μέχρι να λιώσουν τελείως και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη.
- Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί μαζί με το ξύσμα λεμονιού και τη βανιλίνη να αφρατέψει όμορφα, προσθέτοντας σταδιακά το ζαχαρούχο γάλα, τη διαλυμένη ζελατίνη και την κρέμα γάλακτος με το μίξερ πάντα σε λειτουργία στη μέτρια ταχύτητα και μέχρι να γίνει πιο πηχτό το μείγμα.
- Απλώνουμε το μείγμα πάνω από τη μπισκοτένια βάση και ισιώνουμε την επιφάνεια του γλυκού. Το αφήνουμε στο ψυγείο για 6 ώρες περίπου, μέχρι να σταθεροποιηθεί.
- Αν η μαρμελάδα μας είναι πολύ πηχτή, την αραιώνουμε με λίγο λικέρ έτσι ώστε να μπορεί να στρωθεί πιο εύκολα πάνω από το γλυκό.
- Μόλις σταθεροποιηθεί η κρέμα τυριού, απλώνουμε από πάνω τη μαρμελάδα και βάζουμε το γλυκό ξανά στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
- Για να ξεφορμάρουμε το cheesecake περνάμε πρώτα ένα μαχαίρι γύρω από την περιφέρεια του τσερκιού, το ξεκουμπώνουμε αν έχει σούστα και το αφαιρούμε προσεκτικά.
- Ύστερα μεταφέρουμε το γλυκό σε πιατέλα σερβιρίσματος με τη βοήθεια του χαρτιού. Στο τέλος την αφαιρούμε και αυτή με προσοχή και είμαστε έτοιμοι να κόψουμε μερίδες και να σερβίρουμε.
TIPS:
Για ακόμη πιο εύκολο ξεφορμάρισμα, μπορούμε να κόψουμε λωρίδες από αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αφού αλείψουμε με λίγο βούτυρο τα πλαϊνά του τσερκιού μας να τις κολλήσουμε πάνω της. Μόλις ξεκουμπώσουμε το τσέρκι και το αφαιρέσουμε θα μεταφέρουμε το γλυκό σε πιατέλα σερβιρίσματος και θα αφαιρέσουμε πρώτα τις λωρίδες και μετά το αντικολλητικό χαρτί ψησίματος της βάσης.
πηγή skai.gr
