Υπάρχουν δύο βασικά συστατικά μιας καλής γαλλικής κρεμμυδόσουπας: το σωστό «καραμέλωμα» των κρεμμυδιών, που απαιτεί υπομονή και χρόνο και ο νόστιμος ζωμός.Advertisement   Επειδή για τη συνταγή αυτή χρειάζεται μεγάλη ... Περισσότερα

Γαλλική κρεμμυδόσουπα: από τις πιο αγαπητές σούπες της γαλλικής κουζίνας

Συντάκτης: Epilogestv

Συντάκτης: Epilogestv

Υπάρχουν δύο βασικά συστατικά μιας καλής γαλλικής κρεμμυδόσουπας: το σωστό «καραμέλωμα» των κρεμμυδιών, που απαιτεί υπομονή και χρόνο και ο νόστιμος ζωμός.

Advertisement
 

Επειδή για τη συνταγή αυτή χρειάζεται μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιών, το «καραμέλωμά» τους θα διαρκέσει, τουλάχιστον 40 λεπτά. Τεχνικά, για να γνωρίζετε, καραμελοποίηση είναι η χημική διαδικασία, που επιτυγχάνεται όταν αποδεσμεύονται τα σάκχαρα από τα κρεμμύδια, αφού φτάσουν σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία.

Tip: η προσθήκη λίγης επιπλέον ζάχαρης θα βοηθήσει, πάντως, γιατί όσο πιο καραμελωμένα είναι τα κρεμμύδια μας, τόσο πιο βαθύ είναι το χρώμα της σούπας, αλλά και η γεύση που θα επιτύχουμε.

Γνήσια γαλλική κρεμμυδόσουπα

Υλικά:

  • 6 μεγάλα κόκκινα ή κίτρινα κρεμμύδια
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • Αλάτι
  • 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
  • 8 φλιτζάνια ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου ή συνδυασμό των δύο
  • 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κουταλιά της σούπας φύλλα φρέσκου θυμαριού, μερικά κλωνάρια φρέσκο θυμάρι ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
  • 8 φέτες (πλαγιαστά κομμένες σε φέτες πάχους 2 εκατοστών) μπαγκέτας ή χωριάτικου ψωμιού
  • 1 1/2 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα
  • Πασπάλισμα με τριμμένη παρμεζάνα

Γαλλική κρεμμυδόσουπα: από τις πιο αγαπητές σούπες της γαλλικής κουζίνας
Γαλλική κρεμμυδόσουπα

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια
Σε μια βαθιά μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 με 20 λεπτά.

Δυναμώνουμε τη φωτιά προσθέτουμε την τελευταία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και το βούτυρο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 20 με 40 λεπτά. Ο χρόνος θα διαφέρει ανάλογα με τη δύναμη της κουζίνας.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη (για να βοηθήσουμε στην καραμελοποίηση) και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσουν καλά τα κρεμμύδια, περίπου 10 με 15 λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό ακόμα.

Σβήνουμε με το κρασί, ξύνοντας με ξύλινη κουτάλα τα ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο και τις πλευρές της κατσαρόλας.

Advertisement

Προσθέτουμε τον ζωμό, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει, για περίπου 30 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ρίχνουμε και το κονιάκ και αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης.

Ενώ η σούπα σιγοβράζει, στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250°C με τη σχάρα στο πάνω τρίτο, του φούρνου.

Αλείφουμε ελαφρά και τις δύο πλευρές του ψωμιού με ελαιόλαδο και βάζουμε στον φούρνο, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 5 με 7 λεπτά.

Αναποδογυρίζουμε τις φέτες ψωμιού και πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα και την παρμεζάνα. Επιστρέφουμε στον φούρνο όταν πλησιάζει η ώρα του σερβιρίσματος και ψήνουμε μέχρι να λιώσει ελαφρά το τυρί και να ροδίσει.

Σερβίρουμε τη σούπα σε ένα μπολ τοποθετώντας στη κορυφή, μία φέτα ψωμί, με λιωμένο τυρί.

πηγή newsit.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
26 Οκτωβρίου: Ο Άγιος Δημήτριος ο Μυροβλύτης- Ο βίος και το μαρτύριό του

25/10/25 12:03 μμ

26 Οκτωβρίου: Ο Άγιος Δημήτριος ο Μυροβλύτης- Ο βίος και το μαρτύριό του

Κολοκύθια γεμιστά με σάλτσα αυγολέμονο

25/10/25 9:11 μμ

Κολοκύθια γεμιστά με σάλτσα αυγολέμονο

Τι να κάνετε για να μην κολλήσει ξανά το ρύζι και να γίνει αφράτο και σπυρωτό

25/10/25 9:10 μμ

Τι να κάνετε για να μην κολλήσει το ρύζι και να γίνει αφράτο και σπυρωτό

Φυτά: 2 σημεία στο σπίτι που είναι λάθος να τα βάλεις

25/10/25 9:08 μμ

Φυτά: 2 σημεία στο σπίτι που είναι λάθος να τα βάλεις

Μαξιλαροθήκες για πέταμα; Όχι αν ξέρεις πώς θα τις χρησιμοποιήσεις... αλλιώς

25/10/25 9:05 μμ

Μαξιλαροθήκες για πέταμα; Όχι αν ξέρεις πώς θα τις χρησιμοποιήσεις… αλλιώς

Πώς ξεμυρίζουν τα χέρια από κρεμμύδια και σκόρδα;

25/10/25 9:03 μμ

Πώς ξεμυρίζουν τα χέρια από κρεμμύδια και σκόρδα;

Οι τροφές που αυξάνουν την απορρόφηση σιδήρου στον οργανισμό

25/10/25 9:02 μμ

Οι τροφές που αυξάνουν την απορρόφηση σιδήρου στον οργανισμό

Παναθηναϊκός: Νοκ άουτ με θλάση ο Μπακασέτας

25/10/25 8:54 μμ

Παναθηναϊκός: Νοκ άουτ με θλάση ο Μπακασέτας

Από τα Μαθηματικά στο Φως - Ο Αλέκος Παππίας και η τέχνη της ξύλινης γεωμετρίας

25/10/25 8:51 μμ

Από τα Μαθηματικά στο Φως – Ο Αλέκος Παππίας και η τέχνη της ξύλινης γεωμετρίας

Κ. Κυρανάκης: Για το SMS του υπ. Μεταφορών δεν έγινε καμία ανάθεση και δεν δαπανήθηκε από το κράτος ούτε ένα ευρώ

25/10/25 8:42 μμ

Κ. Κυρανάκης: Για το SMS του υπ. Μεταφορών δεν έγινε καμία ανάθεση και δεν δαπανήθηκε από το κράτος ούτε ένα ευρώ

Στη Θεσσαλονίκη ο Σ. Φάμελλος για την επέτειο της απελευθέρωσης της πόλης

25/10/25 8:24 μμ

Στη Θεσσαλονίκη ο Σ. Φάμελλος για την επέτειο της απελευθέρωσης της πόλης

Γιώργος Τσαλίκης: “Ήμουν άρρωστος και δυσκολεύτηκα πολύ – Έκανα μια προσευχή”

25/10/25 8:21 μμ

Γιώργος Τσαλίκης: “Ήμουν άρρωστος και δυσκολεύτηκα πολύ – Έκανα μια προσευχή”