Γαλλική κρεμμυδόσουπα: από τις πιο αγαπητές σούπες της γαλλικής κουζίνας

Υπάρχουν δύο βασικά συστατικά μιας καλής γαλλικής κρεμμυδόσουπας: το σωστό «καραμέλωμα» των κρεμμυδιών, που απαιτεί υπομονή και χρόνο και ο νόστιμος ζωμός.

Επειδή για τη συνταγή αυτή χρειάζεται μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιών, το «καραμέλωμά» τους θα διαρκέσει, τουλάχιστον 40 λεπτά. Τεχνικά, για να γνωρίζετε, καραμελοποίηση είναι η χημική διαδικασία, που επιτυγχάνεται όταν αποδεσμεύονται τα σάκχαρα από τα κρεμμύδια, αφού φτάσουν σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία.

Advertisement

Tip: η προσθήκη λίγης επιπλέον ζάχαρης θα βοηθήσει, πάντως, γιατί όσο πιο καραμελωμένα είναι τα κρεμμύδια μας, τόσο πιο βαθύ είναι το χρώμα της σούπας, αλλά και η γεύση που θα επιτύχουμε.

Γνήσια γαλλική κρεμμυδόσουπα

Υλικά:

  • 6 μεγάλα κόκκινα ή κίτρινα κρεμμύδια
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • Αλάτι
  • 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
  • 8 φλιτζάνια ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου ή συνδυασμό των δύο
  • 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κουταλιά της σούπας φύλλα φρέσκου θυμαριού, μερικά κλωνάρια φρέσκο θυμάρι ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
  • 8 φέτες (πλαγιαστά κομμένες σε φέτες πάχους 2 εκατοστών) μπαγκέτας ή χωριάτικου ψωμιού
  • 1 1/2 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα
  • Πασπάλισμα με τριμμένη παρμεζάνα

Γαλλική κρεμμυδόσουπα: από τις πιο αγαπητές σούπες της γαλλικής κουζίνας
Γαλλική κρεμμυδόσουπα

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια
Σε μια βαθιά μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 με 20 λεπτά.

Δυναμώνουμε τη φωτιά προσθέτουμε την τελευταία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και το βούτυρο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 20 με 40 λεπτά. Ο χρόνος θα διαφέρει ανάλογα με τη δύναμη της κουζίνας.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη (για να βοηθήσουμε στην καραμελοποίηση) και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσουν καλά τα κρεμμύδια, περίπου 10 με 15 λεπτά ακόμα.

Advertisement

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό ακόμα.

Σβήνουμε με το κρασί, ξύνοντας με ξύλινη κουτάλα τα ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο και τις πλευρές της κατσαρόλας.

Προσθέτουμε τον ζωμό, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει, για περίπου 30 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ρίχνουμε και το κονιάκ και αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης.

Ενώ η σούπα σιγοβράζει, στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250°C με τη σχάρα στο πάνω τρίτο, του φούρνου.

Αλείφουμε ελαφρά και τις δύο πλευρές του ψωμιού με ελαιόλαδο και βάζουμε στον φούρνο, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 5 με 7 λεπτά.

Αναποδογυρίζουμε τις φέτες ψωμιού και πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα και την παρμεζάνα. Επιστρέφουμε στον φούρνο όταν πλησιάζει η ώρα του σερβιρίσματος και ψήνουμε μέχρι να λιώσει ελαφρά το τυρί και να ροδίσει.

Σερβίρουμε τη σούπα σε ένα μπολ τοποθετώντας στη κορυφή, μία φέτα ψωμί, με λιωμένο τυρί.

πηγή newsit.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Λευκός Οίκος: Οι νέοι δασμοί Τραμπ είναι σχεδόν οριστικοί

04/08/25 12:56 πμ

Λευκός Οίκος: Οι νέοι δασμοί Τραμπ είναι σχεδόν οριστικοί

Πότε πρέπει να σταματήσω να οδηγώ – Μέχρι ποια ηλικία επιτρέπεται η οδήγηση στην Ελλάδα

04/08/25 1:32 πμ

Πότε πρέπει να σταματήσω να οδηγώ – Μέχρι ποια ηλικία επιτρέπεται η οδήγηση στην Ελλάδα

Οι εκπαιδευτικοί αβοήθητοι μπροστά στην υπεραριθμία και τις μαθησιακές δυσκολίες: «Μια τάξη γεμάτη πρόσωπα – κι ένας εκπαιδευτικός μόνος»

04/08/25 12:46 πμ

Οι εκπαιδευτικοί αβοήθητοι μπροστά στην υπεραριθμία και τις μαθησιακές δυσκολίες: «Μια τάξη γεμάτη πρόσωπα – κι ένας εκπαιδευτικός μόνος»

Παγκόσμιο υγρού στίβου: Πρώτη η Κίνα στα μετάλλια, στη 18η θέση η Ελλάδα

04/08/25 1:40 πμ

Παγκόσμιο υγρού στίβου: Πρώτη η Κίνα στα μετάλλια, στη 18η θέση η Ελλάδα

Μελιτζανοσαλάτα πειραγμένη του Γιάννη Λουκάκου (Βίντεο)

04/08/25 12:29 πμ

Μελιτζανοσαλάτα πειραγμένη του Γιάννη Λουκάκου (Βίντεο)

Το μυστικό για έπιπλα χωρίς σκόνη που μένουν καθαρά για μέρες

04/08/25 12:20 πμ

Το μυστικό για έπιπλα χωρίς σκόνη που μένουν καθαρά για μέρες

Κετογονική δίαιτα: Πως τα λιπαρά μπορούν να ωφελήσουν τον εγκέφαλο;

04/08/25 12:05 πμ

Κετογονική δίαιτα: Πως τα λιπαρά μπορούν να ωφελήσουν τον εγκέφαλο;

Χιλή: 4 νεκροί εργάτες ανασύρθηκαν από την γκρεμισμένη στοά του μεταλλείου El Teniente - Ενας ακόμη αγνοείται

04/08/25 1:41 πμ

Χιλή: 4 νεκροί εργάτες ανασύρθηκαν από την γκρεμισμένη στοά του μεταλλείου El Teniente – Ενας ακόμη αγνοείται

Ο Παναθηναϊκός ανακοίνωσε τον Ανάς Ζαρουρί

04/08/25 1:42 πμ

Ο Παναθηναϊκός ανακοίνωσε τον Ανάς Ζαρουρί

Αλόννησος: Έσπασε ο κάβος φέρι μποτ όταν έδενε στο λιμάνι του νησιού

04/08/25 1:42 πμ

Αλόννησος: Έσπασε ο κάβος φέρι μποτ όταν έδενε στο λιμάνι του νησιού

Με το απόλυτο νικών πήρε την πρόκριση για το Ευρωβόλεϊ 2026 η Εθνική γυναικών

03/08/25 11:37 μμ

Με το απόλυτο νικών πήρε την πρόκριση για το Ευρωβόλεϊ 2026 η Εθνική γυναικών

Άδειασε από κόσμο η Θεσσαλονίκη – Το αδιαχώρητο επικρατεί στις παραλίες της Χαλκιδικής (video)

04/08/25 1:43 πμ

Άδειασε από κόσμο η Θεσσαλονίκη – Το αδιαχώρητο επικρατεί στις παραλίες της Χαλκιδικής (video)